店　　名：鮨祥
地　　址：东京都港区西麻布二丁目15-1 三泽ビル B1
营业时间：18:00 & 20:45
休　　日：星期天公休
推荐食物：
最低消费：￥40,000～￥49,999
官　　网：https://www.instagram.com/sushishogoryu/
造访日期：2023/6
总算有时间静下心来回顾这次吃寿司的经验。
关于坐在板前吃寿司おまかせ，我完全是菜鸟，这次是抱着“见见世面”“这辈子大
概也就只能吃这一次了吧”的心情来的。在预约之前，我对于此类餐厅的知识是零，
还得上YouTube看影片恶补一下。
东京比较老派的名店，很多都没有提供网络预约，只能打国内电话去订（当然有的饭
店或信用卡公司提供管家代订服务，但说真的太老派的名店我也怕怕），要不就是有
极少量的网络席位，但想也知道半年一年前就抢订一空。
托omakase.in网站的福，其实接受网络预订的名店还不少，甚至还让人有种选择困难
的感觉。顺着直觉找到这间西麻布鮨祥（すししょう），看一看，嗯…价位确实不太
便宜，但是评价很高（目前Tabelog 3.77），就闭着眼睛订下去吧！
事实证明，我人生中最好的决定，大多都是顺着直觉来的。
鮨祥是一间2021年七月才开业的菜鸟新店，但是三井祥大将的背景其实很硬。他是科
班出身－武蔵野调理师専门学校，在新宿的东京希尔顿修行日本料理割烹起家，但后
来他决定转换跑道专攻江户前寿司，就去米其林二星名寿司店银座“青空（はるたか
）”修业，一待就是八年半。
对了，青空的店主高桥青空是“寿司之神”小野二郎的名门高徒，算来三井祥大将也
算是其再传弟子。
后来另一间米其林二星，日本料理割烹名店“豪龙久保（ごうりゅうくぼ）”的店主
久保豪先生赏识他的手艺，出资请他开店。刚好豪龙久保搬去了新装潢的店址，留下
来的小店，连同原木一枚板的餐台等设备，就都转让给他。
所以鮨祥算是有两间不同领域米其林二星名店的血统。这也使得他们家不但握寿司出
色，有豪龙久保的师傅驻店协助的酒肴也不同凡响。
鮨祥价位不低，接客人数在东京的高级寿司店里面也算少的，只有六席，只做晚上
6:00和8:45两轮生意。我贪玩，想要上六本木之丘看夜景，所以就订了晚档。不过订
晚档有个好处，六点去的人是带着吃正餐的心情来的，八点多去的人是带着享乐吃宵
夜的心情来的，气氛会更轻松些。
鮨祥接受国际订位，IG上面也有不少外国食家的食评，但这次去，六个席位只坐了四
个人，三位是熟门熟路的东京在地人，只有我这个日文不甚流利的外国楞头青去插花
，害我一时之间感到压力山大。
但是如果能够融入那个气氛，吃板前寿司的气氛，不只是在于食物本身，也在于顾客
与大将，甚至是顾客之间的互动。
三井大将，很多网络评论说他是“人格温厚、身段柔软（物腰が柔らかい）”的性格
。我当初看人家食记的时候，想说，师傅的个性跟吃寿司有什么关系吗？事实上还真
有，因为内行人吃板前寿司，吃得不只是寿司，还吃与大将的互动。
刚好这次去，我旁边坐了个内行又爱讲话（而且又带了个大美女）的港区小哥。虽然
他们的日语我只听得懂三四成，但听那位港区小哥，边吃边评；或是坐最左边那位从
伦敦归国度假的小姐姐，聊她的英伦与北海道环岛经验，大将也接话接得很好，有时
候说个笑话满室哄堂大笑，那种融洽的气氛一下子就上来了。
据说去“寿司之神”的すきやばし次郎，寿司是连珠砲似地一贯一贯出，然后老板又
不聊天，规矩也严格，大家就默默地吃、抱着朝圣的心情吃，三十分钟左右就吃完结
帐。我原本也以为吃高级寿司都会像这样压力山大，但事实证明我过虑了。
一开始我是闷著头默默吃，三井大将有时候会以关切的眼神望过来，想说问我吃得习
