※ 引述《em60434 (狂被戴帽猫踩下体★)》之铭言：
: ※ 引述《fgf (今年不太冷)》之铭言：
: : 如题
: : 想知道大家去北海道都去哪买獭祭?
: : 看了官网的店铺清单，大概都是零落几家酒商在卖而已，也不一定在闹区
: : 至于千岁机场，google半天似乎没卖
: : 自己喝过三割九、二割三，说真的没啥感觉
: : 主要是要送人用，当礼物送人，拿到的都很高兴
: : 在百货公司、酒商、bic买，是否有退税呢?
: : 另外，bic会卖平价款的大吟酿45吗？
: : 谢谢
: 其实说到要送日本酒，送獭祭优点大概就是有名了，口味上反而见人见智
: 回文很多说XXX比OOO好喝多了，这原PO建议你看过就算了，毕竟酒这东西自己喝过最知道
: 所以我向来推荐“地酒”，以前地酒泛指酒造、米种、水三元素来源皆为在地生产；现在
: 交通发达已经不限于当地，但就跟“嘉义”火鸡肉饭道理一样，虽然到处都看的到，但是
: 能代表嘉义的一种食物，地酒也是能代表在地酒造的一种酒。
: 北[B海道于我，首先想到的是高砂酒造的“国士无双”推荐给你，让你带回去跟朋友说“嘿!我们来尝尝国之北疆的凛冽吧!”也别有一番风味呢。
大推地酒，欢迎进入日本酒的世界。
先回原原文，
你只要在Google地图中输入“地酒”或是“日本酒”，
https://i.imgur.com/dkcwzsv.jpg
就会有很多酒店(卖酒的店，不是Hotel)、居酒屋跑出来，
通常这边找到的日本酒都是店家挑选过的好酒，相较于一般大卖场超市或便利商店卖的。
部分店家甚至有提供试饮服务，你只要有找到关键字“饮み比べ”或“利き酒”的话，
https://i.imgur.com/NQV9fu6.jpg
店家基于台日友好的情感勒索((不是 以及推销日本酒的情怀，
除了试饮以外，应该会不吝啬推销珍藏推荐的好酒给你，相信你能找到比獭祭更好的。
至于讲到要怎么挑出好的日本酒呢？
以下是我的murmur啦，不想看的人这篇文章到这里可以直接End了。
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基于我只喝过差不多一百支铭柄(酒牌，同一只酒厂可以出复数个酒牌)而已，
想在这里分享一下我挑日本酒的心得浅见，烦请对清酒有更高深理解的前辈指教。
日本酒就是清酒就是米酒(?)，
原料相当简单，只有米、米曲、水，有时候有人工酿造酒精(没有加就是“纯米”)，
吟酿大吟酿的分级是依照精米步合(磨去米剩余米心的比例)：
(人工酿造酒精不一定是不好的，他其实也是天然物，有些酒加了反而更增添口感香味)
https://i.imgur.com/R3RGhtN.jpg
但就是因为米不是单纯的米，水也不是普通的自来水，
否则我们在台湾喝米酒就好了，干嘛还在日本喝10000圆的米酒当盘仔？
这里的米是经由农林水产省实验室认证的酒造好适米，台湾纬度太低种不起来，
著名的包含有酒米之王山田锦、雄町、美山锦、五百万石，
各种米酿造出来的风味当然不一样。
水的部分，酒藏酿造所用的水也是大大取决酒质的关键，
不仅仅是好山好水好无聊的地方就会有好酒，
水的“软硬度”，也就是矿物质的含量，也会大大导致风味的取向，
例如神户滩五乡酒藏出厂的清酒以浓醇深厚的后劲、“男酒”之称闻名；
京都伏见地区则是淡丽口味的“女酒”。两者都各有酒客喜好。
尽管如此，就算酒藏都使用同样的材料，最后得到的产物还是可能会有不同的风味，
原因在于杜氏(酿酒师)的品管。
杜氏的工作犹如职棒球队的总教练，酒藏的社长就像是球团的老板，
杜氏对清酒制造工程的任何一个眉角都有管理权，社长通常只能管他的薪水而已，
所以只要在一个过滤或是保存温度的细节中有了偏差，整支酒的品质都会大受影响，
关于杜氏这个特别的制度，文章最后跟獭祭一起讲。
所以要挑酒的话，要怎么挑呢？
其实清酒的风味分级，喜欢量化的日本人作出了各种表来，
有闲情逸致的人像我，就会对照着喝出适合自己的分类。
https://i.imgur.com/BWh9LeJ.png
这张是依照日本酒度及酸度(有些酒会标、有些不会)来，
