店 名：纪尾井町 三谷
地 址：东京都 千代田区 纪尾井町 1-2 Tokyo Garden Terrace Kioicho 3F
营业时间：12:00~15:30 17:00~20:00
休 日：不定休
最低消费：35,200 yen/人
造访日期：2023/06
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70820641
"三谷"被盘点为东京最不容易吃到的寿司店之一，
这种"预约无法店"一般人进不了门，至少可以吃纪尾井町的分店，
在2016年开设，也是预约热门，
酒肴与握寿司大约各半，酒肴几乎都好吃，没有出现惊艳款但是搭酒挺好。
依料理帮你选搭清酒或葡萄酒，需要下一杯再讲一声就好，
大将有在掌握tempo不是无脑上，
这餐喝了4杯的pairing(含十四代)只收5,500 yen，还蛮爽的。
酒肴来说格外喜欢第二道的"微炸"乌贼，就是轻轻炸过而已，仍保持甜糯，
高汤清香味与其少许的油炸香气配合得不错，整体香气是很充分的。
太刀鱼熟度佳，细嫩、鱼身鲜美，旁边的namerou貌似一股黄酒味，
调出了比较独特的风格，但因略微偏湿，很快就会影响到海苔的脆度。
鲔鱼中落+鱼翅这道最有意思，藏在鲔鱼泥之中的鱼翅弹牙，
和骨边肉较强的鲜酸韵味很搭，
口味稍浓些~所以配上香脆米饼，
后面白子饭亦可..都是较浓厚的，搭酒理由很充分~~
握寿司原本是三谷流的手渡し(直接用手传递给客人)，
但当天不知何原因，全场皆无照过去这么做？
醋饭黏性偏高(不湿、但有点沾手)、硬度酸度适中，混入少许红醋，
ika、文蛤、星鳗特别好吃，煮文蛤肥嫩、无丝毫腥味，调味与舍利是有搭上的，
星鳗则再次感觉得出处理熟食的水准，似味噌烤有点儿像西京烧的风味，
表层酥、内里松化，甜度也只是"点"一下，部分鱼料与饭的一体性就较无体会...
尾声，助六寿司的煮干瓢好吃，甜咸比例以咸较多，和卤豆皮的甜度倒是相映。
(马粪海胆、蛤出汁)
(炸障泥乌贼)
(小白虾、毛蟹膏肉)
(初鲣+鲣节片，鲣鱼外圈脆度刚好)
(烤太刀、namerou奶油起司风?)
(鲔鱼中落+鱼翅，醋饭米饼)
(炸乌鱼子、白子饭)
(suzuki)
(ika)
(赤身)
(蛇腹)
(竹荚，无特别肥美，但气味不错)
(文蛤)
(穴子)
(chutoro铁火卷，当日的鲔鱼三兄弟最中意这道)
(玉子烧，相较于现在台湾常吃到的蛋糕型，这蛋香浓郁且滑顺，非常有爱..)
(助六:干瓢卷/稻荷干瓢卷)
(糖渍南高梅)