店 名：Florilege
地 址：东京都渋谷区神宫前2-5-4 SEIZAN外苑 B1
营业时间：12:00～13:30（L.O.）
18:30～20:00（L.O.）
休 日：星期三
官 网：https://www.aoyama-florilege.jp/
造访日期：2023/1
(网志图文: https://tinyurl.com/mwr6yudy )
Florilege是罗马尼亚语的“花语”，听这名字实在是很优美。
多年米其林二星、今年又多了个绿星、Tabelog银赏和亚洲50大第三，无数荣耀在身，加
上在台湾的姊妹店Logy极其成功，Florilege是许多刚踏进米其林世界的新手走出台湾来
到东京时的首站。
这次旅途一天到晚往表参道跑，走到南青山上坡，店就在大楼地下室。
入场后先在外头小休息室等待。旁边摆了许多料理书籍，其中非常多是繁体中文!
跟Logy一样，欸不对，应该是Logy和这里一样是开放厨房设计。
由于老大川手宽康去杜拜办餐会，今日由小弟们担纲上阵。ok的，主厨的管理力也是很重
要的!
Florilege餐期和位置数都很多，以如此高评价的店而言实在很好订，店内也有中国籍的
副厨(虽然也跟着老大去杜拜了)
用餐的有三分之一是外国人，这时候一位中东大胡子坐在我身边。在日本吃喝这几年，在
餐厅真的很少遇到中东人士，前几天在すぎた才见过一个，解封后大家都很积极啊。
欸? 等等我见过你!
前菜。这一堆落叶意象的焙茶叶一开始还真不知道怎么下手。
相较于前几天的Quintessence，Florilege人员的英语能力强非常多，而且每一个staff都
可以做得不错!
虽然这样讲，但我注意力都被隔壁的中东大胡子吸引住了。有那么巧的?
拿出来就是这颗甜薯。甜滋滋的，而且烟薰的茶香气颇浓，这样的搭配很喜欢。
大概是这颗甜薯给了信心，单刀直入问胡子前几天是不是见过。
乌贼是个白纸食材，这里厚切后包住鱼子酱，加上渍过的芜菁，最后点缀白色小花，看起
来就像个插花自娱的可爱小姑娘。
大胡子这下子也震惊了。当初在すぎた我们完全没讲一句话，就专心吃这难得的一顿。我
追加了五贯，他可是追加了八贯的狠人啊!
第一个想到毛毛虫。但这个其实是用咖哩粉炸过的乌贼触手，脆皮里头依然保持水分弹性
，
大胡子叫阿布斯，来自杜拜，年纪才二十几，已吃过无数餐厅，看他ig可真是资历显赫。
芜菁。先让你看过，等等要分切作成菜品。
这道很好吃。刚刚的圣护院芜菁(今天也太多芜菁)运用塩灶焼き作法(洒满盐后慢慢蒸烤)
缓步烹调，保持多汁香气。酱汁则是芜菁为基底，混入乌鱼子糊、奶油制成，加入橘子油
增酸平衡，最后加点龙蒿和小香料。
奶、甜、酸、温厚汁水、水嫩却又爽脆口感，每道菜都针对我喜好而来，有什么好怀疑的
?
好爱这种仪式，高汤加进碗里无疑是最令人兴奋的时刻!
这道很喜欢，虽然用眼睛大概就猜得出味道长怎样。椎茸汤底加入奶油和起司，里头全是
肉厚香浓的椎茸。别看这么大片，上面黑松露完全成了辅助。
酒粕面包，口感超像很软很软的馒头。味道很淡，别有一番乐趣。
这道是等一下要分切的沙拉。主厨的理念有许多主张分享的成分，待会的主餐也是。至于
阿布斯和我倒是忠实执行主厨理念，分享各式餐厅八卦。
阿布斯是很幽默风趣的人，对于食物的想法颇有自主见解。东京他来了无数次，基本上我
提的他通通吃过，而四月他还要再去京都参加Noma pop event
难道是石油王?
薄切生牛肉，白色的是用稻草燻过的马铃薯泥，淋上牛肉清汤并点缀巴西里油。这道有点
小故事，通常已生产过的牛肉质较差因此价格难以往上提，但不愿浪费的主厨便把他作成
了这道迷人的菜品。
绿星大概就是为了这种理念颁的。
面包二号。比前面的喜欢
今日的主餐是来自冲绳的猪肉，等等再分切。看起来真可口。
阿布斯不能吃，所以给他上的是鱼。
萝卜来了!
萝卜、炒胡麻和白酒作基底、中层是萝卜泥，上方是削成薄片的萝卜，搭配咖哩酱汁和远
处的旱金莲。
这道不错，但更讶异于原来萝卜可以变化这么多。
高丽菜和帆立贝幕斯，上面撒上栗子粉和栗子泥，旁边立著的是昆布和生帆立贝。简单的
蔬菜变化成这样真是神奇，
刚刚的猪肉分切，火候很不错，肉挑得稍肥，酱汁则是柑橘酱和猪血搭配成的红酱，旁边
是包了白酱和洋葱的菠菜。刚刚厨房花了大概二十分钟炒一堆菠菜又很花时间的切分，原
来就是这个。
酱汁风味够浓可以称垫肥猪肉，倒是菠菜有点太油，这一道下去满嘴油腻，稍微扣分。
柠檬塔。数层派皮挤上柠檬奶油和卡士达柠檬酱，摆上渍过的柠檬片，酸甜度刚好。
亚马逊产的巧克力，作成极其绵密的幕斯状，打上奶油增味。
最后选红茶，搭配收尾的柑橘法式软糖，清爽作结。
这样大约是20000日圆，变化和调味应该是台湾人很喜欢的类型，甜味脱俗，不同味道方
向的食材搭配也多，清淡垫浓郁、酱配汤、肥搭酸，比起法国料理的印象更偏向创作料理
，吃起来很舒服。
川手当年在岸田周三手下当副厨，但连一点前几天Quintessence的影子都没有。
或许有些人会觉得蔬菜出这么多有些不悦，但我认为能把蔬菜用如此巧思烹调成这样的成
品，觉得很佩服。
虽说都好吃，但没有让人拍案叫绝的100分神作。我好像太奥客了一点?
要抱怨的是上菜节奏和用餐时长有些冗长，吃了两个半小时，在安排旅程时很容易卡住前
后行程，须注意。
下次会再来。
跟阿布斯交换IG，萍水相逢但非常愉快，能这样在不同餐厅坐隔壁实乃巧遇，希望未来哪
天能再一起同桌吃饭!
“你到底是何方神圣?怎么这么年轻就到处飞来飞去吃饭?”
他露出了非常石油的奸笑表情跟我握手。也罢，有缘再见!
本来是这么想的，谁知道这之后还有故事!