店 名：佐贺牛 なかむら (佐贺牛 中村)
地 址：佐贺県唐津市浜玉町横田下954
营业时间：午餐 11:00～15:00 (L.O.14:00)
晚餐 17:00～22:00 (L.O.21:00)
休 日：不定休
推荐食物：佐贺牛铁板烧
最低消费：～￥5,999
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/05/saga-nakamura.html
搭乘JR在浜崎站下车后，便一路徒步前往用餐的目的地“佐贺牛なかむら”。纵然在福冈
市区内也能就近在“博多季乐”吃到佐贺牛料理，但真正让食旅者追寻的美物，是结合在
地人文、水土、景致的综合，能在物产源头品尝到的美味才是为食而旅的真谛，于是领着
引颈已久的欲望，踏入绿丛与山峦围绕的田野，一睹佐贺牛的风采。
“佐贺牛なかむら”与大马路隔着一条人行道，占地宽阔，店外还有绿意盎然的庭院，是
在福冈市区难寻的铁板烧餐厅。
店外就是一整片停车场，对自驾过来用餐的旅人非常方便。同一位置还有同集团的炭火烧
肉店“焼肉 えん”，也提供佐贺牛或和牛料理。
门边设置菜单与推荐菜色的立牌，大门进去后先是玄关，墙上挂有几位名人签名，像是从
演员跨导演的奥田瑛二，サガン鸟栖的前锋豊田阳平，以及高尔夫球老将大山志保等。另
一侧则摆着象征招财进宝的狸猫。
店内座位分成个室与铁板烧吧台，视线随着磨得铮亮的铁板延伸至尽头，餐桌面向宽敞窗
景，窗外庭园绿意盎然，正巧遮蔽马路的车流，若趁秋枫来用餐，或许还能赏红叶摇曳的
景致。
据以往经验，较知名的铁板烧餐厅倾向强调室内装潢或设置独立包厢，让客人一进门就能
享有尊荣时尚感。但比起在封闭室内用餐，我还是喜欢像“佐贺牛 なかむら”店内拥有自
然窗景的用餐环境，空间设计不需华奢，只要宽敞雅致也让人心旷神怡。
料理台前的餐桌早已备齐餐桌纸和餐具，店员先是递上冰水、毛巾和菜单，随后又摆上可
移动式的呼叫铃，方便服务。
午餐料理以套餐为主，部份几款有完整的前菜、主餐至餐末的饮料、甜点。店内肉品提供
佐贺牛或佐贺产的和牛为主，牛肉皆来自直营的中村牧场，养殖环境拥有温和气候、肥沃
土地和干净水源，从出生至屠宰皆有严格控管，肉质之美自然不在话下。
当天套餐分别选择数量限定的プチヒレランチ(110g)(日币3850元)、佐贺牛ももステーキ
ランチ(140g)(日币3900元)。前者内容包括沙拉、佐贺牛、野菜、味噌汤、小菜、白饭，
以及甜点与饮料，后者仅少一道甜点，其余皆同。
沙拉配色有出其不意的新鲜感，由下而上是萝蔓生菜、洋葱与透明蒟蒻丝，上头散布著略
似坚果的艳色脆谷，滋味丰富酸甜，有硬脆有细滑，很是特别。
铁板就像是舞台，当用完沙拉时，着白衣与高帽的厨师便走入银色铁板前方，从容地将料
理用具、食材、佐料和餐盘就定位，于餐桌前摆好两人选用的主餐，并礼貌性地问候与确
认用餐内容，接着开启表演序幕。
铁板烧是一种结合声、光、色、味的料理，厨师借由即兴的艺术表演，让料理不仅是一道
餐盘，而是搭起与食客互动的一座桥梁。
厨师执起铲子划过铁板时，发出稳重尖锐的声音，一开始先放上洋葱、蒜头、豆腐和南瓜
起头，待翻面后，才放上牛肉煎制，最后才拌炒豆芽，并依序置入瓷盘。
不待多时，渐从平滑的铁板冒出一缕挟带脂香的轻烟，只见厨师屏气凝神的在桌前挥动双
臂，像舞蹈家的双脚般灵活驾驭著铁铲，光影在娇贵的食材间交错，光是欣赏便是一种享
受，我相信这是位经验丰富的厨师。
在牛排置入餐盘后，店员同时送上白饭、味噌汤和小菜。
小菜为浅渍的白萝卜、小黄瓜和红萝卜，质脆清爽，无多调味。
味噌汤不像牛丼连锁店般的重甜，也无猪排专卖店的红味噌释咸，滋味宜人。
盘中的佐贺牛为两种套餐各半的组合，上半脂瘦作四六分，下半则匀称。可向厨师要求牛
排熟度，想吃熟一点可如图中八分，偏好血嫩些也可三分。即便选八分，肉质也同样丰软
，尤其是油花丰腴的肉块，弹软的脂香更替优质鲜肉点缀七分，有种送入嘴里即溶于舌中
的体验。一入口便洋溢柔腴鲜嫩，散发着肉汁芬芳，余韵绵延。
而肉纹细腻分布的ヒレ也极为诱人，厨师活用铁板高温而加热慢的特性，保持着外层焦香
而内里嫩粉的品质，肉质丰满厚嫩且细致，咀嚼间带出阵阵原汁原味，时而焦香，时而腴
嫩，入口仿佛又是一种美妙风景。
我总以为优质的肉品不需佐料，以往仅食原味为主，但中村的佐料却是颇有新意，让我写
食记的当下仍清晰眷恋着那股轻柔的滋味。图中由左至右为岩盐、泡酱油与山葵、ジャポ
ネソース(日本风味调酱)。
先讲ジャポネソース，主要以酱油和洋葱为基底调制，再依喜好加入不同比例的醋、蒜泥
、姜泥或其他食材，在日本被称作万能调味料，常用于肉排料理，或作沙拉酱。口味也是
三者中最重，仅浅尝即止。
中间豆腐状的泡酱油是用酱油加水稀释后，不断打发成泡的成品，外呈固态，但遇热即融
。取下一小块放在温体的牛肉块上，看着逐渐幻化成米黄泡沫的过程，也有令人惊艳之感
。质地轻透细柔，已无酱油鲜明的咸香，仅存入口温润如棉花，裹住肉汁香甜的包覆感。
シャーべット(雪酪)中村餐后的甜点也很优秀，宽口高脚玻璃杯装着冰镇雪酪和凤梨，光
是看着就有消暑之感。
雪酪的制作单纯，不加牛奶也无额外糖分，不像冰淇淋在坚实口感下堆叠著厚重的油脂与
高糖。
净白的雪酪散发著清新果香气味，质地薄如细雪，大概最像雪绵冰的口感，在餐后含上一
匙细细的碎冰沙，凉意即油然而生，口气一阵芬芳。
热红茶附砂糖与奶精，滋味清澈不显苦涩茶韵，适合替丰盛的中餐作结。我想餐后甜点的
美意是意图带走口中积累的肥腴肉韵，让口齿清爽留香，但佐贺牛已于心田绽放的芳美却
是怎么也带不走的。
大脚兔
https://biglegsrabbit.blogspot.com/