店 名：烧肉happy 人形町店
地 址：日本〒103-0013 Tokyo, Chuo City, Nihonbashiningyocho, 1 Chome3 重本ビル
１Ｆ
营业时间：16:00–23:30
官 网：https://www.yakiniku-happy.jp/menu/course/
造访日期：2024/11
图文并茂网志版:
https://robbentomemo.blogspot.com/2024/12/happysad.html
这是去东京主要是陪老婆去学术研讨会的。但会场我又进不去，就一定要趁一个人的时候
好好完成个人梦想清单。而这个梦想清单之一就是一个人肆无忌惮地狂吃烧肉。因为我的
老婆他不吃牛肉，刚好就有一天的研讨会要讨论到很晚，所以我就要一个人去吃晚餐。
当得知这个消息的时候，我就开始密谋搜寻饭店附近的烧肉店。非常幸运的，很快就找到
只要一站地铁，在人形町附近的一家烧肉店，名字叫做烧肉happy。(非常感谢PTT的丰富
资源，我真的花不到十分钟就找到满足要的条件的餐厅了)听网志上面说这家店常常要排
队，为了保险我还事前预约，避免大排长龙。我还选了一个五点半就入场，真的很不喜欢
花很多时间排队。当夜幕低垂开始，五点一过天就黑了，我就已经开始迫不期待要从饭店
赶快走出，带着轻快的脚步赶紧跑去烧肉店报到。
或许我真的是太紧张了，或是说当天是周四晚上。走到店门口的时候并没有看到传说中排
队的人潮。偷偷往店里面看，也还没有看到里面坐满了人。心中感到雀跃不已，不自觉地
就在店门口转了两圈，心中撒了一把花之后才走进去。
虽然说在预定的网站上面已经稍微看了一下他们的菜单，但看到在门口上面挂著大大的和
牛烧肉这四个大字，这已经不是心中砰砰然的感觉，而是整个身体像是被蚂蚁爬过一般整
个人都要跳了起来。表明自己有定位的来意后，店员就带领我去一个靠门口的位置坐定。
当初在网上先选了一个最贵的course，premium course。除了能够饮料喝到饱之外，同时
还能吃到牛舌与横膈膜ハラミ 油花比较多的カルビ。而且他写明的是和牛，不是较便宜
的国产牛。这些照片 单单从萤幕看我的口水就要流光了。
当我要点餐的时候，有个小悲剧来了。当初在网络上预约的时候没有注意到 premium
course需要两个人以上的人来店才能选。我才一个死宅，就只好乖乖的单点。但一切真的
都无所谓了，都难得到日本，不趁这时候吃要等何时。于是拿到菜单就看到爽就点。为了
减低罪恶感，我自己就点了两盆生菜沙拉，而配烧肉的啤酒那是绝对不会少的。这篇的重
点就在肉品上面，我就用我残存的记忆回顾一下。
1. 烧肉六种
这是一个烧肉拼盘，里面包含三种精肉与三种ホルモン。而我猜那个精肉应该就是カルビ
，因为油花的分布比较多。然而有注意到店家混入一些板腱的部位来降低成本，以及我看
不出来是什么部位，虽然有许多油花，但感觉是边角料或是修下来的部位。但这些肉的油
花分布较多，也就比较耐烤，因此就将这一部分的肉放在火力比较强的区域，让这些肉比
较有焦香。看着烟冉冉升起，实在是非常疗愈。就这样盯这缕轻烟脑袋方空了几秒钟。一
整天下来我都躲在饭店中打报告，根本不敢出去乱逛。告一段落不好好犒赏自己，真是说
不过去。
回来肉上面，因为有了脂肪的保护，这些肉吃起来就很软嫩。外面焦脆但嚼起来肉质细嫩
，配上一口青菜沙拉再一口啤酒，着实最高。
2. ホルモン 味增
这一盘上桌之后，发现好像跟上面的烧肉六种中的ホルモン内容重复。但我觉得内脏用味
增来醃渍，在味道上面是比用酱烧还要来得柔和。而ホルモン的三个种类中，牛胃的两个
部份我是比较无法辨别出来的，我想牛的四个胃中，最有经济效益的应该是我最常看到的
蜂巢胃与百叶胃，这也最好辨别。但我就是看不出来，或许就是剩下的两个胃。而这两个
胃的脂肪比例相对较高，所以身上的脂肪与味增的结合，将牛胃烤得比较焦香，周围比较
焦的地方口感较硬，其他的地方比较柔软。这样的口感差距与油香是可以很好下饭的。
