本鲁本次4天3夜去东京品尝美食，
分享这次的一些订位及食用心得：
（皆是1人订位，照片均是随手乱拍0构图）
1. Kagurazaka Ishikawa (神楽坂 石かわ)
原本应该是要透过Omakase订，
但不知为何到1月中都还没有3月的订位资讯，
于是透过TABLEALL订，
很盘的付了8000圆的订位费，
不过餐点的部分因为当天主厨不在，
是用原价付款，没被订位网站多加钱。
应该是由于Omakase还没开放订位，
当天除了本鲁全是日本人。
副主厨来自九州，整餐都是用九州食材跟酒，
副主厨英文听得出来不是特别好，
但很乐于沟通，
每道菜上菜会特别拿出九州地图介绍在哪里，
以及食材本身的特色或成长方式(植物类)。
不愧是知名老店，
几乎没有任何一道让人失望，
酒搭得也相当优秀，不论是清酒或是葡萄酒，
基本上就是全程不间段的味蕾享受。
https://i.imgur.com/8nCbqhf.jpg
# 真的是“入口即化”的和牛沙朗
不过这家很多食评食客很推崇的炊白饭，
本鲁就不太理解了。
疴，就是白饭啊，
台湾不少米用煮饭锅煮甚至还比这个饭香。
伴手礼的(加盐)饭团本鲁吃了一口之后，
还是索性去便利超商买下酒菜配来吃。
2. bills银座店
本鲁大概1个月前透过官网订(TableCheck)，
基本上就是距离越近越没位置，
本鲁当天大约9:30吃完时不少人在外面等。
点了咖啡、某种汁(小黄瓜系的)跟松饼。
咖啡很普，还好很小杯，万幸，
汁调味个人没爱，纸吸管更不爱，
松饼味道则是还可以，蛮好吃的，
但没好吃到愿意为了松饼再访。
强烈建议不要一个人点松饼，
第二片还没吃完就觉得腻了。
https://i.imgur.com/dIr7KhO.jpg
# 好吃但不适合一个人吃的松饼
3. ESqUISSE
本鲁大约2周前才从官网订(OpenTable)，
订到中午的位置。
就如同先前板友所分享的，
平日中午没那么难订。
不过网络订位只能选25000的套餐
(跟晚餐的内容一样，少了起司推车/拼盘)，
而且无法注明饮食禁忌。
其实本鲁进餐厅后的第一印象蛮不好的。
本鲁被安排在窗边的座位，
两个感想，
窗户好脏啊，
脏到本鲁怀疑是不是故意要留污渍挡光线，
再来就是好热啊，
当天tokyo已hot，
温室效应餐厅里更热。
本来午餐没有想喝太多酒，
想说来个无酒精的pairing，
但在侍酒师强力推销下点了5杯的酒pairing，
因为在那之前已经喝了一杯香槟，
无法用对酒过敏的理由推掉…
好在pairing表现的都还不错，没有失误。
食用结论是午餐OK，
但本鲁绝不会用晚餐的价格吃这样一顿饭。
怎么说呢？就是个很安全的法餐，
用法式手法料理式日本食材，
很多道菜都是觉得嗯这样处理或搭配很合理，
但就是没任何一道菜特别令人惊艳，
或觉得非常好吃。
而唯一也最不该的失误则是出在主餐的鸭肉，
从头到尾有条筋没有去干净，
导致口感上不是很讨喜，
但口味跟烹饪本身倒是都很OK。
(不过就本鲁多年吃过的主餐，
这个已经算中偏上了，
本鲁的经验是法餐常常最雷的一道就是主菜…)
https://i.imgur.com/0nz2TEY.jpg
# 略有失误的主餐
4. Usukifugu Yamadaya (臼杵ふぐ　山田屋)
因为太晚订(约3周前)，透过TABLEALL订，
很盘的付了订位费跟更高昂的餐费。
但很神奇的是，同一天同个时段，
本鲁原本透过另外两个订位网站订都已经满了
(某My跟某P)，
但本鲁当天坐吧台区，
全程2.5小时都只有本鲁一人而已…
不太懂餐厅或这些订位网站的操作是什么。
先说结论：体验一次即可，不会再访。
原因倒不是服务或料理手法，
只是因为河豚本身真的淡而无味，
以话题性而言吃这种毒鱼自然值得讨论，
但以美味程度真的是连厨师都很难救得了。
不论是生鱼片、烤、炸、煮，
本鲁都觉得酱料/调味/配菜/皮衣的味道，
远大于河豚本身，
但如果是要吃这些味道，
没必要花钱特别到河豚餐厅啊…
服务员会英文，
厨师本身应该是不会英文，全程不语。
但准备餐点、跟帮厨沟通还有走动的过程，
本鲁感觉到的不知为何毫无傲气或自信，
反而是一种沧桑感，似乎时代已逝，
在主厨把西方的鱼子酱挖到河豚白子上的样子，
更显如此。
https://i.imgur.com/D1sVl0G.jpg
# 当餐最佳的盐烤河豚白子
而整餐有一个本鲁不太能接受的败笔，
就是用来配河豚生鱼片的𩽾𩾌鱼肝，
这大概是本鲁这辈子吃过最腥的，
比那种回转寿司店的都还腥，
要不是葱适当盖住了腥味，
跟本鲁只夹一点点，不然很可能会觉得恶。
https://i.imgur.com/FfaCAzm.jpg
