店 名：胜鹿猪排
用餐时间：2025年3月
地址：长崎県长崎市笼町5-25
交通：长崎电気轨道“メディカルセンター”徒步约3分
营业时间：11:30 – 15:00｜17:00 – 21:00
电话: 095-825-0188
可否刷卡：是
平均消费：2000日圆
推荐菜色：厚切猪排
图文好读版：https://jimxpplife.com/archives/4879
提到长崎的庶民小吃，除了随处可见的“强棒面”之外，“角煮”肯定也是不少来访旅人必定会品尝的美食之一。
江户时代，长崎作为日本对外交流的重要港口，与中国有着密切的贸易往来。随着中国商人与留学生的到来，“东坡肉”这道料理也一同传入长崎。随着时间发展，“东坡肉”也逐渐融入了日本的料理风格，演变成了今日的“角煮”。
一般而言，角煮会包在馒头中享用，与台湾常见的“割包”类似，但现代也有一些店家，会尝试将这道传统料理以其他作法呈现。“炸猪排”即是个例子。
“胜鹿猪排”是长崎小有名气的猪排专卖店，其中自家研发的“角煮猪排 (角煮かつ)”即是店家的招牌商品之一。
本文撰写时，“胜鹿猪排”在长崎有两间分店，一间位于新地中华街附近，另一间则靠近观光通。
此次我来到新地中华街的分店，店面外观干净俐落，招牌相当显眼，不难找寻。
每张座位上会摆放着白芝麻、消毒用酒精与纸巾供用餐者自行取用。一旁则摆放了一个小立牌，写有店家自制的三明治菜单，若有需要可以另洽服务人员。
入座后，服务人员会送上一杯冰麦茶，对炸物能有去油解腻的效果。
“胜鹿猪排”的主餐以定食为主，另外也有仅供应单点的品项。招牌的“角煮猪排 (角煮かつ)”即是只提供单点的品项之一，需配合套餐来加购。
菜单内容以日文为主，不确定有没有提供外文版本。若有需要，也可以利用手机拍下来使用翻译功能辅助点餐。
值得一提的是，“胜鹿猪排”也有提供不少酒类用以佐餐搭配，这里也获得了三得利的“神泡认证”，若是喜爱啤酒，推荐可以来上一杯。
“胜鹿猪排”的每份定食皆会附上白饭、沙拉、味噌汤，还有一份搭配白饭的醃渍物。白饭可以续碗一次，第二次需加价。
米饭煮得恰到好处，黏度适中，滋味不错。但一旁的醃渍物有着去油解腻的功效，享用炸物期间来上一口，有着缓和味觉的功效。
沙拉以胡麻酱调味，清脆爽口，新鲜又好吃，相当开胃。
味噌汤则表现得非常一般，就是常见的海带配料，口味毫无特色，感觉就是碗形式上的收尾汤品而已。
厚切上ロース定食 + 角煮かつ (厚切上等里肌定食+ 角煮猪排) ★★★☆☆
此次我点了菜单上推荐的人气品项“厚切上等里肌定食”，并加购了店家的招牌“角煮猪排”。
值得一提的是，“胜鹿猪排”采用长崎南岛原地区所产的“芳寿猪”，不少高级料理店也采用此品牌猪肉做为食材，品质有着一定的保证。
猪排有搭配三种佐料，分别是黄芥末、洋葱洋葱酱与盐巴，得以体验不同的风味。
随餐也会提供一碗猪排酱，可以将桌上的白芝麻研磨后混入其中搭配，让口味更富层次，是猪排店常见的搭配方式。
里肌肉的份量为200克，份量充足，厚实饱满，令人感到相当满足，食指大动。
猪排口感外酥内嫩，鲜美多汁，瘦肉部分不会过于干柴，软硬度掌握得恰到好处。外层的脂肪部位则带着浓厚的油脂香气，却不会腻口，滋味令人赞赏。
将猪排沾上特调的酱料，享有着不同的风味。
洋葱酱不会过于腻口，淡淡的洋葱香气与猪排结合，相当对味；拌入了白芝麻的猪排酱虽然个人则是觉得没什么特色，虽然好吃，但并无让我留下太深刻的印象。
虽然整体滋味不错，但可惜的是，猪排起锅后，装盘时没有处理得宜，导致有些部分的外皮过于湿软，影响了整体口感与风味，破坏了用餐体验，在我心目中扣了不少分数。
主打的角煮猪排是以炖煮过的角煮肉裹上粉后油炸，由于经过诸多调理程序，肉质已显得过老过硬，不是很好吃。
角煮猪排不仅口感让我不太满意，口味上ㄧㄝ有过于死咸的状况。打破了我一开始的期待，总之完全不推荐这道料理。
整体而言，“胜鹿猪排”的“厚切上等里肌”虽然滋味不错，但也没有让我感到特别惊艳的地方，与其它的炸猪排店口味相差无几。主打的“角煮猪排”更是不合我的胃口，令我相当失望。
不过口味很主观，每人喜好也不相同，若想要尝试别处较少见到的猪排做法，也可以来此尝鲜一下。