造访日期：2024/1/30
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https://hidejellyfish.blogspot.com/2024/01/2024-capi.html
因为这一天攻了两座山城，所以要好好犒赏自己，来吃顿米其林法料吧(找什么借口)
！这次的近畿行程，想在大阪或奈良找一间法式料理的米其林餐厅来品尝，我们先从地点
找起，交通较不便的奈良最先放弃；大阪市区的部分，因为这次住在大阪駅梅田地区，不
想花费太多交通时间的条件下，先从附近的选择开始比较，立即发现一间位于大阪駅南边
，步行只要450公尺的一星法式料理“カピ” (capi )，很适合我们从下榻的饭店，步行
往返。
主厨擅长使用季节食材，让各种素材间互相搭配，并控制每盘食材的数量，以咸、甜对比
创造出独特风味，因此自2022年连续三年获得米其林一星评比(评论取自米其林指南-大阪
2024)，加上餐厅的用餐时间分为两个时段，18:00与20:45，我们当天攻完城回到饭店稍
事休息，还可以不急不徐地在预定时间前抵达。两个小时的用餐时间，小川主厨在我们面
前精致的摆盘，且在我们品尝美食的同时，不时与我们聊聊季节的食材与我们的旅行，非
常亲切，巧的是，主厨在疫情前的餐厅，就位于我们当天下午造访过的高槻市。而我们面
对小川主厨，越吃越觉得他很像小栗旬，难道小栗旬开餐厅了吗？XD
地址：大阪市北区曽根崎新地1丁目10-2 北新地PLACEビル6阶
电话：050-3138-6188
交通手段：“JR北新地駅”出口11-23，步行80公尺，或“JR大阪駅”，步行450公尺
营业时间：12:00~14:00(土曜日、仅周六)、18:00~20:00、20:45~23:00(日曜日，周日休
)
支付方式：现金、信用卡
套餐价格：24,000円(2024/11月已调涨至26,000円)
网址：https://capi-osaka.com/
文字版食记
“カピ” (下称capi )位于JR东西线的北新地駅，最靠近的出口是11-23出口，若是从大
阪駅走地下步行通道也可以从此出口出来。餐厅的入口位于后方的“永楽町通”上，商业
大楼“北新地PLACEビル”的6阶，看的出来整栋建筑物都是餐厅的样子。
我们走进餐厅，服务人员已经在门口等待，不知道是不是因为是平常日的周二，又是第二
个时段20:45用餐，当下用餐的只有我们两人一组，我们呈现包场的状态。餐厅采用
米色的开放式厨房，墙面上的一只小小的蜜蜂，就是capi的标志。
吧台的前方就是料理区，可以全程观看料理的过程，虽然只有小川主厨与助手两人，但两
人相当有默契与效率的处里食材，几乎没有看到两人有过多的交谈，却又行云如水地相互
搭配出一道又一道的精致料理
突然发现，一旁的装饰竟然是使用过的玉米梗，天然又有创意的摆设，感觉很环保。
虽然是法料，但餐具还是有附上筷子，而这刻印着capi小蜜蜂的筷子，在用餐完毕后，会
给我们酒精棉片与筷套，让我们将筷子当作纪念品带回家，这样的小巧思蛮不错的。
今日菜单，主要有10道菜色，加上餐后茶点，相当多种的食材，主要以海鲜为主，搭配和
牛与季节食蔬，看起来相当丰盛。
我们请侍酒师推荐搭配今天料理的酒品，得到了一杯分别来自南法(上图)与北海道(下图)
的白酒，各有不同的特色，南法白酒余韵层次较丰富，北海道则是甜度较高。
首先，是橙汁调味的𫚕鱼塔，外观上根本无法跟𫚕鱼做连结，搭配食用花朵点缀，视觉与
味觉兼顾，一口咬下，软Q的𫚕鱼与脆脆的塔皮，口感强烈，但又是相当清爽的开胃菜。
这道菜在制作的过程中，上面的食用花朵不是主厨随手一撒呈现的，是用像在做模型的小
镊子一朵一朵的夹起再布置至塔上，我们在旁边看主厨至少花了五分钟以上宛如现场制作
艺术品一般地小心翼翼，而端上桌后我们花不到30秒就吞下肚了，实在是觉得有点不好意
思啊。
接着是雪茄，不是啦，是蛋卷！外观是脆脆的焦糖蛋卷皮，内馅是甜甜咸咸的洋葱酱，经
主厨介绍，这果然是来自淡路岛的洋葱，我们内心也猜对了。
接着会上第一次面包，这是我们一坐定，就看到一旁摆放在吧台上的“brioche”(布里欧
面包)，这是一种外酥内软的法式面包，外皮有焦香味，内部则是相当软嫩，有蛋糕的口
感，但没有蛋糕的甜度，也是吃了会想再来一块的好吃面包。
接着端上来了一碗白白的东西，这和风的陶瓷容器装了什么呢？
打开盖子，是任谁都会“哇”的一声的食材。这是主厨利用特殊的醃制手法，让高档食材
鱼子酱，呈现不同风味的料理，是capi的招牌菜色之一，这一颗颗发亮的绿色宝石搭配食
