刚好又有个机会去日本吃3天3夜，
以下分享一些餐厅的订位及餐后心得，
让有兴趣安排去日本吃饭的板友参考：
1. SEZANNE
原本想订MAZ，
想说没时间去祕鲁吃Central，
至少可以在亚洲就近尝尝鲜，
可惜想订的日期刚好没1人座位，
于是写信问SEZANNE，
确认可以接受1人后，
就在Omakase订了位。
其实蛮多网络上只提供最低2人订位的餐厅，
每年/季/月/周都有保留给1人的位置，
但建议早点问，
像本来想订Crony，
他们就回我当时给1人的座位额度已经满了。
这次吃一般的套餐加上海蟹跟白松露，
搭配最便宜的pairing试试水温。
结论是实在是放不怎么好吃，
大多数料理不是太奶油，
就是太腻或吃起来很廉价。
举个例子，上海蟹奶油汤，
奶油完全盖掉了蟹黄的鲜味，
可惜了那几只蟹。
https://i.imgur.com/6Dz6Ogy.jpg
再来是用法国的自然酒醃的醉蟹，
第一口蛮惊艳的，第二口就开始腻，
重点是搭酒居然用拿来醃蟹的那支酒…
腻上加腻。
https://i.imgur.com/zYP5xtz.jpg
然后是附近几桌或网络上很多人赞许的干贝，
不好意思，
就是铁板烧照烧感加奶油酱汁，
味道单调加上腻。
https://i.imgur.com/NrMCvkw.jpg
主菜鸭肉处理的相当不错，
配菜猪背油卷地瓜既创意又美味，
值得一偷，回家自己弄。
https://i.imgur.com/zx36v8g.jpg
但所附的鸭肉炖饭（？），
真的是难吃到不可置信，
肉柴，似乎为了去腻有放一些醋，
但味道实在是很不协调，
就很像牛肉烩饭加醋的那种感觉。
https://i.imgur.com/DO6hAlR.jpg
不过点心倒是相当好吃，
核桃塔加白松露跟萝卜蛋糕加蟹膏，
都是画龙点睛，相当优秀且有记忆点。
https://i.imgur.com/s5seeTq.jpg
https://i.imgur.com/buBxfLb.jpg
搭酒则是十分可惜，
除了其中一只相当优秀，
不但凸显酱汁的美味，
且平衡（包括去腻）整道料理外，
其他不是一般就是不搭。
特别是用醃醉蟹的酒搭醉蟹，
这个操作我真的是非常非常的不理解。
（蟹味本身就要跟酒味取得平衡，
再喝多一点酒入口不就破坏平衡了…）
我自己应该是不会再访，
但餐厅位置跟内装都不错，
料理的味道应该是多数人都可以接受的
（只是我自己觉得并不是那么令人惊艳），
还是推荐给有约会需求，
或不常吃法餐想在旅游时体验一下的人尝试，
午餐便宜很多，
餐厅的采光应该也很好（我是吃晚餐）。
2. LATURE
本来想去吃寿喜烧或泥鳅锅，
但因为这次没托运行李，只带一件外套，
听说味道会燻很重（尤其是泥鳅锅），
加上1个月前人形町今半说没位，
浅草今半说只能现场排队，
于是果断放弃，
换一家礼拜一中午有开且开放订位的餐厅。
（话说日本还不少餐厅礼拜一休息）
如同网络上所说的，确实是不难订位，
可以透过Omekase或Pocket Concierge订，
本来是透过后者订，但两天了仍没消息，
后来先取消改透过前者，当天马上确认订位。
吃的是午餐选项中最贵的套餐，
结论是还不错吃，蛮有趣的，
包含了一些平常不会吃到的肉类，
只是份量真的太多。
自认食量不小，当天也没吃早餐，
过程只点一杯啤酒跟喝不到一杯气泡水，
但吃到主菜已经有八分饱，
如果不是对自己食量非常有自信的人，
建议可以选择比较便宜的套餐。
