造访日期：2023/11/14
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米其林(ミシュラン、Michelin)指南在2017年发表了宫城县特别版，不知道是不是因为发
表的时间蛮早的，并没有3星餐厅，2星餐厅也只有1间，而1星的9间餐厅中有6间日本料理
、2间寿司，仅有1间是非日本料理的餐厅，那就是位于仙台市中心的法国料理“Nacr嶪
”(ナクレ，Nakure)。这也让我们更加好奇，在仙台这东北第一大城中，唯一的一间米其
林摘星法料，会有什么样的料理。本来疫情前的东北行就想要造访了，当然隔了一个疫情
，怕是什么都有变化了，还好“Nacr嶪”虽然换了地址，但餐厅撑过疫情仍在营业中，
相当兴奋的我们，当然要马上订位啦！
地址：宫城県仙台市青叶区一番町3丁目1-1 藤崎ファーストタワー馆 4F
电话：022-748-7115
交通手段：“JR仙台駅”北出口2，步行300公尺
营业时间：12:00~15:00、18:00~22:30(水曜日不定休，参照官网)
支付方式：现金、信用卡
套餐价格：午餐11,500円，晚餐19,600円
网址：http://nacree.jp/
简化版食记
原本2019年造访东北时就想吃“Nacr嶪”了，所以早就在Google Map上记录了餐厅的位
置，当时餐厅的装潢还是知名建筑家“隈研吾”所打造的，号称走进就有巴黎花都的感觉
，这次虽然在订位时，有瞄到餐厅于疫情期间曾短暂歇业后来在新的地点再开的讯息，但
我们当天要前往餐厅时，还是(傻傻的)用旧的位置导航，结果没想到，新店址根本在不同
方向啊！而且其实离入住的饭店根本超近。餐厅现址，位于一栋商业大楼(藤崎ファース
トタワー馆，藤崎First Tower)内，但从外观会有点让人不敢进去。
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一旁有商业大楼的电梯，原本以为是从这边进入，但发现都需要感应卡，我们问了从电梯
走出的上班族后，才知道刚刚的挑高大厅才是入口。
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走入大厅，盆栽墙的后方，才是前往4楼餐厅的电梯。
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透明的电梯，往大厅看去，是很气派的商业大楼门面啊。
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电梯上4楼后，面对电梯就是“Nacr嶪”的门面，相当简洁、低调，由于“Nacr嶪”采
取完全预约制，不需要对路过客宣传，几乎是完全隐身在商办大楼内。
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餐厅内部陈设也是相当沉稳，已经没有旧址巴黎花都的感觉了，少了隈研吾的设计，虽然
有点可惜，但可以更专注在料理上。
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坐定后，餐桌上摆着相当童趣的擦手巾，服务人员说，这是创业以来就设计的吉祥物，蛮
有趣的。
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餐厅联名的鹅蛋型托盘，简洁高雅。
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由于法式料理常搭配红白酒，我们询问了服务人员，今日的料理，有没有推荐的酒类？于
是这瓶产自法国的“Marie Demets”酒庄的香槟，就送上了我们的桌子，我们选择了店家
提供的“Half Wine pairing”选项，一人各半杯香槟，搭配今天的料理。
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今日菜单，但其实这是今日食材的产地，名单上有9种食材，不过等等会有12道料理，因
此没有全数写在上面，菜单的背面则有QR CODE，本来以为是菜单，实际上是餐厅的线上
商店，主要贩卖巧克力产品。
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第一道上桌的是清汤，鸡汤底带点鱼介的清汤，清爽香醇，让我们先暖暖胃。
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第二道是鱼浆类丸子，裹上墨鱼面衣低温炸，一口咬下，Q弹又浓郁甘甜的滋味，搭配酥
脆的外皮，两种不同口感在口中交错，很想大叫"再来一颗"啊！装盛料理的"盘子"也相当
有意思，是日式庭园代表着枯山水的"水"而出现的小石子，上下都用叶子包夹着，就像在
水中的两颗黑色海胆一样，一开始就让和风插入法料中，少见却很喜欢。
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第三道是宫城县松岛产的牡蛎，以58度的低温料理25分钟，再搭配味醂与白酱油调制的酱
汁，底层则是橄榄油，松岛的牡蛎肥美不在话下，这个季节也刚刚好，我们前几日在松岛
因为时间的关系与牡蛎无缘，没想到今天还是吃到了。鲜甜的牡蛎搭配清爽的酱汁，因为
低温调理的关系，可以保留牡蛎的营养与鲜嫩，不愧是大海的牛奶，好吃。
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第四道是完全看不出来的淀粉料理，这是来自意大利托斯卡纳(Toscana)的フレグラ
(fregula)，中文俗称珍珠面，外观看起来很像谷物，但其实是历史非常悠久的一种义大
利面，透过白酱与虾夷葱等，变身一道口感浓郁的类主食料理。珍珠面本身虽然不大，但