# 除了口感毫无特色的河豚生鱼片+皮
5. Ginza Katsukami (银座かつかみ)
透过官网订(TableCheck) ，
两个月前开放订位。
本鲁订的时候几乎都还是空位，
中间还换过一次日期，
但本鲁订完后不少YouTuber争相访拍，
本鲁最后大约三个礼拜前看是已经全满。
果不其然，当日午餐大约2/3都是台湾人。
基本上就是各种肉部位的炸猪排全餐，
官网有菜单，
本鲁觉得最优秀的是炸日本猪肩，
配芥末洒盐简直极品。
不过本鲁吃6000圆的套餐配两杯酒，
整体吃下来的感想是过腻、有负担，
食量不大的吃到最后应该蛮痛苦的。
(本鲁某侧女生亦有相同见解)
如果要本鲁在炸猪排跟天妇罗之间选，
本鲁会毫不犹豫的选择天妇罗。
6. Florilege
透过官网订(TableCheck)，
两个月前开放订位，
但本鲁看一个月前基本上都还订得到，
没那么抢。
可能是由于主打创意(?)法餐，
顾客来自世界各国。
必须说以味道而言，
这餐是本鲁这次东京行吃到觉得最满意的一餐，
虽然许多食评或板友对这家评价普通，
但本鲁认为对食物没有到特别挑剔的，
应该不会失望。
https://i.imgur.com/9PIy463.jpg
# 味道优于技术的第二道冷虾前菜
不过也必须说，
这家有以下本鲁觉得怪或可以再改进的地方：
(1)
开放式厨房，
本应是让顾客欣赏菜肴准备的过程，
但本鲁一直觉得整个厨房很忙、很赶、很仓促，
常让本鲁看了觉得心惊胆颤。
而确实整个备餐的flow有不少问题，
先到的人(包括本鲁)前几道菜的等待时间爆长，
到第5道菜的时候变成全部的人几乎同时上菜，
代表18点入座的比18:30的多花了30分等菜。
而本鲁有点non-alcoholic pairing，
有其中几杯是本鲁菜已经到一段时间，
甚至已经吃一半以上了才到，
让本鲁都替上饮料的人感到紧张。
(2)
正常上餐的顺位理当是从清爽到浓郁，
循序渐进，味觉跟体验才不会显得跳tone。
但本鲁觉得Florilege配餐的顺位蛮怪的，
第一道就上一份相当浓郁的，
下一道又突然清爽，
已经觉得要进入味觉重击区了，
结果连两道的味道都是清新淡雅。
感觉不出每道菜之间的连贯性，
会觉得自己是在吃很多道单点美食，
而且内心一直很想调整上菜顺序。
(3)
Non-alcoholic pairing蛮普通的，
8杯里面本鲁只有觉得其中1杯搭配的很棒，
而其中4杯就只是本身还不难喝，
剩下3杯是真心觉得难喝这怎么喝得下口。
建议千万不要点这个无酒精餐搭，
点水或试试看搭酒或调酒均可。
(4)
最后比较无关紧要的，
主菜是猪，闻起来有一丝丝猪腥味，
但吃的时候没有腥味。
不确定那是那个猪本身应该具备的气味，
还是本鲁鼻子过于灵敏，
因为本鲁隔壁的食客是赞不绝口。
https://i.imgur.com/6JTUM2D.jpg
# 评价两极的主餐
其他没订位但有去吃的：
1. 鮨国 (筑地)
约13:00过去吃，外面有几组人等候，
不过本鲁是1人，所以直接被请进吧台座位，
很凑巧的左右都是台湾人。
点生啤酒加海胆鲑鱼卵丼，
啤酒有自动配小菜，应该是醋醃海蜇皮。
海胆鲑鱼卵丼个人评价普通，
铺得量是很多但海胆感觉不是特别新鲜
(没那种鲜味但也没到明矾味很重或有其他异味，就是普通)，
加上个人没特别爱温醋饭，
下次应该不会再访。
https://i.imgur.com/VLquqBz.jpg
# 感动就是点啤酒意外被招待一份小菜
2. 狐狸屋 (筑地)
本鲁印象中3年前去吃的时候还没排什么人，
这次大约早上9:00走去吃，
排不少人，
韩国人台湾人香港人华裔美加人为主，
大概等20分钟左右，离开的时候排更多人。
一样是吃牛杂盖饭，两次吃完的心得都一样，
看起来比吃起来有味道，不值得特地排队。
但不知道下次会不会因为没事前规划不知要吃什么又再去排一次…
3. 鸭to葱 (上野)
本鲁第一次在日本吃拉面，
想说尝试台湾比较吃不到的口味。
约中午12:00左右过去，
排蛮多人的，等约30分钟。
要先买餐券再排队，
本鲁一开始一直按按键想说没反应是不是坏了，
后来看别人操作才意识到原来要先投钱…
(可能已习惯那种按数字按钮再投币的饮料机)
点了一般份量的鸭肉拉面跟小鸭肉(?)亲子丼，
拉面不错吃，肉嫩汤浓郁但不会有负担，
比较可惜的是只有两片肉，
如果再访应该会点大份量肉多的品项。
亲子丼则极普且没什么味，
加七味粉跟柚子胡椒才勉强吃掉，
建议可以不用尝试。
https://i.imgur.com/sgTqehK.jpg
# 风格特别的鸭肉拉面
4. 吉野家 (成田)
跟台湾一模一样难吃。