※ [本文转录自 Food 看板 #1Z-QmMBh ]
作者: Sherlock56 (6/2反映者 周三周六发文) 看板: Food
标题: [食记] 千叶 再访的三个小感触 富田沾面本店
时间: Sat Feb 25 14:34:59 2023
店名：中华荞麦 とみ田
地址：千叶県松戸市松戸1339 高桥ビル 1F
电话：047-368-8860
营业时间：11:00之后
个人平均消费：2400円日币左右
适合去的时间：下午
吃完要消化多久：两个半小时左右
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三个感触网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/358193615
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2023年1月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
汤头★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
“好像每次吃富田沾面本店的运气都不是很好。”
尽量以同门师兄弟的方式作比较，并参考以前的食记(在网志的最下方，大家可以比较)。
虽然说看起来像是抱怨，但实际上都是个人感觉到的落差做诚实的描述。
比起另一个同行友人如阿苏火山大爆发的残酷批评，我想我的心得大概是大屯山火山群里
面最小的一个吧。
虽然常常说不要抱太多期待，但毕竟富田沾面是算是日本第一名的沾面，价格可能也是前
几名。一碗大份的沾面1400円，再一份叉烧拼盘1000円，我食量比较大，再点一个员工餐
饭450円，加起来都快3000円。算是沾面界很少见的价格，因此要求不要抱太大的期待真
的是很难。
那么退而求其次，至少也能带着上次用餐的体验做比较，上次虽然漏了一颗蛋，但整体还
是很喜欢的。
那么就慢慢说来。
与上次一样，一样是津轻的玻璃杯。不知道为什么，可能是玻璃特别透亮，水喝起来真的
特别好喝。
接着就是TOKYO-X的叉烧及烧卖，与上次吃的有些差别，少了烧烤鸡腿肉与蛋，多了烧卖
与直火烧的里肌。
除了烧卖之外，其他都是冷的，冻出白白的油块来，不过等等会泡著汤吃，都没什么问题
。但可能是我的直火烧里肌太小块，其他人的直火烧的里肌都会多切一刀比较好入口，就
我的没有，这边就不深究。
之后可能不会再提到这些叉烧，所以先说一下，煮豚水准不变，泡上汤汁油脂丰润，咸气
刚好，令人喜欢。
嗯，真的没切开的直火烧里肌，整片泡汤吃，偏瘦的肉质带些许油花，加上直火烧的微微
香气，很想搭配着第一次来时，充满麦香的面条一起享用。
我很喜欢低温叉烧搭著热汤一起吃，不过TOKYO-X豚的鲜甜风味在低温制法加分许多，整
体仍是上质的低温叉烧。
叉烧的话，特别喜欢的是巴萨米克醋的浓郁香甜酱汁，葡萄酒的香气去腻，醋的酸味去油
腻，果实般的甜味衬出咸鲜，是其中我最喜欢的部分。
员工餐饭：450円。
赂いご饭也就是员工餐的意思，放的都是叉烧的边角料，有整块是油脂的，也有油瘦相间
，淋上酱汁烤得焦香，是我觉得这次用餐中第二好吃的。
沾面大份：1400円。
刚上桌的时候有一点违和感，首先就是整面好像随便许多，尾部的收拢没有那么漂亮，中
间的整齐度也没之前那么漂亮。先吃了几口之后，发现与之前的面粉及含水量都有差，首
先麦子香气低上许多，口感偏水，弹性也没那么强。
朋友的比喻很好，他说整个面条在口中的生命周期变短了，本来应该是全粒粉的面条，会
越吃越香，不舍得吞下去，然而这次吃起来就没办法在口中停留太久。
而我的第一口让我想到了曾经让我很感动的“里サブロン”，是在日暮里的甜点店后面一
家沾面，老板就算是甜点师傅，也拼了命要开的一家沾面店。
因为是同门师兄弟，所以拿来比较也不为过。两个的含水量相似，但“里サブロン”的含
水量做得更好，那种感觉就像是蒟蒻与冻豆腐的差别。“里サブロン”的面一样是含水量
高，但如同蒟蒻一样，在咀嚼时水份慢慢释出，富田这款新的沾面面条，则比较像冻豆腐
，水份释出的速度较快，于是快快吞下，减少了咀嚼带来的乐趣。
这是小小感触之一。
或许是为了挂汤，这次的汤明显的比之前的稠上许多。渣感很重但都还算细致，沾面汤可
以说是有点糊，但挂汤能力是真的好，风味的话我觉得因为糊感较重，咸气较高。搭配上
含水的面条，算是很平衡的设计，我很喜欢。
但就辛苦了帮忙加汤的员工，因为他要把渣捞掉才能冲入清汤。
这是我的第二个感触。
糊到真的很好沾。
电动研磨器的现磨山椒超香，令人惊艳，大家可以玩玩看，简直是在洒香水一样，超喜欢
。
最后的“柚子苦味伏冒热饮”。
怎么说呢？其实一个月前我才刚感冒过，朋友带来伏冒热饮给我，让我好得很快。
没想到富田又在这里复刻了伏冒热饮给我，真的让我吓一跳。主要是加入的柚子皮都是偏
白的部分，香气不重，但苦味十足。我算是很喜欢吃苦的人，但身边有不少极讨厌苦味的
人。所以当我喝到第一口时，第一个想法就是这样真的可以吗？也太苦了，不喜欢苦味的
人该怎么办？
旁边的朋友则是喝一小口就放弃，几乎完全没动过。
而我也觉得太苦了，几乎喝不到汤的原味，但我还是喝完，心中的有着大大的问号。而且
我觉得伏冒热饮还比较好喝一点，因为没有那么苦。
这是我的第三个感触。
朋友带了笋干回去，话说日本人似乎还是喜欢有点药水味的笋干，然而台湾人似乎会觉得
很突兀。富田的笋干做得很好，往往是沾面里最烫的一块，但还是有点药水味，我想这就
是台日口味的差异吧。
第一次的心得在网志里面。