造访日期：2023.4.25
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历经可恶的新冠疫情后，终于日旅再开后，发现疫情在家的三年中，看着电视节目，利用
GOOGLE MAP记下的餐厅，多到不计其数。这次的山阳山阴之旅，也照着地图上的标记寻找
想吃的餐厅，而这间以得奖鸟取和牛为招牌的“たくみ割烹店”(匠割烹店)，就是我们第
一站鸟取的重点餐厅啊。
虽然已经忘记是什么节目介绍过的，但打开GOOGLE MAP的照片一看，不用回想节目内容，
就决定一定要吃，而店家招牌的“和牛すすぎ锅”，当作回归日旅的第一餐，绝对很可以
。
たくみ割烹店(匠割烹店)
地址：鸟取県鸟取市栄町653
电话： 085-726-6355
交通手段：至“JR鸟取駅”，步行350公尺
营业时间：11:30~14:00，17:00~20:00
支付方式：现金、信用卡
网址：无
“たくみ割烹店”距离鸟取駅不远，但即使是离车站不远的街道上，都没有太多的灯光，
鸟取真的很节能减碳呢XD。还好一排阴暗的屋舍中，看到了一楼透出了灯光招牌相当低调
的“たくみ割烹店”，有着日式老宅的外观，相当简洁。
https://i.imgur.com/dFCx9Ob.jpg
进入玄关马上就可以看到得奖鸟取和牛的简介，昭和41年(1966年)，名为“气高”的鸟取
和牛，拿到第一回全国和牛共进会评比的一等赏。“气高”的后代在鸟取当地的培养下，
都可以创造油酸(不饱和脂肪酸)超过55%的霜降牛肉，名为“鸟取和牛オレイン55”，成
为鸟取和牛最响亮的品牌。
https://i.imgur.com/zpfCWoq.jpg
走进店内，复古的昭和风内装，充满岁月痕迹的桌椅，直接带我们回到昭和41年。“气高
”得奖年代的那个感觉。窗边还有鸟取当地艺术家的作品。座位之间则挂著因为疫情而产
生的新设备－拉帘。
https://i.imgur.com/U8zh7w0.jpg
MENU是漂亮的毛笔字手写，虽然没有照片，但大致看得懂。“和牛すすぎ锅”就是涮涮锅
在山阴地区的名称。经过询问，店家建议可以点5,800(円/人)的“悦”，就是最基本的“
鸟取和牛オレイン55”涮涮锅了。其实整本MENU还蛮厚实的，料理选项相当多，第一次来
先品尝朝思暮想的涮涮锅，以后有机会，再品尝其他鸟取和牛料理吧。
https://i.imgur.com/zZI22iy.jpg
点好餐后，先送上来的是小钵与醋物(海菜为主的醋物，略酸，相当爽口)。筷套上的店家
家纹，也诉说了这间已开业了50年的餐厅历史。
https://i.imgur.com/lZMnjbz.jpg
小钵是凤螺甘味煮，鲜甜的螺肉，每一颗都很饱满，使用牙签轻易的就能挑出螺肉，作为
开胃菜相当棒啊。
https://i.imgur.com/HkEGw1A.jpg
接着端上来涮涮锅的沾酱，鸟取涮涮锅的吃法，是以胡麻酱取代酱油或酸橙类的沾酱，让
胡麻的甜味提出牛肉的香气，一旁的小瓶，可不是酒啊，是让我们追加的胡麻酱。
https://i.imgur.com/cgOVLLT.jpg
接着是主角“鸟取和牛オレイン55”的肉盘，与两人份的菜盘。
https://i.imgur.com/pyHTya3.jpg
挖呜！看看那个油花，太梦幻太令人陶醉了吧，这油脂含量绝对超过55%啊。还没有下锅
，就已经可以感受到那入口即化的口感了，迷人啊！
https://i.imgur.com/fSADf4f.jpg
菜盘内容包含白菜、豆芽菜、香菇、红萝卜、水芹叶等等，份量蛮足够的，不怕补不到蔬
菜。
https://i.imgur.com/FC56meU.jpg
我们开玩笑问老板娘，是不是涮5秒就好？结果老板娘大笑，涮2秒就好了唷！我们夹起一
片肉，送入锅中2秒，肉质呈现一点点粉红，油脂部分呈现半透明状，就相当完美了。涮
涮锅使用的锅子是中间有开口的铜锅，也就是台湾常说的北方锅，原来鸟取涮涮锅的起源
，也是当年前往东北的日本人，回鸟取故乡后引入的啊。
https://i.imgur.com/6w2a9bn.jpg
涮好的肉片，吸附着汤汁，躺在碟子上的样子就让人陶醉不已，沾著胡麻酱一起享用，果
然鲜甜滋味爆表，完全不用到牙齿就可以在嘴里融化的肉，简直就是用喝的啊。吃完都没
有任何的不舒服(之前曾有过太油的和牛吃多了会有胃不舒服的经验)，果然是“鸟取和牛
オレイン55”高品质的油脂啊～
https://i.imgur.com/jBdm2aq.jpg
老板娘看到我们已把涮涮锅的食材全部清空了之后，跟我们打声招呼后，送上了“收尾乌
龙面”与葱、黑胡椒、岩盐等调味料，不过并不是将调味料加入乌龙面中唷，老板娘说，
这边的吃法，是有汤也有面啦。
https://i.imgur.com/4p7RvGT.jpg
汤，就是涮涮锅的高汤，因为吸收了许多和牛肉片的鲜甜油脂以及煮了野菜之后的高汤，
舀入碗中，加入葱花、黑胡椒与岩盐后，成为一碗美味的牛肉汤，岩盐相当温和，不会过
咸，是高雅的咸味，加上一点胡椒提味，与被油脂包围的葱花，暖暖的汤头，这绝对可以
喝好几碗的啊。
https://i.imgur.com/p12nT00.jpg
乌龙面的吃法，就是将刚刚的胡麻酱，当作沾面酱使用，胡麻酱因为也有牛肉的油脂，这
沾面酱早已不是单纯的胡麻酱，比起专门的沾面酱毫不逊色的鲜甜，略带嚼劲的乌龙面，
份量刚刚好可以把胡麻酱用完，这一汤一面，完全没有浪费掉和牛的油脂，彻底的利用，
真的相当棒的吃法啊！
https://i.imgur.com/iPYK0Jz.jpg
最后水果是甜度蛮高的草莓，看到整棵红透的草莓，就知道有特别选过，草莓控的我们觉
得满意。
https://i.imgur.com/rukDLP0.jpg
“たくみ割烹店”的“鸟取和牛オレイン55”涮涮锅作为这趟旅行的第一餐真的是太好了
，幸福感满满的一餐，可以带着满意的笑容期待接下来的行程，离开前跟老板娘小聊了一
下，满满的人情味，山阴、鸟取，真的好！