印象最深刻的鹿肉排，
届于filet mignon与鸽肉之间的口感，
没有特别的腥味，
配上偏甜红酒酱汁跟一些烧烤蔬菜，
组合起来意外的不错，
绝对是道有水准的料理。
https://i.imgur.com/xmQrqkH.jpg
另外应该算得上招牌的Pate en croute，
里面不少奇妙的肉（只记得有鹿、獾跟熊），
虽然切很薄，
但中间那个圆圆的肝酱还是有点腻，
个人觉得一整块吃下来其实蛮有负担的。
我看其他套餐好像都只有半片，
那样的量配上旁边的一些醃菜果酱，
感觉比较刚好。
https://i.imgur.com/duLLCoU.jpg
最后是觉得有点多余的鱼肉咸派，
呈现跟味道是真的蛮不错的，
看得出是一道有下功夫的菜。
但整道吃完真的太饱，
本来以为这道就是主菜，
但吃完突然听到下一道即将是主菜时，
当下着实有点崩溃，
怀疑自己是否还吃得下。
如果不是这个套餐，
就是同样的鱼（只有鱼肉）配叻沙汤，
份量应该比较适中。
https://i.imgur.com/HYDDMti.jpg
位置在表参道附近，
午餐也有比较便宜的套餐。
如果刚好在附近，
想顺道去尝鲜，还蛮推荐的，
但如果是为了吃这家特地过去就没什么必要。
3. Yakitori Hirako
这是我在日本第一次吃串烧。
会选择这家的原因，
一方面是因为许多知名的串烧店都不好订位，
二方面是这家有个以前追的部落客强力推荐，
最后是这家有tasting menu，
不用懂日文，也可以充分地享受串烧的美味。
有不少网站可以订位，
不难订，一周前都订得到。
这家并不是一家很传统的串烧店，
所以不推荐追求那种浓厚烟火气息的人来吃，
但好处就是吃完身上不会有味道
（但还是看得到烤的过程），
以及服务相当的到位。
像我点的是鸡与稀有部位套餐，
蛮多是自己没吃过的东西，
服务生的介绍说明就相当的仔细。
题外话，这家有位服务生真的非常正，
笑容满面，酒窝明显，
连眼神也十分令人舒适，
英文带有日本腔但相当流利，
声音也亲切得恰到好处，
绝对是在日本餐厅遇过的top 3。
撇除店员，
实际吃下来一餐的结论是还蛮有趣的。
这并不是是我有史以来吃过最好吃的串烧，
但这家店蛮会把鸡肉、食材跟酒玩再一起，
让本来可能很单调的鸡肉，
变得相当的味道丰富。
印象比较深刻的，
包括用鸡屁股的鸡肉做成的培根跟豆子搭配
（很像是豆瓣酱的豆子），
先咀嚼培根，味道出来后吃一个豆子，
把培根跟豆子咀嚼在一起，再吃一颗豆子，
此时第二颗豆子的味道真的显得非常突出，
跟培根的烟燻味及油脂感极搭。
https://i.imgur.com/7pynqof.jpg
还有一道是酱烤鸡食道，
先给一口的sauternes
（他说是白酒，但喝起来应该是sauternes），
喝一口下肚，让酒的甜味充斥口内，
此时再把焦脆的鸡食道吃进去，
酒的香甜跟酱油的焦甜相辅相成，
搭配一点油香跟脆脆的口感，
真的相当的美味。
https://i.imgur.com/V0fUTlv.jpg
最后是油封鸡胸肉配绍兴醋
（应该是，醋有绍兴酒味），
当然也可以简单的搭配酱油盐芥末，
但跟醋的搭配不但可以减缓吃生肉时的腻感，
两者味道也融合得恰到好处，
先是醋略带有刺激的酸香味，
随着咀嚼，醋味慢慢减缓，
也慢慢带出鸡肉本身有的香甜味。
https://i.imgur.com/xhaNM4i.jpg
另外，这家店的一大好处是外国人友善，
可能也知道即使用英文介绍，
