（中央社记者程启峰高雄22日电）面包师傅吴宝春今年4月率员远赴意大利取经，带回阿
尔卑斯山百年天然酵母研发“米兰水果面包”，增添店内异国风味。
吴宝春面包店主厨施政乔今天在高雄发表“米兰水果面包”并展示团队远赴意大利取经成
果。
施政乔说，他们在国内吃遍意大利面包总觉不够道地，经研究发现问题在酵母，由于台湾
太热，从意大利带回的酵母一度水土不服，吴宝春为此斥资设“意大利水式酵母室”，让
酵母保持摄氏恒温18到20度。
施政乔说，他回台后每天不间断做“水式天然酵母更新”，每3小时就为酵母“洗澡”去
酸，“喂食”面粉、水、糖，即便休假，只要时间一到便匆忙赶进酵母室，直到3个月后
回复酵母活力为止。
他指出，用这项酵母加上果干及优质鸡蛋研发的水果面包，制作虽费周章，但推出以来，
颇受欢迎。
由于该面包源自米兰，吴宝春面包店以“米兰水果面包”为首发产品，直径约12公分、高
度约13公分、重量380公克、售价新台币320元；年底将配合意大利老师傅来台客座，再推
出大型的杜林式圣诞面包。
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