不习惯，害我都有点不好意思。入境随俗，我也操着我的破日文边吃边聊边评，搁下
外国人的不适应感，这顿饭的乐趣更大。
对了，有位台湾朋友也在鮨祥帮厨，可惜我到的时候他正准备下班，没有机会深聊。
祝他有朝一日修业出师回台开店！
本来怕自己酒量不好，只点了一杯金萱乌龙（对，鮨祥不只供应sake pairing、wine
pairing，也提供tea pairing）
在港区小哥的劝进之下，点了一杯日本酒，是奈良县油长酒造的铭柄“风の森”（雄
町米、精米步合是非常精致的80% ）。奈良自古出美酒，这杯酒清丽鲜明，果香适度
而不做作，港区小哥的推荐果然不虚。可惜酒量不好，他再推荐“黒竜”的气泡清酒
，我就不敢点了，都说酒量是前生注定的“天禄”，勉强不来的。
三井大将的手路仍是正统的江户前，包括鲹鱼、鲔鱼三贯、海胆、赤贝、穴子，还有
师承自青空的玉子烧，都是非常稳健正路的江户前。但正统中有几个可圈可点的变化
，尤其是有豪龙久保割烹技术协助的前五道“酒肴”十分优秀。而握寿司出到中段，
上来一个热菜－金目鲷茶碗蒸，更是一下子蹦出一个高潮，令人念念不忘。没想到热
菜也能成为握寿司course里面的一个大亮点。
另一个亮点是（有争议性的，关心动物保育的人士在此就抱歉了）鲸鱼肉寿司。鲸鱼
和其他鱼类寿司不同，它的质地更接近兽肉，带有凝缩的鲜味和比较扎实的质感，允
称珍味。
关于高级寿司，我是初生小鸡，别人吃这顿饭是良品，对我来说简直是神品啦！因为
自己一开始紧张到有点快僵直，用餐体验难免减损，但融入了以后真的乐趣很大。如
果以后有钱有闲，真的还想再挑战一次鮨祥！
是说网络上的定评是，三井祥大将（今年才三十五岁）是高级寿司激战区西麻布（连
同附近的六本木与青山）里面，一颗耀眼的未来之星。刚开业两年还没累积名声，但
再过个一两年，大概会变成预约困难店吧！说不定还会米其林摘星呢！
其实能够在一间店出名摘星以前就造访，也是一种乐事。题外话，几年前承蒙同学的
招待，在台北京站的颐宫吃了一顿（那时候还没有米其林台北指南），过了两三年，
颐宫就荣获三星了，现在要再造访，门槛就高了。想来真是奇妙不思议的口福。
看图说故事：
https://imgur.com/LdukctN
店家在西麻布安静的巷子里，某间住宅大楼的地下室，一整个不起眼，不仔细找是找
不到的
https://imgur.com/o1dqXac
酒肴第一道：莼菜水云藻酢物，算是相当常见的头道开胃菜。调味比想像中酸，很“
醒”，本来下午太饿补了一碗茶泡饭的我，被这道酢物，食欲一下子就勾起来了。
https://imgur.com/LAmRnCy
酒肴第二道：狼牙鳝（鳢、はも）佐秋葵芡汁，非常清淡的一品。狼牙鳝比我想像中
更弹牙有嚼劲。
https://imgur.com/NgfcWtL
酒肴第三道：刺身三品，从左到右是黄鸡鱼（イサキ）、北海甜虾（缟えび）和梭子
鱼（カマス）。甜虾口感黏稠、鲜甜至极。梭子鱼微微炙烧，带出恰到好处的脂香。
https://imgur.com/dfwDtxA
酒肴第四道：煮鲍佐海盐、山葵与肝酱。肝酱浓厚的海味（矶味）和微苦的后韵，让
鲍鱼的风味更加立体有层次。
https://imgur.com/ry9PqcS
剩下的肝酱别浪费，用（不带醋的）寿司米饭捞著吃。
https://imgur.com/KhBtgaw
酒肴第五道：盐烧东海鲈（あら）佐柑橘醋萝卜泥。令人印象深刻的极脆脆皮，脂香
活化而入口即融的鱼肉，是五道酒肴里面最令人印象深刻者。
https://imgur.com/Y6zqESy
三井祥大将的侧写。店家拍照OK，先知会一声就行。
https://imgur.com/mUavxvW
握寿司第一贯：缟鲹（しまあじ），初夏的时令鱼。
