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店 名：铭酒処 串驹 本店 Tabelog 3.61
地 址：〒170-0004 东京都豊岛区北大冢１丁目３３25
营业时间：星期二~星期六 18:00–23:30
星期日 17:30–23:00
休 日：星期一
推荐食物：无菜单料理、清酒
最低消费：不知
官 网：https://www.kushikoma.com/
造访日期：2022/12/20
店 名：鸟政 Tabelog 3.50
地 址：〒170-0004 东京都豊岛区北大冢２丁目２９1
营业时间：17:00–23:00
休 日：星期日
推荐食物：串烧
最低消费：不知
官 网：https://tabelog.com/tw/tokyo/A1323/A132302/13122925/
造访日期：2022/12/20
这次日本之旅决定得仓促，出发前一周行程还是空白的，
Youtuber“旅人日记”刚好发布去串驹本店的影片，就请日本朋友帮忙电话预约看看。
没想到还真的约到了，运气很不错。
出发前也最做了些功课，大概简述一下背景，
详细的说明网络上很多，有兴趣可以找找看。
十四代是高木酒造的清酒铭柄，因为限量的缘故，只有少数的酒商能拿到配额酒。
因为评价高，一般人买到的价格通常是定价的10-20倍，甚至一瓶难求。
串驹本店在十四代还没红时就大力推广，时至今日，高木酒造依然持续直供串驹本店，
即使店长大林祯先生去世由妻子大林雪江女士接手后仍不中断。
串驹也没因此转卖发大财，而是用相对合理的价格提供给客人，
餐点评价也不错 Tablog 3.61，是值得一试的好地方。
这场是跟日本朋友去的，下面的文章部份请她帮忙解说，
我们两个喝清酒的经验不多，如果有错误的地方请帮忙指正。
从新宿搭JR到大冢駅，再走路5分钟即可抵达。
当天预约晚上六点，想说开店五点半过去，看能不能提早进去，但直到六点才开张，
Google Map的旧资讯已帮忙修正。
先在附近逛了一下，看到好多传统厉害的店，但冷冷清清。
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6点准时点灯“果然日本酒最好喝！”
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今天只开放一楼座位，我们是第一组客人，划分最里面的榻榻米半桌给我们。
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有一张没有价格的十四代总表，整理照片才发现忘了拍。
这张应该是新增的，整理当日有的十四代与价格。
1合180毫升4000日币看似很贵，但已经比市面上便宜很多了。
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而今、新政等其他酒单
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也许一生就来一次，今天就放开来点吧！趁味觉还敏锐时直接攻顶龙月纯米大吟酿。
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试算一下，目前日本Amazon送日本龙月的价格是￥215,880/1.8L，
串驹￥4,000/0.18L其实只有市价的18％，还保证新鲜。
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馥郁的果香，味道甜美圆润，尾端毫无水感，几乎找不太到破绽，
但也没喝出精妙在那，后面往下喝才会知道这只的厉害。
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这次订无菜单，餐费一人4,500，跟酒比起来真是便宜，但也完全不马虎。
白子、あん肝，盘底的酱汁应该是橙子醋（ぽん酢）混合酱油，咸甜带酸，
让食物更有层次，也跟清酒搭配得更好。
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新鳗握寿司，白饭握得松软，非常好吃。
我们后面那一桌狂点寿司，小小颗的搭酒，真的很会。
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茶碗蒸加上一点醋，然后再勾芡。
蛋做的很细致，然后上面的勾芡是用高汤去勾出来的，
让茶碗蒸变得不无聊。
醋是很好的平衡，不会觉得口腔都是平平软软绵绵的味道，
可以让整个味道有上下起伏的感觉。
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一楼大概就三张大桌，最里面是塌塌米位，远端的冰箱军容盛大。
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第二只双虹大吟酿，多了一些水果香气
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しめ鲭（醃渍的鲭鱼，关东风味），醃渍的塩味稍重。
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吃完鲭后，其他的鱼都相对柔和好吃，很有口感，选到的部位都不错。
垫在下面的萝卜非常的甜，可能刚好是产季吧？
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第三只，龙之落子大极上生酒，味道没有前两只干净，
但多了很多有趣的味道，这大概就是生酒的珍贵之处。
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小德利美归美，但是倒到酒杯中可是有技巧的。
一开始没掌握好，漏了很多出去心痛阿！
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这道菜刚好在十四代与其他清酒交界处，后面的新政、而今没点到高阶款，
跟这道搭配时前面差不多，只有十四代在5-10秒后产生一种与油脂混合的美妙滋味。