用花朵的巧妙装饰，真舍不得让它们在嘴里一颗颗爆开啊。鱼子酱的下方，则是软丝切片
，让鱼子酱搭配软丝QQ的口感，让这碗鱼子酱并不单纯，鲜味破表又有巧妙的层次感，好
吃又有趣。
接着这雪白的玩意儿，被放在纯白的盘中，成为食材主角的是产自京都的芜菁，脆脆爽口
的芜菁切片，搭配浓郁香甜的海胆酱，已经搞不清楚谁才是主角了，都好吃，那就双主演
吧。
第六道是造型特殊的碗，装着上方很明显铺着黑松露的料理，原本以为是蒸蛋，其实不是
。
主厨看穿我们疑惑的眼神，告诉我们，拿着汤匙往下搅拌就对了，原来，黑松露下方的是
产自兵库的椎茸啊。充满鲜甜菇菇高汤的这碗，可以当作汤品，但其实也是一道小主食。
因为最下面还沉浸著几颗意大利饺，吸饱菇菇高汤的面粉类食材，怎么会有不好吃的道理
？
接着是中途的面包，没有出现在菜单上，是圆形的法式硬面包，而且居然是在铁铸锅中烤
出来的面包，盖子一打开，香气四散，且口感相当酥脆。
搭配特制的法式奶油，还制作成笑脸的图案，让人跟着会心一笑。
鱼料理则是两样名称很特别的食材：九絵与八朔，乍听之下无法理解是什么，查询了一下
，原来九絵是褐石斑，主厨说来自宫崎，八朔则是产自广岛尾道的柑橘类。九絵的肉质紧
致细嫩，被日本称为梦幻高级鱼，鱼皮煎得酥脆，同样具有两种口感；八朔酱汁则是略带
苦味的酸甜，在日本也被称为梦幻柑橘，这道料理就是两种梦幻食材的搭配，美味保证C
今天的肉类主食，也是来自兵库县的黑毛和牛，不使用神户牛而是比较少见的淡路牛，以
煎烤慢火的方式料理，确保和牛的油脂没有流失。
熟度大约七分，还是入口即化的多汁口感，上桌时主厨就已经撒上岩盐调味，另外也可以
搭配一旁的芥末子调味，分量不算多，不会因为怕油腻而觉得不舒服，绝对可以好好品尝
和牛的美味。
接着是菜单上神秘的名称“爆裂鱼介”，一直到主厨在我们面前展示这颗铁铸锅，我们才
恍然大悟啊！原来“爆裂鱼介”是以北海道产毛蟹为食材所炊煮的炖饭，这满满一锅中央
的毛蟹，似乎还对着我们说“很好吃唷”！打开盖子的同时，螃蟹的香气也铺满了整间餐
厅，是还没入口就流口水的料理。而且视觉震撼度相当够。
当然，充满了蟹肉丝的炖饭，在主厨精致的调配下，怎么可能不好吃！而整锅的炖饭都是
我们的，吃不完还可以外带回去当消夜唷。
搭配炖饭的，是小小一碗但却很浓郁的海鲜浓汤，整碗鱼介的香气，有点像高级版的沾面
酱汁，但却没那么咸，是很温醇的滋味。
最后一道是收尾的面食，以中宽扁面搭配油菜花、海苔粉，变身一道和风义式面点，虽然
有起司丝，但却不油腻，甜甜咸咸爽口的面类，蛮适合收尾的。
甜点之前，是相当透明的香草茶，淡淡的柑橘类香味划过，是等等吃甜点时转换口感的好
搭档。
在上甜点前，主厨特别观察到了小鸟胃的水母妹似乎已经快要极限了，于是询问我们，要
不要将食材分量分成大小份，我们觉得这样也不错，就得到了主厨马上调配份量的两份水
果冰淇淋。冰淇淋的基底是来自爱媛县的特有杂交种柑橘“せとか”(濑户香)，浓郁的柑
橘香气代表着秋冬的时令，还有果肉相伴。虽然是冬天吃冰淇淋，但因为已经是整套料理
的尾声了，身体其实相当温暖，吃点冰淇淋也蛮不错的。
热红茶或热咖啡的选项，我们不约而同选了红茶。
就在我们喝红茶的时候，端上来了一盘法式小点心，这是我们在预订时，就先勾选的庆祝
结婚纪念日选项，所得到的摆盘简单但却很美，这也是不加价服务唷，实在很贴心。
还有主动询问协助拍照，拍照技巧也蛮不错的耶。
两个小时的用餐，相当的愉悦，虽然主厨认真的在我们面前摆盘、撒配料的时候，相当认
真的表情让我们觉得好像开心聊天也不对。不过亲切的小林主厨，不但跟我们详细的
解说食材，最后也贴心的帮我们调整份量，我们离开时，主厨亲自送到门口，因为实在觉
得小林主厨太像小栗旬了，我们也厚脸皮的要求合照一下，还因为服务人员不太会用单眼
相机而搞了一些乌龙的轻松小插曲。看，小林主厨是不是其实是小栗主厨啊？
我们在预订的时候，也看到了追加的选项，是capi特制的起司蛋糕，本来以为可以顺便利
用蛋糕庆祝结婚纪念日，但其实这是餐厅当作伴手礼带回家享用的。
直径12公分，高5公分的起司蛋糕，需要放冷藏保存，不过外皮烤得金黄模样，就觉得一
定好吃。
切开后，浓郁的起司味飘出，口感滑顺的起司蛋糕真的会让人爱不释手，虽然餐厅说在室
温只能放2小时，冷藏仅8小时，不过可能是冬天的关系，我们三天后带回台湾，口感还是
跟原本的样貌无异，冰著吃，或是稍微微波加热一点吃，都很好吃。
起司蛋糕中还有主厨的亲笔，一旁写着“本能就是恋爱的起司蛋糕”，真的很适合庆祝结
婚纪念呢！capi与小林主厨，我们应该还会再见面。