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学校午餐22 花美男与女王的合作：日剧〈女王的营养午餐〉
日本学校午餐界高人气的营养师松丸奨，将于11月初访台演讲。这位被日本周刊女性杂志誉
为“日本最帅的学校午餐营养师”，也是去年日剧〈女王的营养午餐〉顾问，该剧由台湾也
十分熟悉的女演员天海佑希主演，描述职场失利的法国餐厅主厨，如何到环境完全不同的学
校里，解决关于学校午餐的种种难题。
虚实交映 光子v.s.松丸奖
1983年出生的松丸奨，出身于千叶县松户市，毕业于营养专门学校，毕业后曾在医院担任营
养师，设计菜单与营养管理。2008年担任东京都小学营养师，2013年从2266所学校里获得“
全国学校给食甲子园”优胜。希望学校午餐能带给孩子们快乐的他，引进在地作物为食材，
著有学校营养午餐专书，逐渐受到媒体关注，还受外务省之邀，撰文向世界介绍日本的学校
午餐。
由松丸奨担任顾问的日剧〈女王的营养午餐〉，女主角星野光子（天海祐希饰演），在被称
为男性社会的料理世界，以强韧的心理与体力，通过严格的修业考验，于数项料理大赛得到
优胜，成为银座有名的米其林三星法国餐厅主厨。然而因为对料理的高度追求，被控制成本
效益的老板陷害，辗转“沦落”到学校烹饪营养午餐，挑战讲求卫生安全、限制重重的学校
料理环境，企图东山再起。
顺便一提，在2013年第8回日本“全国学校给食甲子园”大赛里获得优胜的松丸奨，是第一
位获得优胜的男性。星野光子在男性环伺、高级的法式料理世界脱颖而出；而松丸奨因为小
时候对营养午餐的感动，选择了少见于厨师志愿的营养师，在女性居多、基层的学校营养午
餐领域，创下不寻常的性别纪录。
虚拟的星野光子和真实存在的松丸奨，在戏剧里一起为学校午餐服务；在萤光幕前，透过天
海祐希精彩诠释的光子，和立志于学校午餐的松丸奨，是一体两面的存在。
透过戏剧，松丸奨传达出日本学校午餐的卫生严谨程度，剧中学校厨房一滴水都不可以落到
地面的严格要求令观众印象深刻，他说：“我曾在医院工作，学校营养午餐的卫生要求，不
会输给医院，也不是一般餐厅可比。”
剧中出现的学校午餐菜单也是松丸奨工作上的写实呈现，其中“生姜煮秋刀鱼”不受小学生
喜欢的情节，就跟他自己的亲身体验一样，从原本的被嫌恶到经过调理，解决鱼腥味与硬骨
刺的问题而被接受，被小学生说：“好好吃喔！”都是戏如人生。
为试做午餐 松丸奨自购业务用料理机
剧中，女主角宛如烹饪实验室一般、样样设备齐全的自家厨房，就女主角的身份—法式料理
餐厅主厨—来说，或许不算夸张，但松丸奖自家的学校午餐试做空间，规格就超乎寻常了。
一般医院或学校的营养师在拟好菜单后，不需要自己烹饪，只要交给校厨，让他们按照指示
处理即可；可是松丸奨觉得，只是在电脑上打打字、拟个菜单就交出去，这样是不行的，一
定要和校厨当面商量才可以。
而且，他对于试做菜单相当热情，为此在六个褟褟米大小（厨房、浴室、卧室等总面积只有
9.72平方公尺）的套房自宅，自费购入业务用料理机器（Steam convection oven），媒体
说：“连自己的睡觉空间都会被压迫到吧。”如此大费周章，理由当然是，“就算在家里厨
房试作成功，到了学校料理环境改变，菜单一定会失败的。”
虽说是剧情片，但〈女王的营养午餐〉禀持日剧一贯的高写实水准，在各个方面都务求还原
真实的学校料理场景；连剧本没有写清楚的地方，演员都一一请教顾问，实际上如何就如何
演出，即便有困难的地方，也仔细地还原出来；以天海祐希为首的演员群，都觉得相当吃力
。在镜头外，尽管因为用火的关系很热，但工作人员还是确实地戴上厨师帽跟面罩，一根头
发都不允许露出，可见制作之严谨。欣赏本剧，有如观看日本学校午餐的纪录片。
而视觉上的写实之外，在理念上也比照办理。电视台访问松本奨说，戏中校厨各有个性，而
真实里的校厨又如何呢？他回答道，学校的大家（营养午餐工作人员），都是喜欢小朋友，
以为小朋友煮食为荣，很多时候小朋友来夸奖“今天的营养午餐很好吃”，大家会觉得那样
的言语与笑容，是对自己的一种犒赏。
即便是学校午餐女主角光子也绝对不会松懈，以最棒的美味为目标，松丸奨说：“这样的心
情我自己也十分能够体会。”
＊日本学校午餐打菜一景。（摄影／黄嘉琳）
在光子（和松丸奨）逐梦踏实的过程中，本剧也触及了关于学校午餐所遭遇的现实，除了小
朋友的挑嘴偏食外，制作预算的紧缩，甚至因为外包而要开除全体校厨等，都是日本学校在
教育上的抉择，有的日本学校在外包后品质堪虞，有的用叫外卖替代，却导致“残食率”（
剩下食物的比率）大幅提高，还衍生出大量食品废弃物的新问题。
最后，本剧还有一种特别的角度来思考学校营养午餐。因为女主角是法国料理主厨的关系，
加上她试图以路边摊扳回一城的企图，所以有营养午餐、法式料理与路边摊三种供餐环境。
纵贯全集，女主角来回在这三种立足点，思考其中的异同，其中除了松丸奖的手艺之外，还
少不了三位法式料理顾问的绝活！可以说是专家的交会与再思考，不知不觉地让人窥探到所
谓料理的堂奥。