造访日期：2023/4/28
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虽然只有短暂停留松江，但搜寻美食仍然是我们的任务之一。拥有茶人文化的松江，发展
出的美食，当然也与茶有关。松江藩的第7代藩主“松奔驰乡”(号不昧，松江人称不昧公
)， 是茶道流派不昧流的始祖，虽然因热衷茶道让松江藩财政吃紧，但不昧公的茶人饮食
习惯却传承两百年不坠，我们这次就要来深入体验茶人的美食文化。
位于宍道湖畔的“庭园茶寮 みな美”(庭园茶寮 皆美)，就是结合茶人文化与美食的最佳
场所，而“皆美”最引以为傲的料理就是承袭不昧公饮食习惯的美食“鲷めし”(鲷鱼饭)
，乍听之下好像是四国爱媛县的美食，但其实只是名称一样而已，外观与吃法可是截然大
不同呢，相同的是，都很美味啊！
先介绍一下皆美用餐的预约方式，虽然Google Map有连结预约选项，但我们在出发前一个
月前就开始留意我们想要的日期那天的预约状况，直到出发前两周都还没有开放成可以订
位的选项，于是我们选择从官网内的联络方式找寻email，直接寄信给皆美馆询问预定事
项，利用简单的日文就可以预定成功了！当天因为是日本黄金周的开始日，或许因为这样
皆美才关掉Google Map的订位，不过我们用餐当天也是满席状态没错，因此建议依定要先
预订，才以免向隅唷。
庭园茶寮 みな美(庭园茶寮 皆美)
地址：岛根県松江市末次本町１４
电话：0852-21-5131
交通手段：至“JR松江駅”，搭乘“観光ループバス レイクライン”(观光巴士Lake
Line)至“京桥”下车，步行240公尺
营业时间：11:30~15:00，17:30~21:00
支付方式：现金、信用卡
网址：https://www.minami-g.co.jp/minamikan/restaurant/
简化版食记
我们完成在松江城堀川游览船的行程后，徒步800公尺前往位于南侧的“茶町商店街”，
这里有数家经营超过百年的茶寮(茶艺馆)，是过往松江茶人文化的聚集地。沿途有不少传
统老宅，也衍伸出不少餐厅，好像是可以日后再仔细发掘一下的好地方。
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进入茶町商店街。经过了一些有趣的店家后，马上可以看到有偌大前庭的日式建筑，这里
就是“皆美”了，本业为旅馆的“皆美馆”，中午时段停车场却是几乎满席，不是住宿客
反而是用餐的客人，可见“皆美”的午餐时段也是相当热门的。
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“皆美馆”创业135年(西元1888年)，由当主皆美清太郎一家主持，当时便打造松平不昧
公时代流传的“出云流庭园”而盛名，不但招待过皇室，更是许多文人雅士爱好聚集的地
方，芥川龙之介、川端康成、小泉八云、冈本太郎、志贺直哉、岛崎藤村等人都造访过，
门口那历史悠久的“皆美旅馆”招牌，就可见证这历史。
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“庭园茶寮 みな美”(庭园茶寮 皆美)就是“皆美旅馆”所附设的餐厅，而家传的“鲷め
し”(右页)，传闻是不昧公的仆人曾将长崎地区的西洋料理献上，加上本来就喜欢荞麦面
的配料以及茶泡饭，进而在创业之初，由主厨参考这样的习惯，开发了这道料理，成为皆
美流传百年以上的美食。当然除了鲷鱼饭，也有提供鳗鱼饭三吃与其他季节料理，不过来
到这，当然要吃招牌鲷鱼饭囉。鲷鱼饭分为三种套餐，“福”、“禄”、“寿”，分别为
2,500円、3,000円、3,500円，套餐差异是以配菜料理的多寡，我们觉得难得来吃一次，
就直上“寿”御膳吧。
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走进皆美馆的大门，迎宾的长廊两旁，就是很厉害的日式庭园，一旁的大水钵也相当少见
。
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大门位于长廊深处，从门口其实是看不到的，也算是一种迂回式庭园。
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进入大厅前的右侧，似乎有一口井，在经历改建后的建筑，保留了百年前创业之初的井，
并设置神龛祭祀，感觉是皆美馆重要的泉源。
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做为旅馆，大厅也是相当的气派。
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柜台位于大厅后方，并不显眼，整个大厅与前方的庭园，营造舒适奢华的感觉，把旅馆的
氛围降至最低。
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进入大厅，表明预约身分后，马上被带到餐厅的座位，沿途弯曲的走廊颇有迷宫感。
座位上已经摆放著鲷鱼饭的配料以及豆腐，是一人一套餐的形式。
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鲷鱼饭配料，最上方的鲷鱼松开始，顺时针依序是蛋黄松、芥末、萝卜泥、青葱、蛋白松
，中间还有海苔。没错，松江鲷鱼饭的吃饭与爱媛鲷鱼饭最大的不同，就是将鲷鱼做成鱼
松样，变成茶泡饭的配料，全部一起搭配高汤与白饭食用，成为像是鲷鱼饭又不是的特殊
料理。而皆美使用的鲷鱼都是重达1.5~2公斤的大型国产鲷，肉质佳，是相当奢侈的用料
。
