店名：荞麦懐石 松屋
地址：富山県南砺市井波3599
电话：0763-82-0047
营业时间：11:00～20:00
个人平均消费：1000元日币左右
适合去的时间：下午
吃完要消化多久：两个小时左右
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和敬清寂网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/362035833
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2020年9月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
沾酱★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
风味★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
份量★★★★☆☆☆☆☆☆ 4颗星
“乡下的荞麦面店，总把一餐吃成了最静美的样子。”
在井波下榻的“Bed and Craft”因为疫情缘故，暂停晚餐的供应。意味着我们要在井波
街上找一家餐厅，度过这个宁静又充满木质香的夜晚。
井波虽是较低调的观光区，但因为疫情失去了游客后，像是没有乘客下车上车的公共汽车站牌
般空荡荡的，有些寂寥，但依旧静静的运行着。
然而在走了一些日本的乡下城镇后，才发现再小的乡镇，总有那么一两家荞麦面店，如同
台湾的小镇面店般，往往本是在地人吃饭聊天的地方，却不知为何炒成了必吃名店。也如
同渔港旁的寿司屋可以吃到特别新鲜的鱼，山里面的荞麦面店往往也能吃到炸好还带着嫩
汁山菜。
荞麦面需要一点时间，因此往往会先点啤酒，店家先上了毛豆小菜，让你干杯后还不至于
嘴里闲著。
然后等上一段时间。
若您来得不是速食的荞麦面店，如连锁店的小诸荞麦面或是名代富士，还有这几年的新起
之秀“为什么荞麦面要加辣油”。那么我建议你静下心来，因为在荞麦面店里是不赶时间
的，甚至可以说，时间在这里稍稍静止了一样。
曾跟法国朋友S在去年到早稻田附近的教室学习茶道，我们都受了“日日是好日”电影的
影响，想要看看茶室里的挂轴上写些什么。
挂轴只有一幅，写着“和敬清寂”。
那是我们的第一堂课，茶道老师要我们在里面静坐半个小时，不带手机，试着让心静下来
。我看着挂轴看了半个小时，让这四个字慢慢渗到我的心中，然而长得像贾柏斯的S总让
我分心，他静坐的样子总让我觉得他在想下一代的iPhone。
后来这四个字陪我走了很多地方，日光的瀑布、道后温泉的小房间、一个人泡著混浴温泉
的夜晚，还有荞麦面店。
天妇罗荞麦面：1500円。
荞麦面悄然上桌，老板娘点头致意后，又回到厨房深处，无声无息。天色渐暗，窗外的木
击声由近而远逐渐飘去。夜晚的井波没什么车，静得像是你咬下紫苏天妇罗时的喀脆声都
能吓到熟睡的猫。
天妇罗以山菜为主，除一尾虾之外、其他皆是山菜时蔬，如舞茸、南瓜、茄子及紫苏。荞
麦面盛在叫做“笊”的浅筛上，吃的方式则可说是最朴实的和食之一，蘸上酱汁，搭著葱
丝与山葵，最多山葵现磨，佐上一粉盐。
来到日本吃的第一家荞麦面是东长崎的“手打ち荞麦 じゆうさん”，或许看起来是外国
脸孔，老板娘手把手的教我吃荞麦面。
“我们的荞麦面很香噢，先搭著盐吃吃看。”
“最后的酱汁加著荞麦面汤一起喝。”
我记得那时候的荞麦面微微透光，有着少见的坚果香气，还有浓黑不透光的咸香蘸汁“つ
ゆ”，本以为这样就很懂荞麦面了，没想到修行才刚开始。
我很喜欢荞麦面昏暗的颜色，像是浓一点的莲藕色，还有淡一点的煤灰色。
回到眼前的松屋荞麦面，天妇罗的部分挂糊稍多，但炸得透彻。炸过的莲藕软糯带松，像
是水分充足的马铃薯。炸紫苏就是吃挂糊的炸功，酥脆不带湿，放到蘸汁还是脆脆的，令
人过瘾。
夹起面条放入蘸汁，挑起一点芥末点上后马上吸到口中。芥末清新的气息降低了咸度，手
打面条有种不一样的咬劲。荞麦面的口感对我来说，介于如纸质般硬韧与面条般弹牙之间
，是自成一格的口感，还带着店家手作的温度，一种在形状上微妙的不同。
那不是会让你一口接着一口如美味拉面般停不下来的食物，而是带着一种稳定且缓慢的节
奏般，经过你的口，到你的心，最后留在你的胃。
吃多了也不嫌太饱，但倒是真的不饿了。
店内一片宁静和谐，无人打扰。我毫无杂念的享受荞麦面，不时的看着窗外一片漆黑发呆
，仿佛融入了枯淡闲寂的井波，时间失去了意义。
面条吃完时，老板娘送上了荞麦面汤。我才惊觉原来老板娘有在注意客人，那是从那个窗
口呢？还是那个门口呢？亦或是有摄影机，我也搞不清楚了。
扎扎实实的倒入汤汁中一滴不剩的喝完，这时候我才敢说。
“多谢款待。”