店 名：麺や纪茂登
地 址：东京都中央区日本桥茅场町1-12-6 FF日本桥茅场町 1F
营业时间：不定
休 日：不定
推荐食物：特制酱油拉面
最低消费：3000
造访日期：2023.8
(网志图文: https://tinyurl.com/4nd867bw )
一碗3000日圆的拉面你吃不吃?
所有有在关注日本高级餐厅的食客们都听过纪茂登的威名。 这位曾在神户拿过米其林二
星的和食巨擘搬到东京后依然深受大家喜爱，一席难求。
由于已经近乎熟客制，偶尔会在网络上放出取消座位，就算一顿要价超过6万日圆依然数
秒内扫空。但纪茂登也是有不少争议的。
曾有听过香港食客评价是这辈子去柜服务态度最差，却又最好吃的店: 一进门主厨理都不
理，说不上臭脸却又只跟熟客讲话，体验极差的同时食物却又美味得不得了，处于一个冰
火五重天的节奏。
这么抖M?
纪茂登的木本安哉大将是个极富生意头脑的家伙，事实上就算不经营餐厅，他房地产交易
的手腕据说早已是财富自由，料理真的是兴趣而已。
也就是这么富争议性的大将，却突然想开一间毛利率普通、拼的是翻桌的拉面店?
而且还是完全预约制?
Omakase上就能订到，开业的第一天就去试试。
店里就两款拉面:一天限定五碗的盐味，其他都是酱油拉面。可以加点台湾乌龙茶和两款高
级啤酒。
3500的盐味早就没了，点的是3000元的特制酱油拉面。由于外头热得要死，手一滑又点了
台湾乌龙茶。
店里是可以刷卡的。外面的食券机仅收献金，要刷卡的话在座位上跟服务生点单即可。态
度很亲切。
传说中的木本大将。本来以为这个午场拉面应该只会派手下上阵，没想到是本人亲力亲为
，旁边好几位看起来也都是他晚上餐厅的副厨。
木本大将主要控制煎锅，因为每一份叉烧都需要经过他现场添油香煎增色后才能进碗，副
厨们主要控制煮面和洗碗。但由于全预约制，一次大概只需要煮个两碗，所以基本上大家
都挺有余裕聊天说笑。
木本大将倒没像我预期的完全不鸟我。尽管还是大部分时间和隔壁熟客聊天，基本上对我
还是笑容可掬、以礼相待，偶尔问味道合不合。看来是要会说日语啊。
大将聊天间有提到他很喜欢的三家东京拉面店。听完之后觉得他还是挺懂拉面的。
而且看他做菜还是挺认真细腻的。要我坐拥万贯家财，还真没办法像他那样认真对待自己
的工作，想必他真的很热爱料理。
托盘。得说还是饭田商店有仪式感一些，不过旁边的擦手巾好香。
乌龙茶选得好，茶香浓郁。
3000元的特制酱油拉面。乍看之下这实在是平淡无奇的要命，叉烧就两片，汤简简单单，
不挂著纪茂登的名号肯定被骂翻。
某大老饕如是说:“我不喜欢木本这个人，但他的东西肯定是好货。”
好的，记者就要亲身踩雷了!
这碗高汤是我非常喜欢的风格。
银座八五主张不加酱汁，靠着大量风味素材营造出典雅风味，纪茂登就是纯粹鸡味的威力
加强版。
只是纪茂登用了大量的鸡油增香。选用天草大王、冈崎地鸡和熊野地鸡煮出来的汤不仅香
味浓郁、毫无杂味，白酱油更是轻轻带出后面的胶质余韵。
如果吃过高级烧鸟店，那么就会知道最后通常会有一小碗非常好喝的鸡汤。纪茂登就是把
那碗鸡汤再添一层风味做成拉面。
但拉面不是只有汤好就算好。
这碗面的败笔就在面。细扁面条本身咬劲不错，可是味道太过纤细淡薄，挂汤能力很不好
，和汤各玩各的没有相辅相成。
真可惜。因为他叉烧做得很优秀。
高级店技法和食材的牛肉しゃぶしゃぶ!
唯一的问题是只有一片。
五花肉叉烧先在煎锅里上色增香，不仅猪肉味浓、脂香满溢，入口即化的软嫩口感却又不
失厚切猪肉的豪爽，非常好吃。
唯一的问题就是只有这一片。
味玉。说是味玉，内芯喂的酱油也没有太浓，比较像是煮得很好的鸡蛋。
价格设定3000圆很显然就不是面向一般的食客。我并不推荐给“想要吃好拉面”的朋友，
毕竟汤做得好、叉烧很棒，可是面普通、三者又各自为战，搭配起来无法打出一碗面该有
的整体冲击感。
但如果只想喝喝看那碗高汤? 我大概哪天有刷到位子还是会再来吧。
但3000真的太贵。