大概还是有很多人不知道食材到底是三小，
每道菜都有个简单的小卡，
说明那是鸡的哪个部位跟建议的吃法，
真的看不懂或听不懂，
还是可以拿出手机google。
https://i.imgur.com/whALGXC.jpg
整餐吃下来含点心是23道，
每道份量都小小的，但不会吃不饱，
因为最后有一小碗鸡汤拉面，
跟最多可以续10碗的生鸡蛋拌饭，
配瓶啤酒，吃下来是刚刚好。
如果刚好晚上住六本木或离不远，
很推荐一个人或带个家人好朋友来吃。
4. Reminiscence (名古屋)
本来是希望走出东京去静冈吃顿饭，
但可惜想吃的餐厅不是当天没开，
就是没位置，
赫然发现名古屋离东京也不算太远，
看到一家有得Tabelog Silver award的餐厅，
查了一下网络主厨的经历似乎也蛮丰富的，
于是就安排去这家餐厅，
顺便在名古屋玩一天。
餐厅本身不难订位，透过官网就OK，
不过如果想要取消似乎比较麻烦，
没办法系统操作，得写一封email过去，
不过餐厅回email的频率蛮高的，
用餐前一点也会请你用email再次确认订位。
吃得是午间套餐加half pairing
（酒的数量一样但量砍一半，我觉得刚刚好），
结论是不错吃，
如果刚好在名古屋可以安排来吃一餐，
但如果是在其他城市，
就没必要特地跑一趟过来了。
这餐的主餐鸽肉，
是我在日本有史以来吃过最完美的主餐，
熟度恰到好处，极为软嫩，
酱汁调味也刚刚好，
用来啃的骨头肉，
则是酱香浓郁，滋味十足，
搭配一小盘当地蔬菜配奶油马铃薯，满意。
https://i.imgur.com/Qloy7go.jpg
另外是白烧鳗鱼，皮脆肉滑，香气十足，
不过其他搭配的蔬菜或酱汁（蛋黄），
则略显多余且无记忆点，
印象中我最后是单纯先吃鳗鱼，
吃完后再把剩下的东西一扫而空。
https://i.imgur.com/5vNaZCe.jpg
最后是这家的面包非常好吃，
是跟当地的面包店进的面包，一共有三种，
米香脆面包，炸面包跟酒香面包，
都小小的，面包香相当足够，
单当一道菜吃也可以。
餐厅是老板自建的房子，
应该落成没多久，采光相当好，
白色系内装让人非常自在舒适。
服务则是相当敏锐，
非常快注意到我不是右撇子。
介绍菜肴不酒水会过于机械冷冰，
应对也很热情。
很推荐夫妻或情侣在名古屋时，
优闲的享受一餐不太有负担的法餐。
5. 肉屋田中
这家是主打和牛的店家，
听说在日本当地还算有名气。
订位是在Omakase订的，
可能是因为价格的缘故(50K JPY左右)，
并不算太难订位。
先说结论：好吃，但应该不会再访。
主要的问题是在于我本身，
当天料理是以和牛跟松叶蟹为主，
但我对于这两种食材并没有到非常狂爱，
所以吃到最后其实是觉得有点过于单调。
不过，对于非常喜欢和牛的人而言，
倒是非常推荐这家。
当天对于和牛的处理，
主要是生拌、炭烧、炸、寿喜烧、
烤跟卤/炒（弄成肉燥），
没有过多的调味，
和牛的熟度恰到好处，非常厉害，
松叶蟹则是做成炖饭跟清汤。
可以明显感觉到主厨对于选材跟烹饪的热情，
是气氛相当轻松的一顿饭。
不过老实说没特别印象深刻的菜，
毕竟就是和牛XD
不过每道菜都蛮好吃的。
听说这家万年不变的招牌是这道炭烧牛肩肉。
https://i.imgur.com/pk8e77s.jpg
缺点的话，
就是这家的座位间距有点太小，
虽然大概是由于在银座地狭人稠的关系，
但还真的是我在银座吃过数一数二挤的餐厅。