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不过在正式吃鲷鱼饭之前，女将建议我们可以先品尝其他料理，先是热呼呼，相当浓郁的
蒸蛋，高汤与浓郁的蛋香融合，皆美也是使用松江当地的品牌有机鸡蛋，相当美味。
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套餐以外加点的樱花气泡饮，完全是被桌上摆着的介绍所吸引啊，加上今日松江太阳颇大
，中午时段蛮热的，这气泡饮的樱花粉看起来很梦幻，也很清凉，口味就是带有淡淡花香
的优雅，还蛮不错的。
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接着上来的是生鱼片，五品刺身加上现磨芥末，看起来有鲔鱼红肉、中腹、鲷鱼、𫚕鱼等
。
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熟食的鱼类则是比目鱼白酱油烧，使用蒸烧料理法搭配清淡的酱油，比目鱼的鲜嫩肉质完
整呈现，是很细致的料理。
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“寿”套餐才有的天妇罗，两只炸虾、香菇、地瓜、青椒等，也是清爽不油腻的美味。
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“寿”的六品料理大合照，相当丰富。
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食用完蒸蛋、生鱼片、天妇罗、比目鱼后，女将才会将鲷鱼饭的饭与高汤送上。图中还有
刚刚忘记介绍的胡麻豆腐，Q弹的豆腐搭配胡麻酱，也是蛮不错的。
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我们依照着桌边的小卡，有教学鲷鱼饭制作的步骤，将白饭舀入碗中，再将配料全数铺在
白饭上。
可以六等分的铺成放射状，这两碗看看哪碗比较美啊？
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接着，把铺好料的料淋上高汤，再将所有料搅拌搅拌，成为茶泡饭的样子，这就是松江的
鲷鱼饭了。而皆美的高汤也是采用高档的鲣鱼(柴鱼片)所制作，口感温润，整碗饭吃起来
除了鱼香、蛋香外，口感也果然不同于一般的茶泡饭，是很高雅的香气，文字无法形容，
来到松江真的要品尝一下啊。
https://i.imgur.com/Ua1hbGw.jpg
吃完才想到用餐的空间还没有记录下来，皆美的座席都有用竹篱隔离起来成为半包厢，我
们的座位相当棒，有两面可以欣赏皆美的日式庭园，这里的日式庭园，也不是泛泛之辈唷
，我们边吃边欣赏就觉得厉害了，吃饱后，女将拿着代表帐单的牌子给我们，并且带领我
们走出餐厅欣赏庭园，之后再拿着牌子去柜台结帐即可。
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皆美馆的庭园是承袭松平不昧公的出云流庭园，包含一旁的茶室，庭园中的手水钵、石灯
笼、驾笼台石，左侧有300年树龄的黑松，右侧还有三棵一体的亲子松，前方则是宍道湖
畔的船著场，过去客人从水路而来，以石灯笼当作地标，靠岸后，可经过庭园进入皆美馆
。美国的日式庭园杂志，甚至曾票选皆美馆庭园为第四名的殊荣，真是太厉害了。
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庭园不只可以边吃边隔着窗户看，也可以走出室内欣赏，但不要踩入象征流水的白碎石内
就好了唷。
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庭园的左侧，这棵300年的黑松，我们刚刚用餐时就一直可以看到。
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站在黑松前往水岸看去，就可以看到中央的驾笼台石与船著场，驾笼台石则是过去停放驾
笼(贵族乘坐的轿子)的地方。
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前方的小石灯笼，与中央的大石灯笼，都有画龙点睛的作用。
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百年建筑物与庭园的完美搭配。
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从船著场可以看到宍道湖的水路，但现在有大桥横跨了，水路已不复使用。
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船著场的石阶段，依然保留完整。
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回头看，可以看到皆美馆的左二层右三层建筑物，古色古香的日式建筑，与一排松树，中
央二楼的房间，就是曾招待过许多名人的房间，从房内往窗外看的景色一定超棒，有机会
再访松江，真的可以考虑住上一晚。
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不愧是名为庭园茶寮的皆美馆，料理、庭园，皆美啊！
吃饱后我们从“大桥北诘”站搭乘巴士回到松江駅，意外看到有着松江出云空彩绘的巴士
，还有可爱的岛根喵，我们也好希望哪天台湾可以直飞松江啊，这样就可以很方便的再访
松江了，期待期待。
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