舍利的酸味强中带圆润，并不令人讨厌；近年好像东京寿司界流行更有个性的红醋舍
利，但这里的则追求白醋舍利的中庸之道。
https://imgur.com/gJOL1Hj
握寿司第二贯：小贝柱，意外地颇有咬劲。
https://imgur.com/pikt2z7
日本酒：风の森（奈良県御所市油长酒造）雄町８０７，用的是雄町米，精米步合是
超精的80% 。
https://imgur.com/VzWqlMU
https://imgur.com/DnIpXem
https://imgur.com/b8v1HdL
握寿司第三、四、五贯：赤身、中腹、大腹。循序渐进的鲔鱼三贯给整场course写下
了完整的第一乐章。
https://imgur.com/pihklej
握寿司第六贯：小肌（こはだ）。明确开朗的酸味，一扫鲔鱼三贯累积的油脂感，重
整旗鼓迎来更精采的course中段。
https://imgur.com/gg9GXEQ
握寿司第七贯：牡丹虾。和酒肴里面的甜虾一样鲜甜爆棚，但没那么极端，而是黏稠
中带有咬劲，点上一点醋橘（カボス）的汁，刚好解腻也增加风味的深度。
https://imgur.com/iQmqrbt
插曲：金目鲷茶碗蒸。没想到握寿司course里面安插的热菜，能够让人有如此深刻的
印象！蛋羹本身饱含金目鲷原汁的鲜甜，而上铺的金目鲷刺身则烫熟得恰到好处，与
蛋羹互相融合、相辅相成。
除了重视素材、刀工，显然三井大将也很重视“温度”，除了严格控管舍利的温度以
外，也会在course的中间安排热菜，来制造一点温度上的变化。
https://imgur.com/2sCgSD3
握寿司第八贯：真鲹，正统的发光鱼类，为之后的高潮位打好基础。
https://imgur.com/xc7kLUM
握寿司第九贯：鰯鲸（いわしくじら），须鲸的一种。鲸鱼不同于其他鱼类寿司，其
质地更接近兽肉，而且适度熟成以后，其鲜味会更加浓缩。质地比鱼类扎实，但不会
有嚼不动的感觉。非常珍稀的一品。
https://imgur.com/ETehnOy
插曲：赤贝（あかがい）的裙带，口感脆嫩，十分开胃。
https://imgur.com/rAPcYGn
握寿司第十贯：赤贝。赤贝不同于其它鱼料，吃的是它的“爽脆”。但也因为质地较
硬，赤贝很重视刀工，刀工不好的话口感就会出差错。这里爽脆的赤贝，把味蕾重新
活化过来，迎接后段的高潮位。
https://imgur.com/tLLtSMv
握寿司第十一、十二贯：三井大将招牌的“海胆试吃比较”－连续两贯都是海胆，前
一贯是海胆军舰（道北利尻）、后一贯是海胆手卷（道南钏路）。可惜后一贯拍漏了
没有图。具体来说，利尻海胆的后韵，给人一种深奥的矿物味的感觉。钏路海胆则甜
味较浓而圆润。
https://imgur.com/i06vK3t
握寿司第十三贯：喉黑鱼（ノドグロ），在台湾又叫红喉，也是寿司界有数产量不多
的高级鱼种。这里严格来说不是握寿司而是一碗迷你丼饭。鱼皮炙烧出脆度，逼出脂
香，但还保留下一层的生鲜，火候控制得非常精妙。
https://imgur.com/px5R81w
插曲：蛤蜊清汤。蛤蜊肉厚扎实，汤头满满的深沉的海味。即使吃到这里已经很饱，
还是情不自禁地喝完这碗汤。
https://imgur.com/sF8Tw2w
握寿司第十四贯：穴子。肉厚饱满、松软而不散，有酱香味但不抢味，非常出色。
https://imgur.com/Vv5rCGn
收尾：玉子烧。虽然早就知道玉子烧是江户前寿司的“饭后甜点”，但入口还是觉得
有点惊奇－更像一块略略冰镇过的卡斯特拉蛋糕，而不是温热鸡蛋烧。为course画下
完美的句点。