店 名：鮨さかい
地 址：福冈県福冈市中央区西中洲3-20 LANEラウンドビル 2F
营业时间：11:00~ 13:30~ 18:00~
休 日：星期日、一
造访日期：2020.2
(网志图文: https://tinyurl.com/ymssk55e )
九州物产丰饶、风土宜人，出产了许多寿司巨星，地位崇高的天寿司、三星的行天、订不
到的近松、平易近人的菊鮨都是声名卓著。
而年轻一辈的除了知名的天本家两兄弟分别在东麻布和台北各据山头外，跟天本正通一样
出身东京海味的堺大悟更是一个不可忽视的寿司大师。
经过了在海味7年的岁月，2013年返乡独立开店，隔年2014米其林首次评鉴九州就摘下一
星，2019年更是直接拔得三星荣耀，犹如火箭直升。
虽说离福冈热闹地区并不远，店面倒是数一数二的不好找，因为他并非独立店面，而是躲
在大楼二楼，更甚的是这栋大楼又躲在其他大楼后侧，很容易就会绕整个街区却依然找不
到入口。
从福冈一兰拉面本社走过来大约五分钟，穿过天神公园进入小巷后，记得找到上图中央的
小立牌就是入口。
转进来就是这样，从左前方的入口进去搭电梯。电梯一出来右手边就是店面。呼!
玄关进来的空间意外得很大，弟子们会协助大家换上室内拖鞋，引入12人吧台。
牌匾上的“道悟汗流”无疑为这家极其成功的寿司店提供最好的力证。Tabelog2020的寿
司店金赏只有八间，而日本该年拥有米其林三星荣耀的寿司店也只有六间，两者兼具的呢
? 只有鮨さかい。
尽管座位多达12个，完全不挤，左右两侧非常宽敞，舒服极了!
主厨堺大悟身材魁梧高大，方正大脸有着柔和的线条，整个人像是童话故事里擅长料理的
温柔大熊。弟子们在他的训练下，继承了海味的热情，招呼声此起彼落。老实说我觉得海
味的招呼有些太侵略性，鮨さかい的就亲切自然很多。
堺主厨非常诚恳的一个一个打招呼，轮到我时还主动切换成英文。
穴子幼鱼和高汤冻，加入柚子醋，口感清爽
志贺岛章鱼，柚子皮增香，温度口感甚为柔和。
喷火湾毛蟹和昆布高汤冻，鲜味出众。
对马产平目，放置了一天增味，大将推荐第一片吃原味，第二片加椪橘
鲍鱼和紫海胆，直接加山葵吃
前半场的酒肴都是朴实的搭配，还真找不到啥好批评的。
牡丹虾和海胆酱。大将提醒大家要留点酱汁。真是好险，不然会在无意间吃光光。
原来是残留酱汁要加入醋饭拌匀一起吃
虎河豚和安康鱼酱。安康鱼酱算是本店经典名菜，微酸中带着浓郁风味的浓稠酱汁超想用
手指舔干净。
意犹未尽再加入海带芽蘸着吃。
最令人激赏的其实是大悟主厨的领导组织。由于吧台空间大，徒弟们能轻松穿梭主厨背后
，因此添茶、倒酒、上菜都非常流畅。
鮨さかい的团队像是个上了油的精密仪器自动运转，从头到尾无须大将特别关照，材料便
如流水般精准奉上，大家都带着笑容做事，气氛很棒。
也因此大将完全能够腾出手来亲自处理食材终端，还能一个一个和客人聊起天来。
安康鱼肝，质地犹如奶油般绵密。
烧乌鱼子，套一句大将的话“海饼干”，烤得又香又脆，非常美味。
冬季经典的虎河豚白子饭，滚烫丰腴的白子馅汩汩流淌而出，十足美味!
后半场酒肴各个精彩，食材搭配浅显易懂，味道饱满丰润，无须多言的好。
进到中盘前大将就已经在准备握寿司需要的neta，整整齐齐地一字排开真是令人赏心悦目
。
虽然身材壮硕，可是握起寿司的手法却是小巧仔细，有着巨大的反差萌。
乌贼
水针，切起来好美。
寒𫚕，超肥嫩。
小肌。
鮨さかい的醋饭味道浓厚，但很温和。
今天的鲔鱼身分证
めじ鲔赤身
めじ鲔中腹
大腹
车虾
鮨さかい煮虾子很快就拿出来。为了保持食材新鲜温度，连大悟主厨都亲自下场帮忙剥虾
，徒弟和师傅一起忙活的样子真是温馨。
大将上菜时还故意挤眉弄眼模仿老熟人天本和海味最为人知的垂尾虾摆法，引来一阵大笑
。
九十九里产的蛤，鲜美
海胆，超漂亮的手劲! 真是细致的控制力!
对马产穴子，刷煮汁。
虾头味噌汤
玉子烧
干瓢卷。这样整顿是36000元。
鮨さかい调味偏甜，食材本身风味保留还是很好的，相较于寿司，酒肴更加令人印象深刻
，但无损于想要马上订下一次位子的欲望!
长野师傅在天之灵看见这么多徒弟都已成才，想必非常欣慰吧!
“天本兄弟和我都很要好，蛮常见面的。”大将送我出门时回答了我的疑问，然后奸诈地
笑了笑。
“他们到现在还在争谁才是天本家一号店对吧?”