店 名：てら冈
地 址：福冈県福冈市博多区中洲5-2-6
营业时间：1130-1500/1730-2300
休 日：无
推荐食物：炸河豚、河豚生鱼片
官 网：http://www.teraokagroup.co.jp/shoplist.html
本文改写自个人图文网志：https://h010121.pixnet.net/blog/post/46810512
位于福冈中洲的“日本料理　てら冈本店”创业至今已43年，主打虎河豚及乌贼的全席料
理。店门口的玻璃水槽中可以看到活生生的虎河豚，虎河豚最美味的季节据说是10月~3月
，造访时是3月初还正当令。
这次吃得是“虎河豚至福套餐”一人份6480YEN，一次至少要点2人份，小弟是第一次吃河
豚全席料理还蛮期待的，至福套餐使用的是养殖虎河豚，包含前菜小钵、虎河豚生鱼片、
炸虎河豚、茶碗蒸、河豚火锅、粥及甜点，如果点更高级的套餐还会有河豚的白子天妇罗
，也可以选择天然野生的虎河豚，不过价格就三级跳，1人16200YEN起跳・・・
入座时桌上已摆着2份沾酱及一份前菜小钵，旁边还有一个最后要煮火锅的锅子。追加
2160YEN有附酒精饮料2小时畅饮，但要4人以上才能点，干杯完要开始享用料理囉~
当天的前菜小钵是放入河豚碎肉的高汤冻，吃起来咕溜咕溜的很滑顺，高汤味道很棒；接
著是虎河豚生鱼片，还是第一次吃，这次最期待的就是这道料理。1人份有10来片+一些小
碎鱼肉条，份量还不少。生鱼片切得薄薄的、看起来跟鲷鱼的白肉部分有点像。
照着服务生教的方式享用：夹起一片河豚生鱼片卷上细葱段，沾著拌入细葱末及もみじ萝
卜泥的柚子醋酱油食用。生鱼片吃起来咯吱咯吱的，口感有点像较紧实的鲷鱼，又有点像
在吃海蜇皮，带点微微白肉鱼的味道，沾上微酸微咸的柚子醋酱油吃起来还蛮不错！细葱
段很爽脆，搭配着生鱼片吃口感变得很丰富，葱也可以再请服务生续上。
接下来是茶碗蒸，很漂亮，里面的虾仁还蛮大的。一开始以为茶碗蒸里面也有放河豚肉结
果没有，感觉有点小失望，不过味道是真得蛮好的；接下来是重点的炸虎河豚，刚炸好的
河豚肉外酥内嫩，热气腾腾又多汁，吃起来口感像鸡肉或白肉鱼，肉很细致、调味也比较
重，吃起来很满足！
接下来进入下半场，要开始煮河豚火锅了。食材是炸完河豚跟生鱼片后剩下的部位，还有
各式火锅常见的蔬菜。由女将婆婆亲自调理，先下河豚肉，再放进大量蔬菜一起煮。
河豚火锅的煮法日文叫做“ちり锅”，是白肉鱼较常使用的火锅调理方式，据说因为白肉
鱼味道比较淡薄，高汤味道太重的话会盖掉鱼肉的鲜味，所以汤头只有用昆布稍微煮一下
而已。
因为火锅汤头本身淡如白开水，河豚肉已经没什么味道了，经过开水一煮连生鱼片那种Q
弹口感也不见了・・・老实说小弟真的无法品出那种所谓的“鲜味”，而且火锅河豚鱼肉
用的沾酱跟生鱼片的柚子醋酱油一样，同一个味道吃久了也会腻。
在大家火锅吃得差不多之后，服务生把锅里的蔬菜鱼肉捞干净，加入白饭及鸡蛋葱花煮成
お雑煮，搭配酱菜来吃。这锅汤不像福冈另一项火锅料理鸡肉水炊锅那样浓淳，煮出来的
蛋花粥一样淡而无味，问了店员还是要自己加柚子醋酱油和酱菜来调味・・・匆匆喝完一
碗粥，其实这餐吃下来大概5~6分饱，但实在是没有兴趣续碗了，反正都是柚子醋酱油的
味道。
最后的甜点草莓鲜奶酪，当季的草莓还是很大颗又好吃，清爽的收尾。这顿虎河豚全席吃
下来有点不知道怎么做结：生鱼片跟炸河豚很推，但火锅跟白开水一样，完全没味道，调
味料也只有一味柚子醋酱油，整体感觉有点先盛后衰。
但回台湾仔细研究之后，才发现ちり锅那种如白开水般的料理方式才是正统，从这个立场
来看てら冈的老舖手艺是了得没话说，因此只能说自己舌头驽钝不懂欣赏人家的珍稀美味
囉！
薛铁支的冒险日志
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