如你所见，这是个标题党（？）
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神无月 六日午
午后的空气虽然有些闷热，然而正在职务室内办公的两人浑然不觉。
要说是全身全灵的投入工作......好像也不是那样？
“呐，提督。”看着"嗡嗡"出声，卖力地工作的空调，担任秘书舰的女子说道。
“嗯？怎么了吗？”看着下一份出击报告，提督瞄了一眼女子后问道。
“又到了这样的时间了呢！”她说。
“嗯？......啊！是说那样的事啊。确实又到了这个时间呢。”沉吟了一会，提督回道。
“嗯嗯，没错！又是滥捕秋刀鱼的好机会呢！”女子莫名地兴奋了起来。
“虽然觉得有着微妙歧异的理解......然而正如你所说的。”揉了揉额头，提督说：
“不过每次捞回来的秋刀鱼，都会有着各种麻烦的处理要做呢......”
“唉......可是我觉得撒上盐、烤过后就很好吃了喔？虽然有一些苦苦的，但是焦香与盐
味充分混和的鱼肉真的超级可口呢！也不太需要麻烦的处理。”女子说。
“确实盐烤真的是经典的手法......不，或许应该用最适切的手法来形容。说到秋刀鱼，
一般人的第一印象应该都是烤秋刀鱼呢！”提督笑着点头，又说道：
“但是啊！再怎样美味的东西，每天每餐都吃著的话，总是会感到厌烦的吧？”
“それは间违いだよ。红茶和提督烤的饼干我可是吃不腻的！”女子说。
“啊，多谢......不过你应该知道我指的意思才对吧？”
弹了下作怪的女子额头，提督说。
“是......”女子摀著额头回答。
“既然明白了，就来帮忙一下吧。”收拾了下文件，提督起身道。
“是说什么......啊啦？难道说......”女子讶道。
“嘛......正如你所想的。虽然和食可以算是我的弱项了......不过偶尔挑战看看，
或许也不错呢？”提督说。
“了解！需要我作些什么呢？”她问道。
“恩，让我想想......那就帮忙拍照怎样？”思考片刻之后，提督做出了回答。
“交给我......唉唉唉！怎么这样！”似乎是很受打击，女子跪倒在地。
“那么，不赶快开始准备可不行呢。”
推开了房门，感受着灌入职务室的热气，提督咪着眼睛说道。
“唉！等等我啊！”
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“首先是材料的准备。”
直奔食材储藏室后，两人清点着储备的材料，一边思考着今天的菜单。
“这个怎么样？爱知产的迷你洋葱......看起来超可口的！”
女子拿起了小巧可爱的洋葱问道。
“倒也不是说不行，这个作为佐餐的配菜却实再适合不过-不论是外型或风味。
但是今天的菜单没有这个预定......所以我们还是留到下次吧？”
接过女子挑选的食材，提督径直将它放回架上，然后说道。
“姆......Big Shock......”
“颜文字就好好的表现出来，用说出来的可就失去了肢体语言的意义了呢？”
提督回答道，手也不忘在货架上挑选著需要的东西。
......
“OK，这样的话就准备完成了。”提督回顾了下，确认没有遗漏后说道。
“什么什么？让我看看......这不是只有几样东西而已吗？”
似乎有些失望，女子说道。
“正如你所见的，材料并不复杂，但是这样就足够了。”
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“主角......就是这个吧？”指著桌上显眼的盘子，女子问道。
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“没错，さいら.......也就是所谓的秋刀鱼。”提督肯定道。
“为什么叫做秋刀鱼呢？”有些好奇地，女子问说。
“唔嗯，大概是因为他的体型吧......你看，是不是确实很像一把刀呢？”
提督踌躇了片刻，然后回答说。
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“确实是这样没错......但是为什么要摆成这种形状呢？”
“......我想，我大概是接到某种奇怪的电波了......还是忘掉它好了。”
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拿起了鱼，提督苦恼地搔了搔头。
（谜之音：奇怪的电波是指这个）
https://i.imgur.com/GfybKLI.png
“然后这里是需要的一些工具。”
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指著桌上零零总总的器具，提督解释道：
“从左到右分别是包丁（菜刀）、剪刀、以及鱼刺夹，都是处理鱼片时会用到的工具。”
“嘿？看起来很复杂的样子......但是我看其他人用的菜刀好像不太一样呢？”
“确实是这样”提督给予肯定的回复：
“一般职人处理海鲜用的其实是包丁中的出刃，大弧度的锋刃非常适合处理鱼。
不过毕竟我是西餐出身，只好用现有的牛刀来将就一下了。”
“嘛嘛......不用在意那么多，总之好吃就行了！”女子连忙安慰提督。
