店 名：鮨あらい
地 址：东京都中央区银座8-10-2 ルアンビル B1F 2F
营业时间：12：00～14：00
18：00～23：00
(休星期三、四午餐)
最低消费：28000~40000
造访日期：2023/1
(网志几乎无图版，因为不给拍 https://tinyurl.com/mt8vcu68 )
本店搬到二楼了。地毯换成大红色，也宽敞许多。
三年过去，幸后绵衣桑现在和另一位二番手臼井桑主管B1，似乎很常接包场，订位难度堪
比新井桑自己的位置。这次是看不见了，真想念她，期待她继续发光。
虽说绵衣桑不在甚是寂寥，但新井亲方毕竟才是这里真正的灵魂。上篇文章被师徒互动吸
走眼球，这次还是我第一次见识新井亲方的魅力。呼唤舍利、确认内场能否上菜都是雄浑
嗓门招呼，里面也积极呼应，团队之间彼此协助非常流畅。
新井亲方的领导之下，团队气氛非常轻松。虽然还是有稍稍疏漏被亲方用死之眼神扫视的
场景，但随后的玩笑话一下子又让场面轻松起来。师徒之间就事论事，还是不错的。
徒弟们非常热情。在场外等待时跟其中一位阳光男孩聊了很多。绵衣桑的位置则换成了一
位痘痘版的二宫和也，内场也多了一位妹子，这真是正面指标! 越来越多女性投入寿司业
界了。
由于各种理由，两年前开始基本上就不太开放拍照，只有鲔鱼可以。不过看到其他同场日
本人都没拍，我也就从善如流，专心享用。
例行茶碗蒸先手。跟过往一样清嘴提温用，调味不重。
甘鲷，沾盐巴跟柠檬，质地上乘，鲜甜饱满。
鳕鱼白子。温度不高不是我最爱，但这样温温的合口入喉也挺舒适。
のどぐろたたき。稻草薰，下面是切碎的大根。这道新井桑亲自到后场去处理，相隔了十
分钟才回来，一副兴奋找到宝物的神情。鱼本身非常美味，大根就有些找不太到主旨。解
腻?
背子蟹佐酒和酱油。嘴里劈哩趴啦的食感。大将说这是本季最后了，运气不错。
冰岛クジラ。看到这道阴影马上出来，昨晚在难波的鲸鱼真的是一场灾难。但是新井亲方
的理解完全逆转我对鲸鱼的看法，他运用pontzu调成的微酸沾酱，搭配绝佳的熟成，一口
下去真的同时有牛排和鲔鱼的丰富味道，又嫩又香。
クエ 。又是超猛一击，内场妹子烤到外酥带点微焦苦味，内芯带着漂亮的淡粉红色，弹
力、多汁、甘美全部有了，一口咬下，美极! 好爱这道。
あん肝佐西瓜奈良渍。亲方推荐各切成四分叠起来吃，无腥臭又绵密甜嫩，尤其奈良渍真
得好。新井亲方满意得跟我说:“果然奈良渍就是要跟安康鱼肝!”
接着进寿司。我最怀念あらい的便是那风味十足的醋饭。米芯柔软但保持弹性水分，咸味
比难波淡一些，赤醋偏多，所以依然算是调味稍重的，但完全不会皱眉，
白アマダイ。好好吃，
スミイカ。不黏舌，质地好。
キンメダイ。写到这里发现全部感想都一样，这里统一说明:鱼选得真好，搭上那种风味
的醋饭，无懈可击。
水针
赤身
中トロ
中トロ
大トロ
小肌
车虾
海胆军舰
蛤汤。比蚬精还浓，味道超棒。
穴子。超烫，亲方一直提醒大家，还是有人被烫到，但还是好好吃。
玉子烧作结。根本蜂蜜蛋糕。
吃完意犹未尽，追加鲔鱼四连击，上飞机前最后一餐真是满意。
下次必访。位子很难要，只好慢慢找机会。