※ 引述《HONDASHE (前镇方文山)》之铭言：
我个人认为肥育的重要性不会低于血统。
饲料会明显影响肉味及脂肪香气，虽然血统好的也通常会被知名牧场以高等饲料肥育就是
了。
至于餐厅用肉，这部分眉角很多的。
先不论等级差距(以东京来说，会用到B或C等级的肉，这家餐厅也开不久了)，光是A5之间
的价差就非常可怕。
目前就我知道的餐厅招徕生意方式大略有以下几种。
标榜国产牛：这种餐厅的价位通常较便宜，肉源很杂，不见得会有黑毛和牛，但是也比较
老实，一分钱一分货。
标榜黑毛和牛(A5使用)：这种餐厅的数量是最多的，也是品质最良莠不齐的。如同我在推
文里说到，黑毛和牛的价差真的很可怕。品质差的，脂肪香气薄弱，吃了腻口。反正醃酱
抹多一点味道重一点再加上一杯啤酒，一般客人根本很难分辨味道好坏。当然也有很价廉
物美物超所值的好店，通常都需要排队ㄧ两个小时以上。
标榜地区(品牌)牛：打了品牌旗帜，品质多少是有的。采买能力通常比上面两种强，不过
因为是品牌牛，肉质通常控制在中上等级，价格也会比较高。有的店家(通常是连锁店了)
会标榜数个合作牧场，分切能力更好一些，价格又再高一点。
标榜契作/合作牧场或牧场直营：主打一两个牧场的肉品，通常已经算是割烹等级，品质
没话说，价格也是成正比的高。分切能力极高，不只美观，更是切至该部位最适合的厚薄
大小，通常需要提前预约。
当然还有其他较为不同的餐厅类型，有的主打采买者功力，有的主打加工处理，因为数量
不多，在此就不一一赘述。
回到正题。
如果就以地区的平均值(并且考量到价格)来说，我的排名是飞驒>近江>神户>松阪。
并不是飞驒就一定打爆神户与松阪，而是我只能吃到神户与松阪的中间等级，再上去就吃
不起了。
而且喜好程度真的是因人而异。
飞驒的脂肪有奶油，些许椰子的甜气，也带有较重的野味。
而近江是较为纯粹的清甜，也更不腻口。
说到底，就是个人偏好而已。
: 小弟今天突然被问了一个问题
: 助理:主任你去过日本那么多次，吃过那么多和牛，有没有心目中的排名啊?
: 话说 我还真的没仔细排名过
: 后来想想 硬要说的话 我个人心目中的排名 大概是
: 以下有部份图是网络上找的
: 1.神户牛
:

: 至今吃过的口感及价钱 都让我难忘
: 2.米沢牛(有吃过 但没拍照 所以是网络图)
:

: 3.仙台牛(利久牛舌算吗？XD)
:

: 4.松阪牛(这个比较常见 所以我没照片XD)
:

: 5.飞騨牛(某次偶然吃到 但是我没拍到 所以还是网络抓图)
:

: 还有我在网络上有找到一份和牛排名
: 不知道是不是正确排名
:

: 不知道各位心目中的排名是什么呢??