“这不只是好吃的问题，其实牛刀的斩味也不是很适合这......嘛，总之等会你就会知道
了”决定放弃解说后，提督又说道：
“剪刀的用处是先将鱼鳍去除，因为在清洗的时候其实很容易被鱼鳍的骨刺弄伤，而且这种
伤很容易因为海洋弧菌的感染造成更进一步的伤势，所以务必要以安全为上。”
https://i.imgur.com/6K50Q9E.png
“这些红圈圈是什么意思呢？”女子问道。
“喔喔！竟然看的到吗？那么解说就容易多了。”提督讶道：
“这是一般在处理鱼的时候会剪去的鱼鳍，秋刀鱼和其他鱼类不同的地方是牠的背鳍后退
与脂鳍连成了一片，因此处理的时候就这样......逆着骨头方向全部剪下来。”
扬了扬手中处理好的秋刀鱼，提督示意。
“嗯嗯......那么接下来呢？”
“下一步也不难，顺着鱼胸鳍的后方......正、反面各切上一刀，然后从上面沿着脊椎骨节
间的交界处把刀锋推进去，就可以切断脊椎骨了。”
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“提督，血流出来了喔？”女子说道。
“啊啊，没事。这是因为下刀稍微重了一点，不小心割开了一部分内脏的原因。”
提督瞧了瞧砧板后回答：
“然后就是轻轻跩著鱼头，把内脏一口气地拖出来......会比较难看一些就是了？”
https://i.imgur.com/YVVW4se.jpg
“嘛......差不多这种感觉。”提督说道。
“呜哇！有点恶心的感觉呢？”女子说。
“是这样呢，而且内脏的苦味也会渗进鱼肉里面。所以要记得冲洗干净喔？”提督道。
清理干净后，两人再次回到砧板前。
“顺着背鳍与脂鳍的两旁下刀，轻轻划出一刀开口，刀刃的角度要向下倾斜一些。”
解释著自己正在操作的动作，刀刃滑动着，与鱼刺碰触时发出了"嘎吱嘎吱"的声响。
https://i.imgur.com/adwseo4.jpg
“为什么刀刃要向下呢？”女子问说。
“这问题问的好......刀刃朝下是为了确保每刀都可以最大限度地取下最多的鱼肉。”
反复地划开鱼肉，提督的左手则是轻压鱼腹，让鱼肉从开口翘起一个弧度。
“刀刃到达中轴的位置后就要注意了。”提督提醒道：
“用另一只手将鱼片提起，然后刀刃一样贴著鱼刺的方向平行地划刀，直到这样......”
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最后提督"呼"地将鱼肉摊开，露出了其中的状况。
“到这边就比较好解释了......你知道秋刀鱼总共有多少的刺吗？”
“姆......五排左右？”女子达道。
“很接近了，不过五排是一般的鱼类，秋刀鱼总共有七排刺。”
指著摊开的鱼肉，提督说道：
“从脊椎向上延伸，贯穿整个身体的背刺是第一排。
从脊椎向两侧延伸，一样贯穿整个身体的短刺是其后两排。
从脊椎向下方两侧延伸，但是只存在于前半保护内脏的是第四、五排。
一样从脊椎向正下延伸，存在于身体后半的是第六排。
最后就是从背鳍向下延伸的短刺，这是第七排。”
“啊哈哈，有这么多啊......难怪在吃烤鱼的时候，总觉得不晓得是鱼肉多呢？还是鱼刺
多呢！”女子害羞地挠了挠头。
“嘛，确实是有这种感觉呢！”提督笑着补充：
“到目前为止我们完全地避开了其中的五排刺，留在鱼肉里面的就剩下两侧的短刺。”
“那排，不拿掉也没关系吗？”女子问道。
“啊啊，没关系。那个我们晚点再处理。”提督回答：
“现在从另一边用一样的方法把鱼片取下来，要注意不要把鱼腹划破了。”
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“......大概就这种感觉吧？”提督擦了擦手说道。
“辛苦了！”女子说。
“不会，然后我们来处理你刚刚说的短刺吧。”
提督将鱼片翻了个面，拿出了不久前曾经亮相过的鱼刺夹。
“这里最麻烦的地方，就是得一根一根把鱼刺拔出来。记得要顺着肉纹斜著拔，否则鱼片
的纹理会被破坏的很难看喔？”
飞速地拔去鱼刺，提督又从调味箱中取出了一些东西。
“盐、胡椒、白酒......或者用清酒也可以，这就是最基础的醃料。”
“好像西餐大部分都是这样吧？”女子问。
“是这样没错，一般来说海鲜类的醃渍都是用这种方法。”
封上保鲜膜后，提督将鱼片送入了冰箱。
“要记住海鲜是很容易滋生细菌的肉品，因此最好尽量把它的温度维持在5度以下。”
末了他又补充道。
“这是要做什么用的呢？”女子问道。
“这个是准备用来做蒲烧秋刀鱼的，所以连同鱼腹也一起保留下来。”
如此，提督解释道。
https://i.imgur.com/igvBv0o.jpg
“啊，剩下的部分也别丢掉喔？”连忙阻止了女子的动作，提督说道：
“这边剩下的可是好东西，等等有很多地方可以用上......不过还是先处理另一条鱼。”
“一样的方法片开鱼片，不过这次稍微用点不同的方式。”
提督说道：“看到这边的红色圈圈了吗？”
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“很清楚的看到了喔！”女子回答。
“这边是秋刀鱼的生殖孔，从这边把刀刺出来......”
