店 名：鮨 はしもと
地 址：东京都中央区新富1-8-2 grandir ginza east 1F
营业时间：17:30～23:30
休 日：可洽询店家
最低消费：30000~
造访日期：（2023/1）
(网志图文: https://tinyurl.com/3xwmtspk )
桥本是すぎ田的得意门生 ，独立之后便一直是东京一级店家。相较于其他超级名店，は
しもと是订位难度低很多的好店，也不排斥外国人，很常看到订位网站释出空位。
出身于福岛的寿司家庭，当他31岁开业那年，他就不断地想着他该走怎样的风格。
“我想要营造出街坊邻居都能有着亲切感的店。”
比起追求极其高贵的食材，他认为技法和处理才是重点，这就开启了一段东京一级店家中
号称最亲民的寿司传奇。
店在新富町。已经搬过一次家，本来的店面是杉田亲方留下的，后来搬到这个新址，
正面比想像的小。
桥本大将比我想的可爱，但也更虎背胸腰一点。他的声调诚恳朴实，节奏顺畅，完全是隔
壁家大哥哥出来开店的亲切感。
怎么他们杉田系统出来的都这么亲民？
先用金目鲷和甘鲷的出汁暖个胃。很香，出汁甚浓。
这两颗干贝超级大，超级大，超级大的那种。推荐沾盐吃。一开始竟然没味道！还担心确
诊完味觉还不明显，不不不，后味这个时候才跟着盐味爆汁上来。
大颗又这么多汁鲜美，大开眼界。
章鱼煮的超级软，入味很浓，沾点山葵刚好。
吃过的茶碗蒸大多走安全牌。味清、口感滑顺是大部分的评价。不难吃，但很无聊。但桥
本大将没打算就这么碌碌无为。他把出汁做得极浓，洒上加味芝麻、多点酱油味醂，里头
的贝汁一层接一层，甜味、鲜味和茶碗蒸本身的滑顺浓郁成了很抢眼的味道。
超好吃。进攻型茶碗蒸。希望大家都能在茶碗蒸进攻一下。
大将说白子季节大概快结束了，这一季捕的也不够好。烤出点脆皮苦味，搅碎了吃。中规
中矩。
大将提到他处理醋饭，相较于直接蒸汽，他更偏好炭火控温，离火后慢慢让温度维持着来
煮饭，让米饭在过硬之前留着米芯弹性。
抱子枪乌贼。
茗荷イワシ卷，招牌。好吃，肉香好肥，跟杉田亲方一样很拿手。
这一道很妙。安康鱼肝、牡蛎佐味噌，最后是メカジキ，熟成多天跑出火腿的香味，这道
不错，但安康鱼肝稍微不够细腻，牡蛎味噌更是有点冲突味。
太刀鱼，沾点柠檬，好吃。
接着进寿司。一拿上来就震惊了， 因为块头超级大，跟我掌心一样大。
醋饭偏硬，酸味稍重，好吃。
小肌很好吃，肉身层次酸味皆足。
乌贼，盐味提得重。
マタイ ，酱油用的恰到好处！
赤身、中腹、大腹 鲔鱼三兄弟都算不差，油花有余、酸香稍薄，就少了些想马上下一贯
的冲动。
水针，爆鲜。很喜欢
さわら。
车虾温度没有很高，还是蛮好吃的。
马粪海胆。
穴子
玉子烧。
蛤汤
吃饱喝足，觉得桥本大将这么可爱，是否该加点一些给他支持一下。随口一问，赫然发现
今天还有一些贝类没有出，金目鲷也有。
有点饱，就只点贝类。
北寄贝
赤贝
煮蛤，这个超棒！煮汁甜的刚好，把蛤的鲜味提到另一个层次。
三贯贝类都极其出色，鲜汁弹性都令人满意。
桥本的光物超级厉害，比起他的鲔鱼更让人有印象深刻。对于贝类的处理挑货到家、煮汁
美味，还真是好险有想到要加点。
这样一餐30000，这么重的分量、这样的美味，只要在东京看到有位子释出，那真的没啥
好犹豫的。承蒙款待！
桥本大将看到客人都想跟他拍照，搔了搔头说：“我这是偶像出道吗？”
这么可爱的吉祥物系大将，想必他会常常久久！