名称：三味洪庵 本店
地址：日本、〒605-0021 京都府京都市东山区三条通北里白川筋西入ル石泉院町３９３
电话：+81757710952
营业时间：11:00–15:00、17:00-20:30
价位：JPY100-3000
造访日期：2023/12
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blog版 原文https://arjun.tw/blog/post/kyotofood-2
京都 三味洪庵评价
三味洪庵秋冬限定的すだちそば(酢橘荞麦面)，是上面放满了酢橘的热荞麦面，既特别又
好吃。若是白天来访且天气也不冷的话，还可以边欣赏河川美景，一边品尝美味料理，很
推荐给喜欢荞麦面的朋友唷！
京都 三味洪庵交通
三味洪庵 本店位于平安神宫、八坂神社附近，很适合安排于一日游行程，参拜完后过来
用餐。
步行一分钟就是京都市营地下铁东西线的东山站。
拥有160年历史的三味洪庵
在文久元年（1861年），日本面临幕末动乱之际，三味洪庵的前身“大津屋”在京都开业
。创始人冈岛嘉平曾为鸟取藩勘定方，并应岩仓具视卿之命，在京都开始了从事北前船运
来的食材买卖的商业。
当时，对于海产难以获得的京都而言，食材的稳定供给极为重要，北前船的运输对市民生
活来说如同生命线。三味洪庵深受岩仓具视卿的支持，保留开业许可证，至今仍秉承著精
选食材和精心烹调的传统。
三味洪庵致力于丰富京都的食文化，通过精选时令食材和传承制法，为日常食卓带来丰盛
的食物，并尊重季节感、自然恩惠和京都的文化传统。
京都 三味洪庵用餐环境
一入内，会先看到小商店，这里摆放著像是“西京渍け”、“ちりめん山椒”、“国产鞑
靼荞麦茶”等产品，可做为伴手礼带回家。
离开时买了荞麦茶，味道与平时常喝的麦茶不同，多了股香浓的烘焙味，非常好喝！
那天是礼拜四晚上，人不多，只有一组韩国人。
百年建筑改建而成的用餐环境很典雅、清幽，相当适合在这里悠闲用餐。
桌上的调味料来自京都知名且超过300历史“原了郭”，包括黑七味及一味。
黑七味里面有白芝麻、辣椒、花椒、青海苔、罂粟籽、黑芝麻、麻籽，这些原料被抹碎后
并仔细揉合，因此看不太出辣椒与花椒的颜色，而呈现黑棕色。前几天刚好在面屋猪一有
吃过，我自己还蛮喜欢的，吃起来偏辣，但很香。
一味的话，就是颗粒很细致的辣椒粉。
京都 三味洪庵菜单
如果要在露台席位用餐的话，是每日限定四组的，需要提前预约。
它们使用的是以石臼自家磨制的粉末制作出的十割荞麦，除了各种荞麦面外，还有天妇罗
、定食等比较奢华的套餐，另外也提供了不少酒类可选择。
京都 三味洪庵餐点介绍
三味酒膳
有酒、三种随季节变化的小菜，以及荞麦面，另外可以加JPY400，更换成酢橘荞麦面。
热清酒先上了，在这零度的冬天，喝一杯真是一种救赎阿。
开胃小菜，有凉拌豆腐、豆子以及鲭西京渍け。
凉拌豆腐口感滑顺，上面放了风味比较浓厚的醃菜，以带出豆腐本身的香气。
豆子看起来是一种经过佃煮的小菜，里头还放了小虾，吃起来比较咸一点，但很开胃。
鲭西京渍け是三味洪庵的招牌之一，鲭鱼使用西京味噌醃制，最后再进行烧烤，吃起来虽
然偏硬，但不柴，独特的味噌香气，让我留下深刻的印象。
酢橘荞麦面是他们家必吃的餐点，有来用餐绝对要记得更换。
热荞麦面上放满了酢橘，看起来很特别，会不知道从何吃起。
拨开后，就会看到荞麦面囉，与柴鱼高汤交融而成的香气，让Q弹的荞麦面吃起来更显层
次，不过建议不要放太久才吃，因为果皮的酸会融进汤里，让汤多了些许苦味。
天ぷら盛合せ(季节によりお野菜が変わります)
天妇罗面衣很薄，吃起来轻薄爽脆，蔬菜与虾子都保留了原始鲜甜、软嫩口感与多汁。
不过在点餐的时候，以为这只有天妇罗，结果上菜时，这底下还有厚厚的一层饭，让我吃
到好撑啊。
白子
台湾比较少能吃到的白子，柔嫩又带有弹性，入口即化，味道很难形容，咸甜中会散发出
浓郁、像是浓缩的海鲜味，有些人很爱，有些人完全无法接受。