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提督忽视了一旁女子"哇哇"的噪音，操作著包丁：
“向后把鱼肉片开，就会变成这样。”
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“这次有点失败就是了......背鳍的下刀太深，腹部也有点切断......”提督碎碎念著。
“因为这条秋刀鱼是准备生吃......严格说起来是醃渍后做成寿司，因此要去除鱼皮。”
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“鱼皮的生食口感不太优秀，因此要记得去除......鱼刺当然也一并处理掉。”他说。
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“最后用昆布包起，加入米醋、味霖、还有盐来醃渍。”
一样用保鲜膜封实后，提督说道。
“看着就觉得好累啊......”女子呻吟道。
“这也是没办法的事，不过做熟悉以后其实还挺快的就是？”提督回答。
“再来是一些配菜的处理，还有调理的准备工作”提督说。
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“寿司用的醋饭得先煮上，但是记得要减少一些水量。烤架上面记得要戳洞，这是为了要
让烤鱼时候的油脂流下来，避免朝下的鱼皮浸润在油脂里面。”
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“均匀地抹上盐和油后就可以送进烤箱了。”
“提督，那个食谱上不是常常说要用多少度烤多少分钟吗？”
“呼姆，你想说的我大概明白了。不过这个问题其实很难回答。”提督有些苦恼道：
“因为每条鱼的个体差异，会造成鱼肉里面的肌原纤维与肌动蛋白的比例不同，因此肌浆
蛋白的溶解速率也会有着显著差异，结缔组织收缩造成的水份流失也会不同......”
看着眼前似乎已经开始圈圈眼的女子，提督想了想说道：
“简单来说，并不是一个定量的温度与时间，就可以达到理想的熟度。”
“那么今天这条鱼，提都会怎样烤呢？”女子问道。
“首先用150ºC先烤个10分钟左右，期间记得要用温度计量中心温度......等到中心温度
差不多达到50ºC的时候把烤箱调整成220ºC，用高温上色三分钟后取出。理想情况鱼肉取
出的时候，中心温度应该落在54ºC左右。”
稍微想了一下，提督做出了答复。
“在等烤鱼的同时，我们先来准备高汤。”将话题拉回料理后，提督说道。
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“刚刚取下的鱼骨刚好可以用上，切成小段后放进锅子里。”
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“高汤的水量与肉骨的比例可以用5比1的方式简记，这边大约有100g的骨头，就加进500
毫升的清水。”提督解释道：
“今天的鱼汤是用来做味噌汤，直接用大火滚沸的浊汤就可以了。这样大约只需要半小时
左右的时间。”
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“啊，对了。因为这次的方法比较偷懒，因此第一次煮沸的时候要记得捞去浮沫，这些是
一些溶解的肌浆蛋白以及肌动蛋白包裹的芳香烃，由于臭味远大于香气，因此要记得捞掉
。”
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“大概这样子就没问题了。”提督说。
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“这种切法叫做桂剥き，其实应该要用片刃的薄刃包丁来操作的才对。”
提督苦恼地说：“不过双刃刀也可以勉强做到类似效果，就这样去皮吧。”
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“同样因为是双刃刀，萝卜也只能片成差不多这样......”