略有嚼劲，让咀嚼时更充分地品尝白酱的滋味。以上菜的顺序来说，这么早上淀粉料理的
确少见，不过从前面两道的海鲜料理这样下来，口感也是蛮顺的。
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第五道白子，是我们都很爱的食材，产地是北海道，虽然不在东北地区，但也算是东北以
北的邻居啦！新鲜浓郁的白子在最下层，裹着薄薄的面衣，上面堆著松露与叶菜类，
一口咬下叶菜的脆、白子的浓郁爆浆与松露的香气，好像很复杂却又互相搭配，蛮巧妙的
，白子真的是无敌食材，怎样都好吃。
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第五道之后才会上来面包，也是外皮酥脆，内里松软的好吃面包，吃完还可以再追加一份
。
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第六道菜是宫崎县产的石斑鱼，虽然这食材跳脱了东北，没有采用当地的地鱼，不过肉质
紧实的石斑鱼果然是高级料理中的常胜军，干煎的石斑鱼，让肉质毫无破坏的呈现，鱼皮
煎得酥脆，皮层下还保有鲜甜的脂肪，据说主厨是采用二次入火的方式料理，才能如此呈
现。想到前阵子台湾的石斑鱼事件，不知道在同样的主厨手下，跟宫崎石斑比起来，谁比
较厉害啊？！
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第七道也是没有写在菜单上的食材，是有点像天妇罗的炸饺，使用日式的木箱衬托，是再
度出现的和风。炸饺中央插著一根茎，可以直接以手拿起吃，不需要沾任何酱料，饺皮很
薄很脆，一口咬下肉汁四溢，但很可惜我们忘记纪录内馅的组成了O.O。
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第八道是最后的高潮，仙台和牛。道道地地的本地食材，同样以二次入火的方式料理，表
面有焦香，里面受热均匀，呈现漂亮的色泽，搭配特调的酱汁，也同样使用和风的木盘装
盛。两块和牛赤肉(大)与油脂(小)各一块，可以同时享用到牛肉的风味与油脂的甘甜，不
同部位，都好吃。
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和牛结束后，突然来了筷子，这放在两根彩色辣椒筷架上的筷子，有什么作用呢?我们也
相当好奇。
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原来我们有点熟悉，但却变得不一样的食材出现在我们面前了。没错，这是菜单上也有出
现的白石温面。主厨把原本长度就不到10公分的白石温面，以奶油白酱制作成意大利面的
形式，白石温面以素材简单为主轴，面身仅有面粉与水，变身意大利面后，更容易吸附酱
汁，虽然这是今日第二道淀粉料理，但因为是摆在后面，使用温和的白石温面，更有收尾
料理的感觉。温面使用的食具也很日式禅风。
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白石温面之后，就进入甜点了，先端上来的是一球草莓冰淇淋，上方则是香草奶昔，下方
为酱油慕斯，甜中带点咸味，口感层次蛮丰富的，很特别的冰品，我们喜欢。
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在订位时，确认页面就可以留下是否庆祝生日或纪念日的选项，还可以选择要在盘子上写
上的字，是无料的服务唷，真的相当贴心，原本以为会是小蛋糕，没想到变成水果的方式
呈现，也蛮不错健康的啦。
原本以为已经结束了，没想到又上来了一道冰淇淋，这是产自马达加斯加的香草制成的，
浓郁的香草香，也是甜而不腻的冰品。而更令人惊奇的是，装着冰淇淋的食具，居然使用
了日本的特殊工艺“金继”，这是瓷器破损后，使用特殊补土修补后，在使用金漆修饰补
过痕迹的技术，更是道道地地的日本技术啊！
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没想到最后是甜点连发，最后一道是以日式小钵装着的奶酪，使用了宫城县当地的乳源，
清爽不腻。
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后的(真的是最后了)收尾茶是特调花草茶，搭配玛德莲蛋糕。
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使用的茶器我们一眼就认出来，这绝对是来自东北岩手县的南部铁器。当我们说出南部铁
器的时候，服务人员还讶异我们居然会知道。当然啦，这颜色的南部铁器“急须”正是我
们也蛮想要入手的逸品呢。不过我们在市面上看到的都没有这一颗这么美，好想问店家，
哪里可以买的到？
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花草茶有点像是洋甘菊与日式煎茶的调配，底是煎茶再加一点淡淡的香气。我们整套吃完
大概费时2个多小时，不过店家22:30才会打烊，轻松地喝着茶也不会赶时间，蛮好的。
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我们在仙台与充满日式氛围的法式料理相遇，不但带给我们有别于一般法式料理常见的食
材，更看到了日式食器如何在法式料理中扮演重要的角色。餐厅整体有着静逸的气氛，甚
至还有邻桌是一个人独自来享受美食的，可见餐厅的氛围是让人舒适放松，值得一提的是
我们的桌边服务人员，每一道菜都很详细的解说食材与做法，带着眼镜与口罩的男士，还
让我们觉得有点像演员"野间口彻"呢！最后离开餐厅时，绪方主厨也有在门口致意，但我
们忘记与他来个合照，下次再访时，一定补上。