剩下就是一道惊喜，牛肝。这东西我真的是第一次吃。所以在入口之前我根本看不出来，
所以也丝毫没有准备。但入口咬下去后真是如触电一般。喔!是肝!但这牛肝处里是很好的
，吃得出来是肝但却没有吃到肝的腥味与一般人觉得恶心的感觉。而且我觉得牛肝的腥味
反而是比猪肝还少的，而且口感稍微再柔软一点点。相信这一副牛肝处理得蛮干净而本身
应该也是新鲜。
ホルモン因为是内脏内的产品，所以单价相对会比较低，算是一个配饭良友。也有他们独
特的风味与口感，但吃了两份有点多了，胆固醇应该超标两天的量吧。
3. ハラミ タレ
平常的我其实很少有机会吃烧肉，所以真的不常接触牛横膈膜这一个部位。不好买到也不
知道该如何料理，更重要的是牛的横膈膜是需要先将筋膜修清，但我也没这个能力。但这
一盘牛的横膈膜应该有将一些筋膜剔除了，入口就没有那种咬不烂的感觉。而且我觉得蛮
有肉味的，故意先去挑没有沾到酱料的部分来吃，是能够吃到从肉散发出来的鲜甜，这种
鲜甜的感觉是跟吃布满油花的和牛肋眼部分是不同的。和牛的那种甜味是脂肪所带来的，
然而横膈膜肉的鲜甜是蛋白质本身的鲜味。
4. タン三种
牛舌三吃分成了厚切的盐味舌根与牛舌前端的两种吃法，味增与酱烧。舌头前端与舌根的
口感是不同的。因为不同部位，舌头活动的强度也不同，所以舌头的前段是会比较有口感
。(自己用舌头舔一舔上颚就知道那种灵活度) 因此舌头前端用薄切的方式来品尝口感是
正确的选择。放在炉上面，正反两面烤出开始冒水就可以入口，来维持口感的鲜嫩。
最重点的就是厚切牛舌。因为覆满油花，就简单调味来品尝那柔嫩的口感。也因为油花比
较多，比较能耐烤，就等到那油花转化成焦香的时候来品尝。用门牙分离舌根的瞬间，那
柔嫩的滋味真是我毕生难忘。那种感觉不是单纯的嫩，而是嫩中带有一定的脆度或是说弹
性。这种口感着实令我非常着迷，用门牙轻轻切下去一小口，轻轻松松。
一样因为带有一些脂肪，所以比较耐烤，建议可以烤比较久一点，将焦香味烤出来后一口
一口享受。我真的是怕胖没有点饭，不然这样一片后切牛舌酱烧烤起来真的是白饭杀手。
后来想想，一般烧烤店里面的薄烧应该是选用牛舌前段。看起来没什么油花，整片都是红
红的。切成薄薄的就放在炭火上面快速转熟之后表面有出水就能入口。
来对这家店做一个总结。先说价格的部分，这样一路点下来总共是七千多日币含税，用
0.21的汇率来算的话，差不多是1600块台币左右。当初来日本吃烧肉，就已经没有再管价
钱了。前一天晚上去叙叙苑吃了快两万块日币，但叙叙苑的一些花费算是贡献给晴空塔的
风景。来这家店看到这样的价格我完全没有准备…这真的太便宜了。里面除了上述说的肉
以外，我还点了大杯的啤酒跟两盆沙拉(那沙拉反而是贵的!)
差不多的价位，就来对比台湾的。这是我去东区某个单人烧肉店点的套餐，右上角的牛舌
是我额外加点的。送来的都是美国牛，号称是prime等级，但看起来很单薄，小块不够塞
牙缝就算了，吃起来真的是不够过瘾。而那盘牛舌，也是薄薄的几片，要价四百多块台币
，吃下来着实令人失望。
而肉品的部分，我看一些网志说老板本身有经营肉品贩卖，这或许是价格可以保持相对有
竞争力的原因。但我可以老实说，这一路点下来，并没有点到什么非常高级的A5和牛。我
也的确对A5和牛那入口一瞬间的柔软以及肌肉间油脂的香甜难以忘怀。必须承认第一次在
神户吃到和牛那时候的惊讶，也能理解到富含油脂的和牛跟一般的牛根本是不同的东西。
如果有人这样说，那真的不是唬烂的。
然而有个转折非常奇妙。有一次我去肉舖买到了一块13年澳洲和牛的纽约客，那肉的浓郁
着实刷新了我对于食物的感受。跟和牛品尝油脂的香甜不同，这片纽约客给予我的是每一
口咀嚼下渗出大量的蛋白质鲜甜与浓郁，让我不得深深佩服时间的魔力，世界上很多美好
的东西真的是快不来的。因此对于吃牛肉的态度我开始改观，反而有时想要去寻找肉单纯
的鲜甜。而烧肉happy我觉得有些肉品就可以给这种体验。而且店内品项给得很足，从高
级的和牛到便宜的ホルモン都有提供。真的觉得想要体验价格实在的烧肉，我很推荐这家
店。