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“稍微可以透光的程度就可以了，这样煮汤的时候可以加快不少。”
“唉？提督......为什么这个萝卜片缺了一个弧呢？”女子问道。
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“啊！观察的真仔细呢......那是为了让圆形的萝卜能够在砧板上站稳，这样切片的时候
才不会因为晃动而有危险呢。”提督达道。
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“豆腐也是，把四边修整下来的边角料用来煮汤，整形后的则是切块作为渍物。”
“还真是追求外观呢......”女子叹道。
“嗯？我觉得这应该是基本中的基本的说。”提督有些不解。
“这时候记得要去检查一下鱼肉，要开烤箱的时候记得要准备两个东西。”
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“抹布和......夹子？”
“嗯嗯，夹子可以确认食材的熟度和翻面，同时还可以拨动烤盘方便取出。抹布就用在厨
房不会离身的手布就可以了。”提督补充道：
“如果烤盘的温度更高，最好可以垫两层抹布，或是用专用的隔热手套。”
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“呼......大概还要一段时间，不过先把烤盘调换个位置。”
提督说著，将烤盘取出后转了个方向后塞回去。
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“这个就是今天的配菜-醃渍的萝卜。”
“我看看......じ～”
“觉得名字很有趣就买了。”提督说道。
“哼，浮气......”
“就说了是巧合啊......总之一样切成薄片。”
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“然后是蒲鉾(鱼板)的部份......一样是现成的，虽然做起来也不难就是。”提督说。
“真的吗？”女子问道。
“嗯，新年有机会的话弄个鸣门卷好了。”提督回答。
“太好啦！”女子握拳道。
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“微煎过上色就可以了，因为蒲鉾本身就是煮/炸熟的鱼浆......啊！这边的一个重点是不
要随便翻/滑动食材，才可以有足够的时间让蛋白质与还原糖进行梅纳反应。”
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取出锅中的鱼板后，提督说道：
“垫上一张纸巾让它稍微冷却的同时，我们先来处理一边的材料......”
“蒜头先纵切成条，但是不要切断根部，然后横切一刀。”
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“这样就可以切出漂亮的正方体蒜碎......当然也可以用tap chop，只要习惯就好。”
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“炒青菜的话就用刚刚的煎锅......当然更好的方法是用圆底的炒锅。”
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“叶菜稍微失去一些水分之后，就可以加入蒜碎......然后迅速地颠两次锅拌匀就好。”
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“至于爆香的手法......那又是另外一门学问了。”
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“这时候鱼板差不多已经不烫手了，用纸巾吸去多余的油以后斜著切片......斩味足够的
话最好一刀切，这样断面比较美观。”提督不厌其烦地提醒著：
“盛盘的话，斜切可以让断面呈现出来，还可以催眠自己说这是炸猪排之类......抱歉，
似乎说了个冷笑话？”
https://i.imgur.com/gc4iatI.png
“没关系喔，我已经习惯了。”女子笑着回答。
“......真是辛苦你了。”提督汗颜道。
“总之！先来做蒲烧吧？”提督将话题转移到一边：
“首先是用干煎的方式帮助鱼肉表面成型，因为是半佃煮的方式，记得不要用铁锅喔？”
https://i.imgur.com/1NK8Q8u.png
“用铁锅的话会发生什么事呢？”女子问。
“恩，因为佃煮会用到酒与醋进行煮沸的动作，我们一般称作deglaze，这会让锅底的油脂
与芳香物质溶解在液体中。如果这时候用的是铁锅，会很容易地破坏锅底用食用油形成的
保护层，进而造成铁锅生锈的可能性。”提督解释道。
“原来是这样啊！”女子槌了槌拳头：“难怪我用完的......啊，没事。”
“......下次记得就好。”提督无奈地说。
https://i.imgur.com/Cufd8QA.png
“佃煮的话，请按照图片里面从左到右的顺序，依序加入调味料-这是和食さしすせそ的调
味理念。”
https://i.imgur.com/iJVMK39.png
“把锅子斜著架起，然后用汤匙持续将酱汁浇淋在鱼身上，持续小火的情况下每当一种酱
汁快要收干的时候，就加入下一种酱汁。”
https://i.imgur.com/phytuMz.png
“最后要注意的就是酱油不可以久煮，一方面避免过咸，一方面也可以减少酱油烧焦产生
苦味的可能性。前面的操作如果全程用小火reduce，现在的浓稠度应该是适中-恰好可以附
著在鱼肉上，又能少许滑动的程度。”
“醋饭的话，某种意义上也是和食的基本功之一呢。”提督说。
“啊，是这样啊。”不知为何，女子已经转变成棒读的语气了。
https://i.imgur.com/bAqcHDH.png
“寿司醋的材料其实就是这些-砂糖、味霖，以及醋。煮开后等到糖融化就可以了。”
“比例的话大概是？”女子问。
“我的话偏好甜一些......大约是0.5：1：2的程度吧？”提督说道。
https://i.imgur.com/1mXqiPG.png
“在煮好的白饭中加入寿司醋，用切拌的方法拌匀。然后常理上要用扇子降温......”
