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1952年创业，第二代经营“KOBE EVIAN COFFEE”
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元町是神户市内我最喜爱的区域之一，至今造访了为数众多的咖啡馆/吃茶店。这回专访
位于元町商店街旁，以虹吸咖啡起家的“KOBE EVIAN COFFEE”。1952年创业至今已有73
年历史，目前经营至第二代，在2021、2022年时曾被评选为Tabelog百名店。
喜欢有故事的咖啡馆，《日和专访》系列每月单篇更新中，这里记录着我专访的店家们，
透过照片和文字将故事传递下去
# KOBE EVIAN COFFEE复古内装&开店背景故事
每次来KOBE EVIAN COFFEE总是一位难求，一直想深入介绍这里，终于在近日找到机会和
店主约了时间采访。刚踏入店内，随即能感受到浓厚的昭和式复古氛围。宽敞半开放式吧
台是日本年代咖啡馆的特色，常客多半会选坐在此，把握与店主交流的时间。
神户元町，自带欧式随意浪漫。并排建筑中充斥着西洋元素，不需时刻小心翼翼，城市秩
序与生活该有的松弛感结合得恰到好处。
元町商店街建设至今已有150年历史，自昭和时期起，一直是神户市内最活跃的街区。最
初KOBE EVIAN COFFEE会选在元町设址，也是考虑到这里的人流量及交通。
每张墙上的相片皆有属于它的故事。这张是开店之际，初代社长与员工在店门前的珍贵合
影。
KOBE EVIAN COFFEE最初为两层木造设计，40年前曾经过一次大规模改装后，将二楼以上
规划成其他店舖，目前仅运营一楼。
店主提及父亲本身喜欢画画，KOBE EVIAN COFFEE历代的火柴盒，皆由初代店主绘制设计
。随着店内改为禁菸，现今KOBE EVIAN COFFEE已不再提供火柴盒。
关于日本吃茶店的火柴盒文化，请看我撰写的文章介绍。
过去在神户垂水“吃茶BRAZIL”文章中曾提及，神户开港早，很早就与世界盛产咖啡大国
“巴西”结缘。透过挂上巴西咖啡豆的照片，隐含强调咖啡美味的意涵，吸引客人前来。
# 店名由来&强调专业与美味的“虹吸咖啡”
“咖啡豆、水、虹吸壶是组成美味咖啡的重要元素”
询问KOBE EVIAN COFFEE的店名由来，店主笑着回答，原本想取作咖啡关联的单词，但一
直没有找到适合的命名，最后才选择取作瑞士名水“EVIAN”。
平时造访吃茶店，鲜少遇到仍坚持使用虹吸式赛风壶的店家。
虹吸咖啡的冲泡原理是透过水加热产生蒸气，使咖啡粉与水混合。一般加热时间为5分钟
，上壶3分钟、下壶2分钟。
坐吧台才注意到，KOBE EVIAN COFFEE会持续加热杯子，为了不让煮好的咖啡冷掉影响口
感。
自家烘焙豆透过专业的虹吸壶，传递老派的手冲美感。每当有客人点单，店主便会快速且
熟练地烧水并倒入咖啡粉，凑近能闻到扑鼻而来的阵阵香气。
# KOBE EVIAN COFFEE店内菜单
店内主要供应咖啡/轻食/甜点，轻食包含了三明治及蛋糕，蛋糕有起司、戚风等可选择。
早餐套餐仅供应到上午11:00，甜点数量偏少，建议早一点去不然经常会卖完。
喝过他们家用不同国家的混合的配方咖啡（非洲偏酸、巴西偏苦，依照比例调整成最经典
的风味）。这次点了一杯维也纳咖啡（￥600），在偏酸口感的黑咖啡上层挤上鲜奶油丰
富层次。
个人觉得这款奶油口感偏重，适合在轻啜后，随着咖啡搅拌饮用。
“经营吃茶店虽是日复一日，但透过客人间的交流，能够增添日常乐趣”
平日店内以年长的常客居多，周末则能见到不少观光客的身影。采访途中发现的小秘密：
“KOBE EVIAN COFFEE与周围店家关系相当融洽”
只要拿着自己的杯子前来，咖啡单杯只要￥100。
除了不同产地的咖啡豆外，KOBE EVIAN COFFEE亦有贩售单包的滤滴咖啡。味道与店内配
方豆相同，在家也能还原店内的好风味。