店 名：丸香
地 址：东京都 千代田区 神田小川町 3-16-1 ニュー骏河台ビル 1F
营业时间：【平日】
11:00～16:00（L.O.）17:30～19:30（L.O.）
【星期六】
11:00～14:30（L.O.）
休 日：星期日、例假日
(网志图文版 https://tinyurl.com/y5v2b62g )
要我说全日本乌龙面最强的地方，无疑是香川县。“我家巷口比较好吃”这句话在香川县
乌龙面无疑是正确的 ; 许多田间农舍做的乌龙都咬劲香气一流。连我路边随便走进去都
是老人嗑瓜子的店都有一番水准。
于是外带了一盒回家自己煮，随便煮竟然都有七分像，佩服乌龙面店家的实力!
所以tabelog上那些东京大阪的最高分乌龙名店，我都带着谨慎的心情去尝试。京都山元
面藏、大阪白庵都过关了，丸香呢?
真是浅显易懂的标志，一丸白圈里头放个香字，丸香。谷口店主在香川的名店毕业后上京
开的。
排队的外国人很多，需要先在外头点单。店员英语不甚佳，但看他们比手画脚依然能通就
是了。
店里头不能拍照，只能拍自己的食物。会需要和其他人共用桌子，不过不会让你面对面相
亲就是了。
点了かけ，另外再加上炸物。如果要续面，可以再折100元，事后结帐。
丸香的菜单解说非常详细，只是对于日文丝毫不通的朋友而言根本无用，所以这里说明一
下给新同学知道，也顺便多介绍几个乌龙面用语。
1.かけうどん: 最基本的乌龙面形式。乌龙面基本上煮熟后冰水镇过收敛，再轻轻加热后
淋上由沙丁鱼干熬出的高汤上桌。
如果还要分更细的菜单，还有以下的组合 : 记得两个词:“ひや”和“あ
つ”，字面翻就是“冷”“热”，写在前面的是指面，后面指的是汤。
啥意思?马上整理:
冷乌龙+热高汤=ひやあつ(冷热)
冷乌龙+冷高汤=ひやひや(冷冷)
热乌龙+冷高汤=あつひや(热冷)
热乌龙+热高汤=あつあつ(热热)
吃起来呢? 算是取中间值，留住部分乌龙面的弹性和延展，同时又能享用温
热高汤的吃法。
2.肉うどん: 就是拼命撒牛肉上去，个人觉得是最暴力满足度最高的一种。大阪千日前的
某神店就是这样。
吃起来呢? 要我说，基本上乌龙面本身的质地已成配角，牛肉拼命塞就对了
! 如果你的旅伴对乌龙面不甚有兴趣，叫他点这个基本上不会抱怨。
3.釜上げうどん(釜あげうどん): 跟前者不同，煮好不冰镇，面和汤一起入碗。
吃起来呢? 我觉得是最浪费乌龙面特性的一种吃法，但如果冬天想温温身子
吃软软的面，那也无妨。嘴是自己的，管别人!
4.釜たまうどん(釜玉うどん): 上面的吃法再打一颗生蛋 ，通常再用酱油提味。
5.月见山うどん: 乌龙冰镇后不加汤，加上各种东西再淋点酱油吃。
只要出现“月”就是干乌龙加生蛋，和前面的“釜”是高汤乌龙不同。如果
有“山”，山药泥、山葵和葱花就会出现在干乌龙上。
6.ぶっかけうどん: 乌龙冰镇后加一点点汤在同一个大碗里，通常是温乌龙+冷高汤。有
些则用酱油，就会变成酱油乌龙面。大阪的竹内乌龙就是这种。
吃起来呢? 这也是很棒的吃法，留住味道和绝大部分的乌龙面劲道。
7.ざるうどん: 经典吃法，把乌龙冰镇后放在竹盘上，再给你一小杯酱油或高汤，让你用
类似沾面的吃法享用。
吃起来呢? 我个人觉得这是最能体现乌龙面技艺的一种，想知道店家水准就
点这个。我在山元面藏最爱的就是这种。
8.つけ: 其实跟上面一样，只是各店称呼不同罢了。
不管哪种吃法，有个“天”字就是上面放了炸物。
其他当然还有咖哩乌龙啦，不过还想再提一个: きつねうどん : 就是吉冈里帆啦。点了
之后她就会出来卖萌，正确吃法是抱住她。
好啦不开玩笑，就是加了炸豆腐的乌龙面。
今天的是かけうどん。丸香乌龙面的延展性和弹性都很不错，确实和香川老家的一众高手
们相当!
ちくわ天竹轮! 份量非常肥厚，虽然偏冷面衣也一般，至少吃起来挺爽的。
かしわ天，就是炸鸡块。不像山元面藏对炸物非常执著现炸，丸香有可能是流水线运作，
所以东西都稍微凉一些，份量都很足就是了。
丸香确实是优秀店家，但不像山元面藏那样会想特地去，大概是嘴馋想吃好乌龙面顺路去
的概念。
如果要点果然应该还是该点干的乌龙才对。