餐厅名称：とんかつ わか叶
消费时间：2023/12
地址：〒810-0001福冈県福冈市中央区天神1-15-36
电话：092-406-8189
营业时间：11:00 ~ 14:30; 17:00 ~ 20:45
食べログ：3.69
每人平均价位：￥2,000 ~ 3,000 (NT $438 ~ 657)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/234161094
本来只是天神附近晃晃找找晚餐，哪知道经过这间とんかつわか叶时发现有好几个客人进
店里，才发现有眼不识泰山这里刚好是Tabelog的炸猪排百名店，除了慢工出细活低温油
炸出厚切又美味的猪排之外，最吸引人的就是能吃到日本国产特定农场，从猪只品种、饲
养过程到饲料都经过彻底管理的品牌猪肉－铭柄豚，而且除了定番的鹿儿岛梦幻豚跟冲绳
硫香豚之外，每个月还有独特严选的铭柄豚，也难怪即使现点现炸要30-40分钟的等候时
间，饕客们依然愿意耐心等候佳肴上桌，幸好时间算早还有位子，赶紧加入饕客们的行列
。
在二楼入座时发现桌上贴了好多标语、建议吃法跟注意事项，还有日文韩文两种版本，看
来这里也颇受韩国朋友欢迎，也看得出店家对于细节的讲究。先聊聊桌边的酱料佐料，除
了基本的猪排酱汁外，光是搭配猪排的盐巴就有三种：玫瑰盐、香草盐、芥末严，个人首
选还是玫瑰盐，能够最直球又纯净自然地衬托猪排脂肪鲜美，配饭或单吃都很美味，香草
盐的咸度比较淡一些，风味呈现上有点西式风格稍稍不对我胃口，反而是芥末塩却意外地
讨喜，尤其是单吃的时候不仅能带出油脂香气还能去腻，配饭的话还是更喜欢玫瑰盐多一
些。桌上搭配高丽菜丝的玉米酱汁也很有趣，风味很像贩卖机的日式玉米浓汤，不过味道
更爽口清甜一些，与常见的柑橘醋相比，或许那些酸味会影响铭柄豚的油脂细腻表现，玉
米酱汁的淡淡谷物香甜会更呼应肉汁呢。
210克的上ロース炸猪排上桌真的很亮眼，首先面衣炸得金黄明亮不会过黑，面包粉较粗
糠却也不扎嘴，断面看到猪肉呈现刚好熟化的淡粉色，更显得低温油炸的等待是值得的。
这个月的严选铭柄豚是福冈县系岛的伝助，有详细的解说但对我这用餐客来说可能感受不
多，最明显感受到不同的是肉质的甜度，上ロース有着比姆指还宽的厚度，但里头油花纹
理十分均匀且蕴含了很多肉汁，有着不下和牛的脂肪香甜，熟度掌握得很完美又兼具软嫩
与柔弹的口感，当下吃到就觉得这简直是不吃牛的朋友们的好选择，而从里肌吃到靠近腰
内的部位时，油花分布更致密更多汁，就更加可口美味了！
个人对于这次的铭柄豚炸猪排非常满意，如果能够接受现点现炸所需的等候时间，对于不
能吃牛的朋友们是很棒的选择，而如果预算上有想拿捏一下的朋友们，应该也可以试试看
定番的鹿儿岛梦幻豚跟冲绳硫香豚，感觉也是很不错的品项，不过要注意平日限定的午餐
所用的是美国猪而不是铭柄豚，如果是目标铭柄豚的朋友们可别选错啦。