梅干
材料：
熟梅子 2kg
粗盐 260g(梅子重量的13%)
红紫苏 200g
盐 35g
食用酒精 200cc
作法：
1.梅子洗过后擦干。
2.用牙签去掉梅蒂，不要伤到梅子肉。
3.用一层粗盐一层梅子的方式放入容器中，上层再加入用剩下的盐，之后加入食用酒精。
4.在梅子上加上梅子两倍重的重物压住，并放置两到三天。要平均加压。若是醃汁出现了
酸味，就把重物的重量减半。
5.把红紫苏洗净擦干
6.在容器中取紫苏叶和上记一半份量的盐，混合均匀后稍微放置，然后再用手把叶子的水
榨干，同时倒掉出水。
7.将6.的紫苏叶洗净擦干，然后再作一次6.
8.取出4.中的梅子醋浇在紫苏叶上。紫苏叶吸到梅子醋后会从原来萎缩状还原。当紫苏的
颜色出现在梅醋之后，就将紫苏叶平均铺在梅子上，染到紫苏瑟的醋也倒回去。
9.加入梅子重量1/3的重物压住梅子，上面用塑胶袋或是保鲜膜防止灰尘和虫掉入，将容
器放入无日照的阴暗处，并注意不要让容器内长霉。
10.选夏天一个连续3 4天晴天且湿度低的日子，将梅子捞起来放好晒干，紫苏叶也是将梅
醋榨干后将叶子平放晒干。雨天或晚上就在屋内晒干。然后一天要翻一次面。
11.第三天将紫苏叶放入塑胶带或保鲜膜内晒太阳。这会让紫苏醋的颜色更漂亮。
12.将晒过的梅干放回梅子醋内，要戴手套避免手直接接触梅子。然后用紫苏包住梅子，
再将容器转一遍好让梅醋能够完全浸到梅子。
13.再放两个礼拜让梅子醋的味道进到梅子内。

梅子食谱连发～请问这梅干是便当的那种红梅吗？

就是日本便当里面的那种红梅干