造访日期:2023/5/1
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“川岛豆腐店”，是“2019年米其林福冈、佐贺、长崎特别版”中，荣获一星殊荣的料亭
。起源于宽政年间(西元1789~1801年)，当时积极发展城下町的唐津，商业活动相当繁荣
，藩主进贡的献品中，就有“川岛豆腐店”的豆腐。创业200多年来，仍遵循当时的制作
方法，在豆腐店面的内部工厂制作豆腐，传承美味至今不变，并发展成以豆腐为主题的会
席料理。
川岛豆腐店
地址：佐贺県唐津市京町1775
电话：0955-72-2423
交通手段：至“JR唐津駅”北口步行210公尺
营业时间：08:00~21:00(日曜日、周日休)
支付方式：现金、信用卡
网址：https://www.zarudoufu.co.jp/
我们从唐津駅北口往京町的方向走，来到一条步行街，就可以看到挂著红色布幕的“とう
ふ”，前方立牌还写着“ざる豆腐発祥の店”(竹篓豆腐发祥之店)，这就是今天的目的地
“川岛豆腐店”。
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“川岛豆腐店”店面分成两部分，事务所在右边一栋，豆腐店与料亭则在左边。事务所的
外墙上，有竹篓豆腐的特写照与米其林的贴纸，另一张圆形贴纸是表示该店可以网络预约
。不过我们实际预约时，网络预约需要填上日本地址与电话，对于外国人的我们来说，还
是请VISA金秘书完成这个任务吧。另外，墙上还有杂志与报纸的报导，也可以了解这间店
的历史。
https://i.imgur.com/QVEIsO7.jpg
右边的深木色建筑是料亭与豆腐店，右边的白色建筑是事务所，我们原本以为料亭在右边
，走进去发现不对才知道是另一个入口。
https://i.imgur.com/8oxxfiX.jpg
料亭的入口处也有米其林贴纸，还有欧美人士很熟悉的猫途鹰。
https://i.imgur.com/PLDhykt.jpg
从料亭的入口进入，长长的走廊很有隐厨感，不过不知道碰到相机的什么设定，从刚刚开
始的照片ISO值都跳到6.5万之谱，整个噪声超多，一直到吃完才发现，相当悲剧，请见谅
。
https://i.imgur.com/ZKl9ss0.jpg
入内确认订位后，因为是午餐时段最晚到的客人，所以我们坐在最外侧。可以从里侧的角
度，再看一次那长长的走廊，一旁墙上还有些艺人的签名。我们预定的午餐用餐时间是
12:00，我们抵达的时间是11:57，几乎刚刚好准时，时间到后，店内10个座位的所有客人
，餐点会一起上，所以千万不要迟到唷。
https://i.imgur.com/QFnIIrj.jpg
座位全数是吧台席，前方有料理区，但午餐时段的料理，都是在右侧内部的厨房完成，或
许晚餐的料理，才有板前的作业吧。吧台前方的柜子上，摆放著各种瓷器餐具，看起来都
很美很厉害，啊对！佐贺有伊万里与有田两大瓷器重镇，一定有很多特别的瓷器可以使用
的。
https://i.imgur.com/ApjTFOq.jpg
坐席上，有着调味的盐碟，与酒精饮料菜单，不过等等我们还要攻城，所以喝茶就好，店
家提供的热茶，也好好喝。
https://i.imgur.com/VpNL88M.jpg
第一道料理，店家就端出拿手的招牌“竹篓豆腐”，简简单单的一块豆腐，只需要沾一点
桌上的盐，就可以吃出清爽却浓郁的豆香，川岛豆腐店是竹篓豆腐的发祥店，也是当店所
有料理的起源，从第一口，就掳获我们的心。
https://i.imgur.com/kaPxjJk.jpg
第二道菜，是大分料理中的“琉球”，不要听到琉球就以为是冲绳料理唷，这是大分县常
看到的家常料理，主要使用醃渍过的竹䇲鱼，加上柴鱼片与葱，成为一道爽口的前菜。
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川岛豆腐店擅长使用不同器具装盛料理，我们装着琉球的餐具也完全不同，甚至是一黑一
白呢。
https://i.imgur.com/w9GH2tF.jpg
接着是日式炸豆腐，金黄色的酥脆外皮，一口咬下的喀嗤声，随即而来的是有一点烫口，
但软嫩到不行，可以直接用喝的豆腐，佐以柴鱼片与偏甜的酱油，第二种豆腐，也不输竹
篓豆腐呢。
https://i.imgur.com/ktsHt23.jpg
接着是呼子产花枝与竹䇲鱼生鱼片，搭配现磨山葵，新鲜好吃，尤其是呼子花枝，又让我
们回想到当年在呼子吃到端上桌还会动的现宰花枝的情景。
https://i.imgur.com/k6YIpFi.jpg
天妇罗是不辣的椒类加上章鱼脚，份量不大但口味高雅，看起来是用高级的油去炸的，完
全没有油腻感，章鱼脚更是Q弹够味，沾点桌上的盐巴吃就很棒。
https://i.imgur.com/Cpxpc1D.jpg
菠菜炒海瓜子，应该也是我们看到这两种食材的第一次相遇，意外的合拍耶，日本菠菜真
的比较不涩，更能提出新鲜海瓜子的甘甜。而且这盘子好好看，颜色与形状都很棒。
https://i.imgur.com/qdldHUv.jpg
外层是豆腐皮，里面是豆腐、蛋、野菜的炖煮料理，口感绵密有层次，豆腐皮略带甜味，
炖煮的高汤中也有柴鱼的味道，是道很温润的料理。
https://i.imgur.com/1YrcSED.jpg
这碗上有着丰富美丽的水墨彩绘，相当精致，很有可能是伊万里的瓷器。
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接着主食系列会一起上桌，主厨表示，因为是中午时段，白饭一开始不会给太多，但如果
吃不够想添加绝对是可以的。
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汤品则是豆腐白味噌汤，碗内一大块经过味噌汤煮过相当入味的竹篓豆腐，入汤的竹篓豆
腐，还会煮出像是温泉花般的小颗粒，飘散在整碗汤中，因此豆腐有味噌味，汤也有豆腐
味，互相融合提升更好的滋味。
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主菜的烤鱼，鱼皮刷上淡淡的味噌烤的略脆，鱼肉相当紧实，绝对不是鲭鱼，主厨有说鱼
名，但日文的鱼名有些不容易记忆，我们也无法确定是什么鱼种，就叫它－好吃超下饭的
烤鱼好了。
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主食之后就是最后甜点了，甜点是红莓奶酪，不会过甜反而带点酸味的口感，很轻易的把
嘴中的味道转换成清爽的感觉，让整套餐点在1个小时15分左右结束，不会过饱但有满足
感的份量，刚刚好。
https://i.imgur.com/w8YHryK.jpg
川岛豆腐店的午餐，算是小型的会席料理，豆腐巧妙的穿插在其他食材之中，完美的点缀
却又像主角，板前料亭的用餐氛围、多样美丽的瓷器飨宴，很难想像这只是要价5,500円(
税込)的午餐会席。川岛豆腐店从早上8点开始就有提供早餐，晚餐则是18:30开始为全预
约制，下次有机会，一定要来品尝晚餐的时段，一定是更为惊艳的吧！