https://i.imgur.com/RVOGS4N.png
“要我"呼~呼~"地帮忙吹凉吗？”女子问道。
“那个还请务必不要......虽然还挺想看的。”提督回答：
“用这个简单的工具就可以了，只要有定期清理扇片和滤网的灰尘......”
https://i.imgur.com/eOKtq9d.png
“等饭冷却之后，压箱寿司的做法就很简单了。”提督布置著料理台说道。
https://i.imgur.com/gfEHAv0.png
https://i.imgur.com/LCe5Alk.png
“依序铺上鱼肉、昆布、醋饭之后，用竹帘辅助卷实，两边保鲜膜要记得收口定型。”
https://i.imgur.com/zIOeI3L.png
“切割的时候，要记得每刀后都要清理刀刃，可以避免沾黏。
摆盘的话，记得去除掉定型用的保鲜膜，然后可以用姿造的方法......”
https://i.imgur.com/R37sPOS.png
“不要，好恶心的样子。”女子否决了。
“好吧，那就拿掉好了。”提督决定从善如流。
“再补上个常备菜当成配菜好了。醃渍好的高丽菜丝，用优葛、美乃滋、胡椒粉拌匀。”
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“那么，今天的晚餐差不多就是这样了吧。”
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“辛苦了，还有我开动了......虽然想这么说。”女子一脸无奈地表示：
“但是姊妹们的出击好像比预计中还要早结束，这下子晚饭应该要多上几个人了。”
“这还真是令人苦恼呢。”
虽然这样说了，但是提督脸上的笑容却没有那样的感觉。
不如说，似乎很是开心的模样。
“那就再加上一锅简单的炊饭好了。”
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从冰箱中将材料取出切好
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用锅子炒过以后
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就看到提督把米和菜咕噜咕噜地倒入锅中，随后加上了一大瓢的鸡高汤。
“等等......这汤是哪来的啊？”有些错乱地，女子问道。
“什么怎么来的......就是前天烤鸡滴下来的汤啊。”
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“我记得你把半只全吃光，让比叡只能啃骨头的不是吗？”
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“咕喔......”
“然后追加......其实是预定的味增汤才对。”提督又说道。
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“用1比1的鸡和鱼高汤煮滚，薄片的好处就是水滚的同时，萝卜差不多就熟透了。”
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“然后把味增先融化在碗中，再一口气地倒进锅子里。”
“喔喔喔，这我也会！”
“......是是，真是太了不起了。不过要注意，味增算是一种香气材料，所以不要滚沸太
久让香气流失殆尽喔！”
“......”
“这样应该就足够大家吃的了吧？”
“......”
“嘛......虽然也不意外。”
“......”
“但是总感觉有些哀伤呢？”
“......”
望着不会回话对象，提督默默地将晚饭用完。
“那么，晚安了......金刚。”
“......( )”
望着睡着的提督，金刚没有回答。
https://i.imgur.com/y8aOZ8s.png
(おわり)
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大概就是个这样子的故事。
恩......说是故事，不如说更像一个食谱来着？
总之就差不多是这样的模式。
想着说-啊！该吃秋刀鱼了呢？
就趁着气势弄了个"简单"的晚餐，食材处理+本料理一共三小时左右。
果然和食苦手呢！
按照官方应该是姿造刺身，盐烧，还有一份蒲烧的秋刀鱼
https://i.imgur.com/xpL1vws.png
不过因为想吃秋刀鱼的押し寿司蛮久了，就很随兴地改动了食谱
总归来说是个很有趣的晚餐，虽然很可惜不能和金刚一起享用(w
自己尝过后给了个这样的评价(满分5)
速度：1(客人都要走光啦！)
味道：3(普普通通...大概路边小餐馆吧？没发光扣一分)
造型：3(大概是定食屋等级，幸平馆除外。刀工扣一分)
切题：4(秋刀鱼，有了就3分？但是不符和食谱地方太多，扣一分)
卫生：4(该做的都有做到，大概监评也不会挑毛病的那种w)
那么，感谢各位的收看。
有机会的话，请务必尝尝秋刀鱼的各种风味吧？
也请给仍在和食料理第一线(不管是料亭、居酒屋，或其他)的从业人员们一点肯定。
因为真的一点都不简单呢(?
打着打着，不知不觉又多了一岁(叹)
各位晚安