※ 引述《AirOctopus (AirOctopus)》之铭言：
: 最近黑白厨师大红，但如果不仔细反思而盲目认同安成宰的理念，将产生无法挽回的影
响
: 。
: 如果我们不阻止花盘终结者，婚宴办桌龙虾将会消失，我们将失去传统。
: https://i.imgur.com/FVivctq.jpeg
坦白说我非常支持安主厨讲的
你为客人端出来的食物盘子
里面就是都要能入口的
不然万一有人把那些不好吃或破坏口感的花吃进去
请问你对的起那些客人吗？
不要以为每间餐厅送上菜的员工都会详细解释那些能吃那些不能吃
你我从小到大总是会经历那种
不知道盘子里的这些是能吃的还是装饰的困扰
身为三星主厨
安成宰对于服务客人不想让他们感到疑惑的信念
我有完全感受到
不要跟我说金箔这种案例
毕竟金箔没有味道纯脆好看
但吃下去不影响食物的口感跟味道
但是你放不知道能否入口的花就不一样
万一吃下去整个超怪，那不就破坏客人对于这道菜的体验？
毕竟有些花是故意放上来给你一起吃
有些就真的只是装饰
如果没有特别解说
你又怎么能够分辨？
所以对于安主厨而言
他的信念就是不要让顾客confused
不要把不能吃的东西放在盘子里端给顾客
我是满支持欣赏这个理念的
: 如果我们不阻止牡蛎纯粹主义，巧达汤将再也不能同时放牡蛎跟鱼，我们将失去琳瑯满
目
: 的食谱。
: https://i.imgur.com/LgnR9x7.png
我觉得安对于三星的巧达汤的批评
也完全没有说错
首先，三星曾经是安的员工
为了避嫌，安一定是用最严格的方式评审
安在节目里就有说，他会用fine dining等级严格评断三星的菜
再者，三星的巧达浓汤presentation真的出现失误
他完全没提到他放鱼跟他的巧达汤的关联性为何！
就像你去吃高档餐厅
上菜的时候都会有人详细解说这道菜
但三星完全没说明鱼在这道菜内的用意跟巧达汤之间的连结
以米其林的严格来看这是不行的
毕竟你介绍的是蛤蜊巧达汤
不是巧达海鲜汤或是巧达鱼汤
你总要解释或说明鱼在这道料理内的定位跟意义吧！
我是觉得一向冷静的三星失误了
因此被安主厨扣点分并不为过
事实上安也给三星的菜非常高的分数
只是没到他心中的满分90分而已
: 如果我们不阻止打炸英雄，做炸物者将会被瞧不起，我们将失去厨师尊严。
: https://i.imgur.com/CZ2q5VH.jpeg
我觉得这段真的还好
只是安主厨个人绝对用炸的方式表现食物有点投机取巧
他觉得只要用炸的，没有东西不美味
那只是他个人的信条
事实上我看他自己的餐厅有人去吃拍影片
他也有许多菜色是用炸的
也许他觉得在这种高水准的比赛内
每个厨师手艺都非常高超
他希望看到厨师可以用更多更难的技巧来展现给观众看吧！
: 如果我们不阻止拌饭警察，把传统拌饭配料重组成球型将不能称为创意拌饭、同理毕卡
索
: 把五官重组将不能称为人类，我们将失去抽象艺术与食物演进。
: https://i.imgur.com/XYW15Ex.jpeg
坦白说这段我更觉得他说的很对
拌饭是韩国传统菜
就是要拌才是拌饭
你没看初赛那个穿王服的拌饭大王
拼命的叫白种元认真拌饭还跳舞
韩国菜对于拌饭真的很讲究
他们认为用搅拌这个动作可以把各种不一样的时候融合在一起发出一加一大于二的味道
安主厨也说了
如果你的菜名叫拌饭，那就是要搅拌
不然为何不叫盖饭？
你的定义要是不明确
就不能让顾客吃到你真正想表达的心意
也会混淆韩式拌饭在全世界其他国家观众内的印象
这跟韩国想要传达韩式拌饭的内涵不一致
我非常认同安主厨对于这件事的坚持
这也代表他对韩国传统料理的坚持
你可以用任意的名字来说明
但用了拌饭,就代表他就是要搅拌
这是韩国的文化表现
: 如果我们不阻止洋葱勇者，超呛的超浓缩洋葱汤将成为主流，我们将失去清淡的味觉。
: https://i.imgur.com/tSNcdMJ.jpeg
我个人觉得那个洋葱汤真的没做到满分
安对于这个洋葱汤的评价也非常正确
洋葱汤太浓一定会过咸
此外洋葱汤虽然以浓郁著称
但他毕竟是一道蔬菜汤
你总是要保留洋葱身为蔬菜的的清甜
好的洋葱汤除了口味口感重之外
还要有洋葱的清甜才是完美的
安主厨的评价我个人十分认同
这种又浓郁又有蔬菜甜美的味道的洋葱汤才是真的难做的地方
: 如果我们不阻止价格狙击手，那明明已经知道顾客群不在意钱却也会要你压低价格，我
们
: 将失去自由市场。
价格这段我没意见
大家见仁见智各自有各自的评断也很正常
: 如果我们不阻止蒜盲面条客，菜单上的蒜味意大利面将不用放大蒜，我们将失去诚实。
崔主厨自己都说安的评断是对的
他漏放大蒜是他很大的失误
我个人觉得这件事真的不要为了批评而批评
原作厨师自己后来都觉得失误了
你身为观众还要反驳什么？
: 如果我们不阻止小口骗很大，那明明需要一大口咬到翻白眼才能吃的食物也可以取名成
: small bites，大口可以称为小口，但是创意拌饭不可以称为拌饭，我们将失去良知。
: https://i.imgur.com/fUS606K.jpeg
: 如果安成宰成功透过大家对黑白大厨的喜爱、成功散布了诸多极端理念，料理多样性将
被
: 破坏，我们很多喜爱的传统料理、家常餐厅、创意食谱将遭遇劫难。料理历史可能整个
倒
: 退50年，我们将失去太多太多。
: 所以我必须站出来反对，即便被笑又如何？如果当初所有人都害怕反对共产，那共产主
义
: 可能传遍整个世界。
我是觉得这个节目
安主厨当评审非常完美
也让节目的等级更上一层楼
安的评分的确非常严格
但他也告诉一般的观众
以米其林三星等级来看料理
就像大学教授一样
非常重视你想创作料理的理念跟实际执行面还有完成度
你一开始概念上想表达的
如果实际成果没有达成你一开始的理念
对他而言就是一个完成度不够高的成品
而身为厨师，本来就不应该把半成品端出去给顾客吃
即使很多未完成的食物也非常美味
但理念上执行上没有100%
对他而言就是失败的作品
因为这个理念也是你身为创作者一开始就设想的标准
安主厨从来都没有用他的标准来评判参赛者
他反而去听参赛者自己的陈诉来判断参赛者自己的创作理念是否有完成
这点就像指导教授指导你的论文一样
题目是你定的，结果跟过程是否有达到你开始预期的目标
这点才是最重要的
当然盲吃那段安无法照他想的去评断
毕竟盲吃没有给参赛者宣言创作理念的机会
但除了盲吃那段外
安主厨的评分一直都很稳定跟坚持他自己对于评审的坚持
我个人对于安当评审的评价非常好
他说的缺点也真的是那些参赛者的缺点跟问题
只是有些只是小问题，有些不是小问题而已