大家好，小鲁一枚动画提督
最近看到不少人分享自制间宫羊羹
刚好最近在研究和果子，对于羊羹也是略懂略懂
这几天下大雨闲闲无事来做一块分享给大家参考
不过我也不是专业的，如果有专业和果子师傅也请不要鞭太大力QQ
手机发文，排版不佳有伤眼也请见谅
首先
材料：
1.红豆泥
2.寒天
3.糖
4.水
材料其实非常简单，只是有几个比较麻烦稍后再为大家说明
比例的话基本上红豆如果300g的话，水大概是红豆的一半多一点
寒天的量（假设是用粉寒天）大约抓最少要水的5%以上寒天才能够再常温状态顺利凝固
不然会变水羊羹（需冷藏才能凝固）
糖的量可以抓跟水同重量，这样出来口味大约半糖左右
实际上还是制作过程中自己试口味调整成自己喜欢的甜度比较准
大概说明红豆泥跟寒天这两个比较麻烦的材料
红豆泥，可以自己煮或是买现成的蜜红豆再加工（一般向推荐后者）
红豆煮的方法我就不多介绍太多，问大神会有更详细专业的说明
如果用蜜红豆，就直接把蜜红豆在滤网或筛子上压过去就能取得
如果自己煮也一样原理，煮好后把红豆和汤分开之后跟蜜红豆一样处理方法
讲究一点可以过两次筛
第一次用30的筛子，第二次用60过
这样可以得到更细更绵的豆泥，做出来成品也会更光滑镜面
当然如果想要吃有颗粒的羊羹也可以直接用不需压成泥
另外是寒天，一般来说市面常见的是粉寒天
专业一点的材料行能找到系寒天，我自己使用的是系寒天
不过考虑到大家如果想在家自制，会推荐用粉寒天比较适合
还有一种更高级的叫角寒天，如果你要用角寒天……麻烦站内信给我
我介绍几个和果子老师请他下配方比例给你……
首先系寒天要先泡水一天让他充分吸水软化，粉寒天就不用，直接用就好
一般来说粉寒天和系寒天的凝固力不太相同
粗略的换算大概是粉寒天4g=系寒天8g
所以抄我的比例的话可能自己换算一下
寒天的量其实也没有固定，只要不要低于最低比例就好
看个人喜好去调整，寒天多口感会脆弹一点
说这么多废话该来分享做法了
http://i.imgur.com/bjaoqL8.jpg
材料如上，左到右依序是系寒天、红豆泥、糖跟水
我自己的比例
红豆泥300g
系寒天80g（挤掉水份后的重量）
水160g
糖170g
http://i.imgur.com/uFMZNyI.jpg
系寒天，泡水一天泡软后用的时候挤掉水分
http://i.imgur.com/UlKd7zz.jpg
红豆泥，我比较偷懒没有过两次筛所以成品不好看
做法步骤
http://i.imgur.com/kf8VRRA.jpg
寒天加水煮至溶化，过程中尽量保持小滚
水可以看寒天溶的状态适量添加
过程中需不停搅拌避免烧焦
http://i.imgur.com/Jm71lPy.jpg
寒天几乎都溶化后，加入糖转大火煮滚至糖溶化
http://i.imgur.com/FnnJzKl.jpg
煮滚后转小火（保持温度约65～70）
加入红豆，记得要分次加入，我总共分五次
加入一部分接着把红豆搅拌均匀后再继续架下一部分
最后会呈现像图里一样的像红豆泥水的状态
http://i.imgur.com/ssjMmlY.jpg
准备模具，记得水一定要擦干
这个模具稍微比较专业一点，不过他也不是做羊羹用的
一般家里自制耐热的保鲜盒就可以
http://i.imgur.com/l3cK3Vf.jpg
倒入模具后放进冷藏，其实羊羹不用冷藏室温就能凝固
放进冷藏是为了让他快速降温可以让表面呈现光滑状
记得也不要冰太久，大概15分钟已经不热之后就拿出来放室温
http://i.imgur.com/HxjgEQU.jpg
成品从模具取出后长这样
http://i.imgur.com/aMBG8jl.jpg
表面有点小缺陷，红豆泥不够细导致不够光滑
还有在混合红豆跟寒天的时候温度过高，成品入模具有小气泡
http://i.imgur.com/MHnh8qf.jpg
http://i.imgur.com/M7KAdL8.jpg
切成喜欢的大小，我一块切1.5*3cm
成品的高度约2cm高，我自己把他修成1.5cm
都可以依照自己喜欢的大小修整
然后请原谅我切很歪
http://i.imgur.com/UyIOXWs.jpg
稍微摆盘装饰一下，大工告成啦
打完收工
地方的提督需要刷闪，那就来个自制间宫羊羹吧