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Tabelog百名店，东京六本木高级烧鸟“とり泽”，omakase制隐藏版美食
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身为爱烧鸟的吃货，先前就曾介绍过神户在地的爱店“山形や 裕久”，这回要介绍年末
弹丸东京旅，走访位于六本木4丁目的高级烧鸟店“とり泽 ”。
过去曾住东京长达4年，身为前东横线居民，とり泽中目黑店一直是我心目中的爱店之一
。店内采omakase（おまかせ）的上餐方式，可依照自身胃口随时向师傅喊停。とり泽六
本木店严选知名的铭柄鸡“大山鸡”料理，从最初不带一丝腥味、软嫩鲜甜的鸡肝刺身，
到咬下爆浆带有浓浓蛋黄味的提灯，每道皆是值得推荐的美味，2022、2023年连续被选评
为Tabelog百名店实至名归:)
# 餐前选瓶酒干杯，甘口日本酒锅岛
とり泽店内座位共有11席，每晚仅开放17:30和20:30两个场次预约。当天我们选订第一部
入场，入座后首先点了瓶甘口的纯米吟酿“锅岛”干杯。实际上这款酒适合放在用餐中段
品尝，在享用烤串同时啜饮，能提升肉本身的风味。
另外点了一杯之前在奈良下北山村采访时，喝到的ジャバラ酒。加开水的お汤割り加深了
酒的风味，口味类似金柑柚子。
# 共19道串烧，由师傅omkase一手包办负责你的味蕾
とり泽采半开放式厨房，能近距离观察料理的过程。在正式开始上餐前，师傅会事先询问
客人有没有不吃的食材，替换成其他品项。向来不敢尝试鸡肝刺身，没想到口感出乎意料
滑顺且不带一丝腥味，单佐芥末和酱油品尝，也堪称是令人销魂的一品。若非完全不能接
受生食，推荐一定要尝试看看！
鸡心够弹牙，浓郁入味且兼富有满满的油脂香。
鸡柳肉质鲜嫩，口感饱满。平时鲜少点鸡柳上桌，久违吃到意外喜爱。
鸡肉丸子外皮烤得够焦，刚送上桌就香气逼人。丸子绵密不会过于松软，完整度值得推荐
。
用餐到一半，看到隔壁客人点了印有卡巴拉生命树的“富士荣光”，立刻点了杯上桌。这
瓶兵库县产的富士荣光是款限定酒，将“山田锦”磨至50%，属纯米大吟酿，风味偏清爽
。
接续上桌的烤金针菇，特意切成三角形单侧加热，上层洒有些许白芝麻提味，口感超乎想
像中多汁。
鹌鹑蛋、鸡腿肉、莲藕，当中加入写许蔬菜平衡品项。尤其推荐爆浆的鹌鹑蛋，外层火候
掌握极佳，内含饱满蛋汁。
吸饱酱汁、烤得恰到好处酱料的鸡肝是我们一致的心头好，与前阵子在神户爱店“山形
や 裕久”吃到的不分上下。
提灯的日文叫ちょうちん，咬下瞬间能尝到满溢出的蛋黄香。搭配上鸡肉本的鲜味，口感
既惊艳又有层次，说是とり泽最值得吃的一品都不为过。
提灯是鸡的输卵管，并非每只鸡都有。加上火候掌握困难，是可遇不可求的逸品。
鸡腿肉和鸡屁股，肉质软嫩到没话说，刻意将顺序连在一起想必是为了让来客吃出区别。
清理口中味道且解腻的豆荚。
鸡颈肉是位于鸡脖子周边的肌肉，每只鸡只有一小块，相当稀有且珍贵。因是活动频繁的
部位，整体肥瘦均匀，是我个人很喜欢的一品。
酥脆的膝软骨，表皮不过焦的状态最美味。
适合用来解腻的烤香菇。吃到这里已经差不多饱了，师傅说会把已准备的品项送完，最后
就是收尾的“缔め”。
用小盘盛装的鸡肩肉，口感比鸡腿肉更有嚼劲。
最后的缔め品项有生鸡蛋拌饭和新推出的担担面面可选择。生鸡蛋在色泽上能感受到店主
对于品质的精挑细选，淋在热饭上搅拌拌匀享用，作为一餐收尾再适合不过。
一餐下来我们每人吃了近20道串烧（外加三杯酒）。想吃饱喝饱，每人预算建议抓至少1
万5日圆。现在还不算一位难求，打电话或透过官网就能轻松预约。
# 餐后散步，年末的六本木Midtown期间限定点灯
餐后顺道至一旁的六本木Midtown看点灯，今年看到与往年的不同的装饰方式，步道上金
光闪闪的大银杏树实在很醒目。久未更新关东系列文章，过去撰写的景点及美食介绍都在
这里