粗略分出甘辛、淡醇的差异，其实也只是酒中糖类、有机酸比例的差异。
不过人的舌头不是机器，很难实际去分析口味的量化，
所以只是告诉酒客一个趋势而已，
我个人经验只要不是在极端，其实也不太适用这种比较，
(像是我喝过酒度+10的却非常甘口、-5左右却完全没有甜味)
https://i.imgur.com/VO2KLSK.png
这张则是以酒的香气、余韵、口感，分出不同系的清酒，
横轴是品尝风味的浓醇清淡，纵轴是酒的香气余韵，
通常一间酒藏会生产一系列的作品，从普通酒、吟酿、到纯米大吟酿，
虽然越后者成本等级越高，但品尝口感却大相径庭：
纯米大吟酿香气丰富饱满、水果香气鲜甜干爽，但容易流于单一乏味、后劲枯燥；
普通纯米系的味道厚实浓醇，米味芳香，后劲强烈，不过易受苦味掌控。
古酒熟酒系的太贵了我没喝过几次，算是老饕级的指定，品质不斐。
因此，所以挑酒的确是个大学问，
实际上来说除非亲自品尝，否则很难口述表达“哪种酒才是好喝”。
尤其很多人看到纯米大吟酿觉得高级的不得了，就算价钱对钱包很痛
喝了就好像喝到高级红酒一样浑身镀金，
当然纯米大吟酿是杜氏的技术极致发挥的成绩单，
不过我个人喝到后来相当喜好喝纯米酒系，可以喝出酒米的复杂性风味，
https://i.imgur.com/wJOgxbC.jpg
图中的纯米系列卖场大致上就这个价钱，
但我带回台湾后，只喝过獭祭的朋友都说这个风味更赞。
最近对于生(酉元...打不出来，用图说) 或 山廃系的纯米 情有独钟。
https://i.imgur.com/sjN4DG6.jpg
生(酉元)的制造过程相当繁复又花时间，
不仅没有添加发酵用菌种，还需要人工不断去翻动酒母(清酒产出前的混合物)
https://i.imgur.com/MCOgc2E.jpg ((这妈抖太真当时吓到我
最终得到的酒质却相当香醇、浓厚饱满，尤其使用热燗(热酒)味道层次会更为华丽，
https://i.imgur.com/DWBW9vx.jpg (热燗用酒器)
这里私心推荣获过全日本热燗清酒第一名的大七生(酉元)纯米酒。
https://i.imgur.com/3zB6kWd.jpg
最后特别推荐生原酒，
https://i.imgur.com/eyHiCex.jpg
https://i.imgur.com/R0xTQzV.jpg
指的是未经过火入(低温杀菌)与加水稀释的最终酒，
口感相当纯粹，可以喝到该种铭柄的代表风味，
由于生原酒需要全程冷藏保存，运送成本过高，
通常不建议带这种酒上机，
所以只要有机会到日本，我一定会去喝私心想要铭柄的生原酒系，
这里推我喝过最好喝的生原酒
福井县杰出的铭柄，日本政府专用飞机指定牌“梵(ぼん)”的无滤过生原酒，
https://i.imgur.com/A5UJEMY.jpg
喝下去犹如绿洲泉源甘美鲜甜，赞赞赞。
明天特休放假，最后无聊来讲古，有讲错恳请指正。
想必大家对于清酒的认识，应该都是从獭祭出发，
或是一些大众常见的月桂冠、大关清酒的玻璃罐，
獭祭像是果粉一样受到海内外品酒客的推崇，
然而你去到真正专门日本酒的商店、居酒屋、Bar之类，
他们虽然六成也会有獭祭成列在酒柜上，
但多数不会跟你推獭祭，而是一些没听过的牌子。
就我之前跟居酒屋店老板聊过的经验，
他说獭祭的确是日本酒的模范，风味毫无挑惕的精良，酒藏的技术力业界也少有人出其右，
但是獭祭缺少了一种灵魂，一种乡土融入的灵魂。
獭祭的制酒产线导入了机械化的制程，
在大量生产的输出运作模式下，制酒员工如同GG轮班工程师，
成日盯着机台(X)精米机与温压环境监控器(O)等，
科学化的数值管理使獭祭的年营业额稳定升高。
尽管这种精米过程好像晶圆奈米制程重重把关下，产出的酒质良率达到一个巅峰，
但这种作法其实也受到其他酒藏的杜氏所嗤之以鼻(獭祭的旭酒造中没有杜氏的存在)，
他们认为日本酒的精华在于杜氏对于每一粒米、每一滴水，
还有亲力亲为的酿造工程，虽然这种职人文化正随着人口老化与劳动力不足没落，
但今日在日本酒市场中，杜氏的制度对日本酒的品质发扬有很大的地位。
花了不少时间打完，但因为讲到日本酒就打不停了，仅供参考、恳请指正～