店名：とんかつ とんき 目黒本店
地址：东京都目黒区下目黒1-1-2
电话：03-3491-9928
营业时间：16:00～22:45
个人平均消费：2500元日币左右
适合去的时间：有时需排队，约10分钟左右
吃完要消化多久：一个小时半左右
本篇重点：封汁、豚汁
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三代回忆网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/358706855
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2019年12月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
肉质★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
油炸★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
配菜★★★★★★★★★☆ 9颗星
米饭★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
“串起三代回忆的池波老师。”
父亲转机访日，并未停留多久。这次一反常态地先安排好行程，并要我一起走走。这次的
行程围绕着池波正太郎老师的过往，走过浅草的纪念文库后。父亲带我转往目黑，到了这
家“とんかつ とんき”吃晚饭。行程中父亲还问我记不记得小时候曾跟我说过的故事，
我笑说那故事像极了池波老师的“剣客商売”，父亲也笑着说“那是你爷爷跟我说的”。
有一段时间，受了“剣客商売”影响的我，总以为那些行事有趣的人是隐世高手，像是曾
在彰化街头穿着黑木头鞋到处走的柺杖长须老人。
父亲还说爷爷在日本学习摄影时曾结识池波老师，两人曾在这家店吃过几次饭，喝上几杯
啤酒，家里也有一本池波老师签名的书籍。但由于池波老师与爷爷皆不在世上，是真是假
亦不能确定，但每每爷爷游东京时，总会来这家店吃一份猪排倒是错不了的。
池波老师在《昔日之味》一书中说到：“在薄猪排外面裹上一层面衣和面包屑，接着下锅
油炸。对儿时的我来说，薄片炸猪排是最隆重的大餐。”
当然对于池波老师来说，他也说了薄片炸猪排跟炸猪排是不一样的东西。对吃过炼瓦亭跟
“とんかつ とんき”的池波老师来说，那是更加过瘾的享受吧。
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在目黑的街头拐了一个弯后，我跟着父亲走到店门口，才发现这家店并非小店，而是有着
两层楼的老店。一进门后，扑鼻而来的是浓浓的木头气味与淡淡的油烟味。
一楼店内厨房宽敞地惊人，食客们便围着这个硕大的厨房用餐。
头发班白的老师傅像是行政主厨般四处走来走去。
这里的调料也很简单，问了跑堂的师傅，真的是跑堂，就在硕大的厨房里接单送餐。师傅
说可以试着把唐辛子放在豚汁中，会有更棒的风味。
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炸里肌定食：2100円。
说来有趣，这样的猪排并不多见。外皮似乎加上了蛋，呈现一种虽薄但不透气的感觉，父
亲提到由于这样的面衣，更可把肉汁锁于其中，让肉质再柔嫩一些。
很多朋友问我这些评分怎么来的，就以这份猪排说明一下。首先是肉质评分，我会抓三个
指标，肉的部位挑选及肥瘦比例满分三分，肉的鲜度与气味满分三分，肉的调理与调味满
分三分。最后一分是以份量为主，是否为我个人满意的份量或物有所值，斟酌给上一分。
整体都各给了两分，份量也足，不多不少。
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封汁封得极好面衣让里面的肉切面依旧微微渗出肉汁，瘦肉柔嫩多汁。脂身甘甜化口，加
芥末也棒，配高丽菜丝也解腻。不过这家虽面衣酥脆含油不多，面衣带点蛋香，但似乎炸
得老了一些，吃完微微刮口，有点可惜。
油炸评分则针对面衣，火候是否适中，面衣的含油量与面衣本身的香气各三分，最后加上
个人觉得是否刮口腻燥的一分。
配菜主要评高丽菜丝、汤及新香与酱料，这里的高丽菜丝、汤与新香我皆给予满分，酱料
一般。高丽菜丝极细，也新鲜，带点水嫩嫩的感觉却不湿滞，入口微微脆甜。
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豚汁有不少煮嫩的甘甜脂身，味噌的咸度抓得刚好，还带点淡淡酒香。
新香应为自制，浅渍小黄瓜脆香，黄萝卜则是清爽。
白饭则以香气、甜味与口感分别评分加总，这次吃到的白饭稍软，有点吃不出粒感。香气
稍弱，虽依旧软棉甜香，但不若其他名店来得强烈，故就给个五分吧。
吃完后父亲并未多说话，似乎像是完成了一直以来想做的一件事而已。隔天与父亲再到浅
草，于西光寺的池波老师坟前双手合十，感谢他创作出了这么美好的作品，串起我们家族
三代的共同回忆。