详细图文版食记
https://eat2323.blogspot.com/2023/07/1.html
店 名：とんかつ 成蔵
地 址：东京都杉并区成田东4丁目33-9
营业时间：周一～周六 11：00～14：00 17：30～20：00 (完全预约制)
休 日：不定休
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131905/13236380/
店家推特：https://twitter.com/narikura_1010
造访日期：2023/6
个人不负责心得:
成蔵是目前日本美食评价网站食べログ上分数第一名的炸猪排店
先前是在高田马场，后来店家搬到南阿佐ヶ谷附近
改成完全预约制，使用Omakase预约网站预约，目前预约方法是两周前的周日中午12点
每天也会释出一些追加的名额让大家追加预约，推特上面会写当周追加名额以及时段
偶尔也会有当天取消的位子让大家使用电话预约
三年前有来吃过，当时还是跟一般的炸猪排店家一样，选里肌还是菲力然后上一整块猪排
目前成蔵的点餐方式改变，现在变成套餐制
一份套餐可以选两种或是三种部位的较小块炸猪排
两种部位的两块猪排套餐价钱是5500円(とんかつ二个定食)
三种部位的三块猪排套餐价钱是6800円(とんかつ三个定食)
份量没有变少只是可以体验到不同部位的猪排
每块猪排上来的时间不同，这样可以一直都可吃到刚炸好的热腾腾猪排
一块猪排会对半切开，如果两个人一起去可以分享不同部位的猪排各一半
我们这次两个人去就是分享不同种类猪排各一半，且总共点了五种炸猪排分别是
①シャ豚ブリアン 夏多豚布里昂
②バラかつ 猪五花炸猪排
③リブロースかつ 肋眼炸猪排
④チーズミルフィーユかつ 起司千层
⑤特ロースかつ 特上里肌炸猪排
因为是低温慢慢炸，所以面衣的颜色超级浅，而且很酥脆
依然觉得在日本没有吃过比成藏面衣好吃的炸猪排，上面五个部位都超好吃
以下把每个部位的猪排都简单介绍一下
①シャ豚ブリアン 夏多豚布里昂
这个应该是为了跟和牛的夏多布里昂部位对照，就是菲力里面最好的部位
号称一只猪只有500g的这个部位，名字是成藏命名，店家说有去申请商标
料理方式是使用低温慢慢炸，熟度大概是7~8分熟左右，刚上来的时候切面有一点粉红色
稍微放一下以后余温会让猪排继续熟成，拍了几张照片以后发现肉的颜色变得比较白
虽然油脂不多，光用看的就发现肉汁超多，甚至肉汁流出到让外面的面衣都湿润
咬下去肉汁直接充满嘴巴，肉非常的软超级好吃！
②バラかつ 猪五花炸猪排
这是肋骨周围的肉，日文又称“三枚肉”
猪五花炸猪排第一口没有沾任何的调味料，竟然感受到猪肉的甜味
大概有一半左右是油脂，不过吃起来没有炸肋眼腻，可能是比较小块的原因
③リブロースかつ 肋眼炸猪排
肋眼炸猪排跟特上里肌炸猪排很像，是非常大块且饱足感十足的炸猪排
但是油脂比特上里肌炸猪排还要多不少所以比较腻，感觉是全部猪排里面吃到最腻的
④チーズミルフィーユかつ 起司千层
是起司炸猪排，把起司夹在猪里肌薄片中间去炸，吃的时候起司会从猪排中间溢出
店家把猪里肌切成超级薄得三片肉，之后在像千层派一样一层一层叠起来去炸
这个肉是炸得最熟得猪排，也有附一个泰式得酸辣沾酱，让起司猪排吃起来比较不单调
⑤特ロースかつ 特上里肌炸猪排
这个就是本来成藏的招牌，是使用猪的背部中心最柔软的部位
肥肉跟瘦肉大概各半，如果不爱只有瘦肉的人这个应该是最佳选择
肉汁依然丰沛加上有一半的油脂所以口感吃起来更软嫩
有带有油脂所以炸的比菲力部位得肉还要熟一点
以上五种部位觉得①跟⑤最惊艳，刚好是最具代表的菲力以及里肌
如果一个人吃怕吃不完选两块猪排的情况下可以点①跟⑤
除了猪排以外，还有用釜煮的饭、猪肉味噌汤、猪肉特制饼干以及沙拉
最后的甜点是店家自己开发的用炸猪排粉去做的法式吐司
吃起来比一般的法式吐司有嚼劲但是不会违和，非常有创意也好吃！
虽然价钱比在高田马上高不少，但是成藏还是会一直想要花钱再去吃的超好吃炸猪排！
~THE END~