店 名： 雪花山房
地 址： 熊本県熊本市中央区上通町7-22
营业时间： 11:30 - 14:30 L.O. 14:00
17:30 - 21:30 L.O. 21:00
休 日： 星期三
推荐食物： 荞麦面
造访日期： 2025/02
雪花山房是位于熊本市区的一家荞麦面店，以其手工制作的荞麦面和独特的山房氛围而闻
名。不但是熊本市区的荞麦面店第一名，也是入围米其林与Tabelog百名店的餐厅。非常
值得前往品尝。
前菜有海带、荷兰豆、豆腐还有樱桃萝卜，搭配口感冷凉的萝卜泥，酱汁微酸开胃。
这个是さしみ汤叶，招牌菜之一，搭配味噌酱和现磨的山葵很对味。山葵是师傅现场磨的
，真是讲究，味道和色泽很明显就可以吃出来了。生豆腐皮的味道令人印象深刻，没有豆
腥味，每次夹起来都是一层薄薄的，吃起来微凉清爽，比豆腐还好吃。
沾酱远远看很像红豆泥，它的味道就像甜面酱一样，但我觉得豆腐皮的原味非常新鲜清香
，沾了酱反而埋没它的滋味。
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我特别又单点了一份车海老天妇罗，天妇罗炸得酥脆可口。车海老在熊本县的天草诸岛有
大量养殖，算是当地的特产之一，它的尺寸不大，大约是成年人的中指长度吧。天妇罗通
常是荞麦面店的必点料理之一，在整道料理占了很重要的角色，这里的天妇罗吃起来炸衣
轻薄，食材的原味很鲜明，很想请老板多炸一点不同种类的蔬菜来吃。
之前第一次来吃的时候，因为锅类要事先预约，二访就是专门来吃鸭锅的，老板把火锅端
来面前的时候，发现这锅子很浅，而且里面有很多切得非常细的姜丝。
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现切的鸭肉满满一盘，份量很多，可以两人一起吃，但是食量大的人，还是需要点其他的
料理，比较有饱足感。
还有附菜盘，有四种蔬菜，用的食材应该会以熊本当地食材为主，我有看到老板从熊本熊
的包装袋拿出大葱来切片，菇类配鸭锅也很对味，还有一大把的水菜，里面还加了很多切
细段的橘皮，吃的时候会一股柑橘香味，老板还真有创意。
老板有叮咛，鸭肉是类似涮涮锅的吃法，不用煮太老，吃起来非常的嫩，完全无腥味。很
特别的是，鸭肉有用酒先醃过，吃起来很像绍兴酒的味道，酒气很明显，但还不至于酒醉
。
荞麦面是这里的招牌，我选择的是鸭肉荞麦面，鸭肉鲜嫩多汁，令人感到惊艳，是值得一
试的美味。
这应该是我吃过最好吃的鸭肉荞麦面，粉嫩的鸭肉跟鸭锅的肉吃起来还是有不同，荞麦面
的鸭肉更嫩一点，连汤汁都好好喝。这已经是第二次吃，还是让人流连忘返。
吃完荞麦面之后，还会送上荞麦面的煮面水提供品尝(金黄色那壶)，最右边是冰过的酱油
，煮面水非常烫，要慢慢喝，边品尝面粉香气和微稠的质地，跟稀饭的粥油很像，我也是
全部喝光光。
点荞麦面还有附上餐后甜点，有当季的草莓、红豆、寒天、像汤圆的白色团子，配上糖水
真美味，夏天吃一定很清爽消暑。
总体而言，雪花山房是一家值得推荐的荞麦面店。无论是追求美食还是享受悠闲时光，都
能在这里找到满足。
完整食记：
https://biglegsrabbit.blogspot.com/2025/02/sekkasanbo.html