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这个是二楼的女将さん大林雪江女士亲自烤的！
きりたんぽ（把饭弄成串的一种东西，秋田名物，放进火锅里煮的串）
外面是井尻昆布切碎后加入鱼酱烤制的。
口感硬，又太小了，饭的量很少，再加上昆布也是硬的口感，
如果细嚼的话，味道是不错的。
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而今原本想点纯米大吟酿，但好像刚好卖完了，只能换大吟酿。
一样也是甘口富果香，但尾韵的水感非常明显。
这只酒其实已经非常好，远胜我平常喝的品项。
前面已经被高阶十四代洗了一轮，这只就相形失色一些了。
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这个没听很懂，店家介绍是特殊的蛋，蛋黄比例极高，
吃起来一般般，没能抓到特殊的点。
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再来点新政，酒单上没有高阶款，只有个“支援酒”？
问了才知道是为了一些灾难而特别酿制的酒，贩卖所得会用于赈灾。
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这只是为了2022年8月秋田县的豪雨而酿造的，属于贵酿酒。
酿造过程用酒取代部份的水，当酒精达到15％上限时，留下较多未反应的糖份，
因此更富甜味。
这款“阳乃鸟”甚至还经过橡木桶熟成，充满复杂的热带果味，与传统清酒有很大不同。
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已逝去的店长大林祯先生，看起来就是个非常有趣的人
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我们两个都忘记这是什么了炸地瓜还是？只记得这口感不适合配酒，很跳跃！
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到了最后，想说点个店里除了本酿造之外最便的试试看好了。
特别纯米，喝起来应该会酸一点厚一点，但前面喝太多强者，
或是味觉已经麻痺，只觉得好像在喝冰水。
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这是日本居酒屋一个很好玩的文化，和店员聊天，
和旁边的人用眼神打招呼，然后有默契的一起笑。
倒酒时店员有时会故意的不小心倒多一点酒给客人，那个不小心是一种招待，
也是一种快速拉近距离的方式。
店员喊著“太满太满了，快来先接一些走。”
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虽然是故意点一个便宜的当ending，但是表现实在太平凡，
店员可能看到我们微微失落的表情，
又过来推一只刚到，酒单上没有的“十四代角新槽垂れ本生原酒”纯米吟酿。
果香四溢、甜美无比，看来味觉还好好的，实在舒服。
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这两道也完全断片，喝太爽惹。
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最后的干杯，25年没见的朋友，完全没有陌生感。
这餐吃下来结帐日币29,137/2人，能一窥十四代风采还算划算，而且汇率又这么可爱。
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喝得舒服舒服的，又想吃点东西，逛逛四周还有什么好店吧！
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这间看起来有年份，Google 4.1、Tabelog 3.50 也是强者，就他了。
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只有我们一组客人，这附近的店都好冷清。
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朋友说应该点瓶装酒，才有机会请老板喝一杯。
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お通し、温豆腐
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お任せ5串
味道任选，朋友本来想全用酱烧，因为酱是老店的灵魂。
不过大将不肯，他觉得有些串就是要用塩味，朋友就说“那味道就交给你了。”
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沾酱，深深的放入坛中
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一定要洒些七味粉
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喝的过程必备的解腻小物。
那一团甜甜咸咸的东西叫もろみそう，简单来说像是豆腐乳，
只是醃渍的材料和做法不同。
很常在居酒屋看到，每一家的味道都差不多，怀疑都用同一家，
这时就看店家对小黄瓜的用心程度了。这店家很用心，洗的很干净。
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点个最能彰显店家实力的鸡翅
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神情肃穆、专注细心、扎实繁复的烤了10分钟
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塩味，表面像覆蓋了一层酥脆极薄的外皮，内里肉汁饱满，
我只有在6年前另一家鸟长 Toricho吃过同等的作品，非常好吃。
大将说疫情之后生意机乎归零，近期复苏后这区店家甚至主动降价求客，希望早日回温。
但老实说，这串烧的精致细腻已是上乘之作，完全没有降价的必要啊！
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