[食记] 京都 贝だし麺 きた田

楼主: JimXpp (JimXpp)   2023-03-17 02:12:11
店 名:贝だし麺 きた田
用餐时间:2023年2月
地址:京都府京都市下京区北不动堂町570-3
交通:“京都”駅 徒步约10分
营业时间:07:00 – 22:00 (不定休)
电话: 075-366-4051
最低消费:1050円
图文好读版 : https://jimxpplife.com/archives/3999
提到京都车站一带的海味拉面,“贝だし麺 きた田”肯定在不少当地人心目中占有一席之地。
“贝だし麺 きた田”中文直译为“贝汤面 北田”,开业于2021年11月底。与京都车站一带的众多拉面老店相比年轻了许多,但才开业不到两年时间,已在京都的拉面圈中小有名气,可见其非凡的实力。
“贝だし麺 きた田”位于京都车站附近,步行约十分钟即可抵达。
店面外观设计简约时尚,并融入了传统的日式拉门风格,相当引人注目。
店内环境整洁明亮,舒适度不错。虽然空间不大,但座位的间隔掌握得恰到好处,因此不会感到拥挤。
“贝だし麺 きた田”的拉面可分为四个系列,分别是“限定面”、“贝だし麺 (贝汤面)”、“蛤らぁ麺 (蛤拉面)”与“中华そば (中华拉面)”。“限定面”为期间限定,依照每个档期不同而有所调整。
每个系列面条又可细分为“玉子入り (加蛋)”、“特制”与一般,三种配置。其中,“玉子入り”与“特制”的差别在于“特制”的叉烧为平时的两倍。
桌面上,摆放著柚子胡椒、黑七味粉等调味料与冰水供用餐者自行取用。
但一旁也有告示提醒,为了不影响汤头原味,建议若要添加,仅需少量即可。
餐桌的前方贴有一张告示,介绍著本店的食材与推荐吃法,让人在等待餐点的同时,对这里有更近一步的认识。
玉子入り贝だし麺 (贝汤面加蛋) ★★★★☆
“玉子入り贝だし麺”为“贝だし麺 きた田”的主打品项。
汤头以清爽的盐汤为基底,并加入碎洋葱提味,一上桌即散发出阵阵香气。
贝汤以大量的帆立贝熬煮,并淋上了特制的贝油,天然的咸香令人感到相当开胃,混入了碎洋葱后,风味更有层次,清爽不腻,鲜香可口,令人赞赏。
“贝だし麺 きた田”的面条采用北海道“ゆめちから (梦之力)”面粉做为原料,口感细致,富有弹性,嚼劲十足。
溏心蛋则表现得中规中矩,没有令人印象深刻的地方,但做为拉面的常设配料,依然相当对味。
除了以贝类熬制的汤头,“贝だし麺 きた田”的另一特色,是叉烧采用猪五花肉、猪里肌肉与鸡胸肉三种不同的部位所制作,得以品尝更丰富的滋味。
炙烤过的五花肉带点些微的焦气,肥瘦比例掌握得恰到好处,油脂的香气与瘦肉的扎实口感一同调和,滋味甚是曼妙。
里肌肉品尝起来较有嚼劲,软嫩中又带有弹性,带有微微的酱香,口感厚实,令人意犹未尽。
舒肥过的鸡胸肉切成薄片,口感鲜嫩滑顺,滋味清淡,贝汤的咸度更有了画龙点睛的作用,带出了鸡肉的鲜味,相当好吃。
贝のしぐれ煮ごはん (帆立贝时雨煮饭) (小) ★★★★☆
“しぐれ煮”中文成称为“时雨煮”,是日本乡土料理的传统作法之一,多半以贝类、鱼类与牛肉等食材制作。
“贝だし麺 きた田”的时雨煮饭用料给得毫不吝啬,米饭上放置了大量的帆立贝,佐以海苔丝,滋味咸香,每一口都令人惊艳。
将拉面的汤头淋在饭上享用,是店家推荐的吃法。
汤头的鲜美与时雨煮的咸度相互搭配,非常对味,令人印象深刻,非常好吃,做为此次用餐的收尾相当适合。
整体而言,“贝だし麺 きた田”不仅用料实在,浓郁的海贝风味也是令人相当惊艳,印象深刻。
若有来到京都,不妨品尝看看这份特别的好滋味。

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