图多详细图文版食记
https://eat2323.blogspot.com/2023/02/blog-post.html
店 名：かぶと
地 址：东京都豊岛区池袋2-53-2 池袋ESビル 1F
营业时间：目前是15:00 or 17:30 两个时间开始的完全预约制
休 日：周四、周日&祝日
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13016660/
造访日期：2022/11
台湾人朋友超级猛大大说他成功预约到かぶと，问说要不要一起去于是有了这篇食记
かぶと是目前食べログ上东京鳗鱼专卖店的最高分，可以说是东京最猛鳗鱼专卖店
目前这家店是只能用Omakase预约网站（跟成藏猪排同一个）预约
是“完全预约制”，同一个帐号预约以后要等半年才能再次预约
在偶数月的第一个周四(Ex:2023/2/2中午12:00开放预约)可以预约两个月后的位子
通常都是一开始预约就被抢光的状况，即使偶尔有人取消也会马上被抢
料理是完全お任せ的无菜单料理，当天会说有没有野生鳗鱼（天然うなぎ）
以及要用白烧或蒲烧的料理方式，还有你要几只鳗鱼，剩下就是交给老板
我们两个人想说实在太难预约所以吃好吃满，点了
野生鳗鱼x1 蒲烧白烧各半
养殖鳗鱼x2 蒲烧白烧各半
老板也有说当天的野生鳗鱼是冈山产的
鳗鱼是现场杀，杀完以后再烤，在等待的时间，会先烤一些鳗鱼的稀少部位
像是鳗鱼头、鳍、肠、肝以及心脏
鳗鱼头的刺比较多，尽量烤到酥脆，如果觉得刺没办法吃，可以吐出来
鳗鱼鳍、肝、肠就不需要吐刺，天然鳗鱼的肝跟肠好吃很多，比较不会有苦味以及腥味
鳗鱼心脏要跟饮品一起喝，不能咬，应该是心脏内的血带酸性会伤到嘴巴
但是吃下去以后对眼睛很好，中间会穿插番茄、豆腐让你解腻
还有一个一口蒲烧鳗鱼让你有不同的体验
下面把当天有用到的日文纪录一下(其实当天是一边听完马上写简单的note以免回来忘记)
以下是上菜的顺序(只有鳗鱼)
1.タレ头 酱烤鳗鱼头(养殖)
2.塩头 盐味烤鳗鱼头(养殖)
3.鳍(ヒレ)タレ 酱烤鳗鱼鳍(养殖)
4.キモ タレ(养殖) 这边叫キモ一般来说日文是指肝，但是老板当天解释其实是肠!
5.キモ タレ(野生)
6.うなぎの身 (养殖) 一口蒲烧
7.心臓
8.タレ头 酱烤鳗鱼头(野生)
9.レバー(野生) 这个才是鳗鱼的肝
10.白焼(しらやき)うなぎ(养殖) 白烧鳗鱼
11.白焼うなぎ(野生)(冈山产)
12.蒲焼(カバヤキ)うなぎ (养殖)&(野生)
鳗鱼会先烤一部分用白烧让你吃，白烧是完全没有任何调味，只会附一点盐给你沾
鳗鱼就在你面前处理，刺挑的超级干净，而且非常新鲜
处理完毕以后还会把鳗鱼的头拿来给你比较甚至闻一下味道
感觉不是只有在吃鳗鱼，就是在享受一场秀一样
野生鳗鱼的鳗鱼肉超级有弹性，应该是比较有在活动
油脂比较少，用白烧的方式两种鳗鱼都可以吃到本身鱼肉的甜味
白烧养殖鳗鱼(两人份)
白烧野生鳗鱼，量比较少白烧只有这一块(两人份)
最后上的蒲烧鳗鱼是会搭配白饭，吃的时候类似鳗鱼丼
因为鳗鱼太大一尾所以会用一个大盘子装上来，看你是要配饭吃或是直接铺在饭上
野生鳗鱼一样肉非常有弹性，野生鳗鱼的皮比养殖鳗鱼的皮还脆
养殖鳗鱼的口感是比较软嫩的，用筷子可以轻松切开，野生鳗鱼需要用咬的才能分离
味道的部分感觉养殖鳗鱼吸收了比较多酱汁，味道比较重，野生鳗鱼酱汁味道淡
可能也是料理手法有差，野生鳗鱼的肉比较鲜甜所以酱汁少
总之两种蒲烧的鳗鱼都非常好吃
一碗鳗鱼丼饭两种不同的口感，吃起来比较不会单调然后腻
超级好吃的蒲烧鳗鱼(右边是野生鳗鱼，左边两块是养殖鳗鱼)(两人份)
特写天然蒲烧鳗鱼
特写养殖蒲烧鳗鱼
鳗鱼从头到尾都不用挑刺处理超完美
点餐的时候如果吃不完那么多可以只点半只或是只点一种鳗鱼
如果有点野生鳗鱼价钱会贵很多，另外野生鳗鱼不一定每天都有货
店家内是昭和风店家，杀鳗鱼以及烤鳗鱼都是在你面前，所以吃完身上会有烧烤的味道
不是超级高级装潢的日式传统料亭
总之这家店鳗鱼好吃、而且服务超好
还可以看大将超级猛的杀鳗鱼秀，作为东京第一的鳗鱼饭真的当之无愧
这次扣掉酒大概一个人￥17000（日币）左右
即使价钱有点高但是一年可能只能吃一次的话值得吃一下！
老板目前是第二代，店家内有请一位会中文的员工，所以如果不会日文也不用担心
因为可以看现杀鳗鱼以及老板会跟你聊天，如果有办法请尽量预约吧台的位子
店家内可以拍照，但是不能拍摄动画，有预约成功的话来场鳗鱼秀吧!
~THE END~