店 名：郷土料理　手打ち荞麦居酒屋　和利馆
地 址：长野県松本市中央１－３－２(松本车站东口对面)
营业时间：1130-1430(中午荞麦面)1700-2300(晚上居酒屋)
休 日：礼拜天
推荐食物：信州鲑生鱼片
最低消费：料理最低约300yen上下
本文改写自图文网志：https://h010121.pixnet.net/blog/post/47036696
位于松本车站对面巷子里的“乡土居酒屋　和利馆”，中午卖的是信州荞麦面，晚上则摇
身一变，成为以长野乡土料理为主的居酒屋(当然还是吃得到荞麦面)；位置很好找，就在
麦当劳跟伴手礼店“门”中间的小路进去左手边。
进店后被领到了板前吧台座位，看着座位前上方贴著密密麻麻的手写菜单，感觉就很有当
地居酒屋的氛围，最喜欢这样的环境了。会选择这里的原因是因为菜单很丰富，可以吃到
多种当地乡土料理，而且很平价。
长野真的山珍野味特别多，前一晚在长野市的“信州长屋酒场”已经吃了不少种，结果和
利馆的菜单上还是一堆没见过的料理，还有昆虫的佃煮之类，自己不太敢尝试就是了
XDlll
长野当地日本酒种类繁多，但前一晚喝日本酒差点一杯倒，所以还是点平常喝习惯的シー
クヮーサーサワ(香柠沙瓦480yen)。一样有お通し小菜，现在很习惯居酒屋的文化了，多
个几百块日币多道小菜也不亏；小菜是凉拌炖煮茄子，不知道是不是用长野当地产、圆圆
的长野丸茄做的?煮得软软甜甜的好吃。
墙上白板也写着当日推荐料理，其实许多料理都很有兴趣，但当天中午在松本的另一家餐
厅“百老亭”吃山贼烧，份量实在太多到晚餐时间还很饱，所以很可惜晚餐只能精挑细选
几道料理来品尝。
首先选的料理是“信州サーモン刺身”(信州鲑的生鱼片780yen)。信州鲑是不靠海的长野
县用日本人常食用的淡水鱼虹鳟跟褐鳟下去交配、在长野当地培育出来的鲑鱼品种(品牌?
)。据说信州鲑都用北阿尔卑斯山脉富含矿物质的泉水饲育，且不需洄游产卵所以营养都
完整保留下来，所以特别鲜美。
另外长野多山区，猎人都会进山打猎，自古就有食用鹿肉、野猪肉的习惯，所以シビエ(
语源为法文的猎物)料理“野味”也是当地特色美食之一。因为吃不太下，所以只点了比
较少见的鹿肉串烧(450yen)，其他还有烤野猪肉、ウズラ烤鹌鹑之类可以点；此外信州一
本葱正当令，超喜欢日本的大葱，也点了松本一本ねぎの炙り焼(炙烧松本一本葱390yen)
。
加点完烧烤料理，要赶紧来品尝松本鲑了！之前也吃过几次虹鳟，印象中虹鳟颜色比鲑鱼
更橘红，然后瘦肉比较多、味道比较淡；信州鲑生鱼片在外观上还蛮接近虹鳟。深橘红色
的鱼肉上油脂还蛮多的，油脂在灯光下闪亮闪亮，沾酱油一吃，鲜甜富有弹性、且有鲑鱼
特有的油脂香气，确实是品质极佳的肥美鲑鱼，好吃！
加点的烤鹿肉串跟炙烧松本一本葱也送上来了，虽然觉得没点很多但也是满满一大桌。烤
鹿肉串用得是比较偏瘦的部分，咀嚼起来有点韧，味道有点狂野，虽是瘦肉但还是有点肉
汁吃起来不会太干，但有一种野兽特有的味道，自己吃得不是很习惯，但感觉很新奇，有
种体验异国饮食文化的fu。
松本一本葱据说葱白部分是最美味的，外皮烤得微焦；选的是盐味，吃进嘴里有葱脆脆的
特有口感，不会辣、还有点淡淡的甜味蛮不错。桌上也有长野特产的七味粉，洒上七味粉
后烤葱味道变得更丰富、鹿肉串的怪味道也变得比较没那么重了，真是万能的调味料。
料理美味又便宜，这餐吃下来大概2000yen出头，除了信州鲑单价较高(其实也还好)，其
他都蛮便宜的，是间值得推荐的好店。
(谢谢阅读，文中提到的信州长屋酒场及百老亭食记欢迎参考下方连结)
信州长屋酒场：https://h010121.pixnet.net/blog/post/46780292
百老亭：https://h010121.pixnet.net/blog/post/46965432