店 名：SAKE食堂 by农口尚彦研究所
地 址：石川県金沢市広冈1丁目7番1号あんと西1阶
营业时间：9：00～23：00（L.O.22:30）
休 日：1/1
官 网：https://noguchi-naohiko.co.jp/shop_dining
造访日期：2024/11
农口尚彦研究所是能登杜氏之一的农口尚彦在2017年复出时所创立的品牌，
顾名思义，是为了与旗下弟子研究酿酒技术的场所。
设址在离小松稍远的観音下町山林中。
不过今日造访的是位在金泽车站，便于抵达的SAKE食堂。
在车站一楼百番街其中一区“あんと西”。
https://imgur.com/91TCLFt
风格是开放式的立食食堂，
虽然空间比想像小，但客人数也没有想像中多，因此一到就随即入座(站)，
有独自一人前来，也有看起来刚下班的两三大叔，
我到访的时间将近晚上九点，在身后同区的美食街店家正在准备收拾，
而SAKE食堂营业时间到晚上十一点，
加上客人们都十分克制自己的交谈音量，
所以即便是开放式食堂仍旧很适合安静品尝。
https://imgur.com/Knyqvzd
(打这篇文的当下才想起没拍菜单，只好去tabelog偷别人拍的)
除了酒类以外，还提供各样食物，包括饭面、酒肴、各式小菜、甚至于甜点。
由于我当初就是为了农口尚彦的名号而去，
又不知是不是当天才落地的缘故，食欲不是很好，
在去之前先吃了些东西，就没有点任何食物类餐点，
因此介绍会着重在酒的部分。
https://imgur.com/vpLbIej
(本图来源也是tabelog)
酒类的点法除了单点，也可以依照种类比较试饮(饮み比べ)，
分为五百万石、山廃、大吟醸三种。
然后各自又有只点酒类的比较试饮、
跟搭配每支酒各自适合的小菜set。
所以点三种的就是三支酒+三种小菜，以此类推。
比较可惜的是我当天没有点小菜，所以也无法分享。
https://imgur.com/Xagvqpz
(图源取自官网后自行组合)
本酿造 │纯米酒
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有机米使用纯米吟醸酒 │观音下
五百万石是一种酿酒用的酒米，同时是这四支的主要原料。
接下来是今天的主角也是我所点的山廃 饮み比べ
https://imgur.com/4KYeqPs
首先是美山锦，
最初在闻的时候没有很明显的香气出现，
喝下去以后惊为天人，
有香有涩有苦，
在口中与喉咙逐一出现，好似味觉翻了三层，
不是很强烈的酸味调和其中，
使整体搭配恰到好处，
让人不会因为其中一种特别突出而感到负担。
以美山锦而言是十分华丽的一支，
酒感也十分滑顺不会因其香气与甜味而感到黏腻。
吞下去以后用鼻子吐气，
这时香气才会出现、并残留在喉咙跟鼻腔，
不管是直吞跟含久一点都适合。
是我当天，甚至是在日本整趟喝到最满意的酒。
https://imgur.com/E116qer
再来是五百万石，
正如一般的五百万石，
酒体较黄、味道较酸，
没有像前一杯美山锦有那么浓厚的酒体感，
有比较舒缓的感觉。
或许是酒体感较弱，所以涩味苦味没那么明显，
得以让微酸的香气将余韵拉长，
是一支尾韵很舒服的酒。
然而直吞味道稍嫌淡薄，建议可以小口含着一下再吞。
https://imgur.com/MOuc0So
到最后的雄町，
算是十分中规中矩的雄町，
酒体浑厚、味道厚实，
喝之前的香气与前两支相比也较为明显。
吞下去以后香气虽不如美山锦那般复杂，
但酒香最能残留在舌头跟喉咙，
又不像美山锦那般刺激，
属于内敛奔放的米类表现。
https://imgur.com/tB1hr5i
不是还有一支爱山吗？
可惜我原本想放弃五百万石，喝爱山。
然而规定是，除非点四种比较，不然不能喝爱山QQ
不知道五百万石的比较试饮是不是也有这样的限制。
https://imgur.com/CAU8dxO
有始有终，最后放个大吟酿和SAKE食堂限定。
https://imgur.com/GBvvyKS
https://imgur.com/LAovVQH
SAKE食堂限定
纯米大吟醸 火入 纯米大吟醸 饮食店限定 大吟醸
结论
我觉得这间SAKE食堂，适合不论是清酒新手或是老手。
对新手而言，在车站美食区的开放空间，
绝对相比找到一家门关起来的店进去还要容易。
而且不只酒类，也有不少食物，
我在吃的过程，就有人是边聊天慢慢吃，
然后三不五时再追加食物或酒。
服务人员也十分亲切，
让点餐跟用餐的压力都相对少很多。
对老手而言，
如此知名的杜氏，如此美妙的酒，
我想是不应该错过的。
不论你想要来点食物与美酒的碰撞，
或是想跟站在你旁边的路人互相讨论、交朋友，
这里都是一个绝佳的空间与机会。
以上，推荐给版上的各位。
我们有机会再见。
后记
其实本来没有预料到会上来发食记，
甚至成为我在日旅版的第一篇文，
但因为太好喝了，实在忍不住想上来分享XD
希望未来有更多同好能发相关的清酒文，让大家知道好喝的酒跟店家。
感谢阅读