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作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food
标题: [食记] 高雄 鮨二七
时间: Mon Aug 4 22:21:53 2014
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41024224
时间：2014/7
每次来高雄都想吃看看鮨二七，据说是高雄最具水准的日本料理，不过价格
也不俗，总是没机会尝试。这次的南部之旅，便想着一了宿愿，与一位同好
日本料理的朋友相约来吃。
鮨二七的位置颇靠近光荣码头，位于宁静的小巷弄中，外表像普通住宅，只
有木门像是日本料理店。
今天吃的是晚餐，有两千三与三千两种价位可以选择，初来乍到，先吃两千
三的套餐。
首先送上开胃菜凉拌菠菜，颇为清爽。
开胃菜送上后，接着送上一贯黑鲔鱼中腹肉握寿司，鮨二七的醋饭是调味醋
饭，有一股像是柴鱼汁的香气，调味则是偏甜不酸，风味倒是颇为独特。鲔
鱼肉大概是有醃渍过，咸中带甜，颜色深红，油脂量普通，味道重而尝不太
到鱼本身的味道。
送了一贯握寿司后，开始一连串的生鱼片，首先是鲈鱼，口感微脆，滋味淡
甜，是比较清爽的鱼肉。
第二则是略有厚度的真鲷，鱼肉有点干，水份流失了不少，口感松软带点微
酸，咬几下之后，泛出一点冰箱味，不知道是不是冰了一段时间了？
法螺，弹脆但有着贝类的腥味，个人不太偏好吃生贝类，总有股腥味。
象拔蚌搭配柚子酱油，总算能以柚子酸香来压住点贝类的腥味，不过隐约还
是尝得出一些，个人也不是很喜欢。下次吃日本料理应该请师父不要出贝类
的生鱼片才是。
时不知鲑，边缘微炙过的时不知鲑，看起来也是有点略干，口感松软，滋味
酸甜，这品生鱼片大概是以上最满意的一片吧。
青花鱼，利用盐与醋醃渍过，因此口味相当重，酸中带咸，反倒鱼肉本身风
味不明显，不过青花鱼好像常这样做？
此时送上萝卜，相当爽脆，个人颇喜欢，而且解腻。
香煎过的生蠔，个头不算大，味道还算甜，不过不够浓郁。
香鱼甘露煮，个人觉得这道香鱼略干了点，甜而松老，我偏爱多汁湿润一点
的甘露煮。
烤𫚕鱼下巴，𫚕鱼肉比较结实，油脂似乎也比较少，吃起来比较粗一点，个
人比较不喜爱这样的烤鱼口感。
吃完以上的生鱼片及熟食后，其实已有点饱食感，这时候才开始上握寿司。
第一贯是黑鲔鱼赤身，用清酒与酱油醃渍过，因此口味也比较重，有着淡雅
清酒味，又略带甜味，醋饭的部份比较湿润点。
接着送上比目鱼，口感相当软润滑腻，很容易在口中化开，个人还蛮喜欢这
贯。
金目鲷，鱼肉软绵，以金桔调味，初入口有股酸香，尾韵开始出现油嫩香甜
的滋味。
富山虾，虾肉嫩中带脆，微黏而甜软，个人颇喜欢。
马粪海胆军舰，海胆没有异味，口感软嫩浓腻，可惜甜度一般，没有强烈的
鲜甜，味道淡淡的。
鲑鱼卵，以散寿司的方式呈现，鮨二七的鲑鱼卵很有弹性，醃渍的味道较淡
，一棵棵有如珍珠般，在口中得费点劲咬破，挺有趣。
竹荚鱼，鱼肉滑腻油润，但是咀嚼至深处后浮现一丝腥味，但仍有一点鲜甜
。
星鳗，鮨二七的星鳗应是水煮的作法，水份较多且鱼肉也比较细致滑嫩，带
有淡淡的酒味，酱汁不多，不过于甜腻，口味清爽。
上了星鳗后，代表寿司结束了，送上玉子烧作为寿司的甜点，这里的玉子烧
看起来像海绵蛋糕，尝起来口感酥松香甜，其中还夹带着虾卵，带有一丝海
鲜香气。
黄瓜细卷，里头选了鲜贝，增加润脆口感，但也多了一丝腥气，而小黄瓜丝
的空气感重，又带点生味，个人不是很喜欢这道细卷。
最后送上味噌汤与甜点，甜点为奶酪搭配大吉岭红茶。个人比较喜欢鮨二七
的握寿司，寿司之前的生鱼片与熟食就觉得一般，而且有两品生鱼片尝起来
还有点冰箱味，鱼料的掌控可能还有待加强；熟食的部份也无突出之处，如
果可以的话，个人还是偏好只吃握寿司就好。
鮨二七
地址：高雄市永明街27号
电话：07-2119262
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