店 名：传
地 址：东京都渋谷区神宫前2-3-18 建筑家会馆JIA馆
营业时间：18:00～23:30 (有时有中午营业)
休 日：星期日
官 网：http://www.jimbochoden.com/
(网志图文 https://tinyurl.com/yxu3t4on )
名列亚洲Best50、世界100、米其林常客、tabelog高分群和银赏得主，传的难订程度不输
那些熟客介绍制的餐厅，客人们一再轮座晚餐，究竟是为什么?
为了新客人和慕名而来的外国游客，一般只在晚间营业的传会招待在特别的午餐时段。
顺着南青山的街道往下坡走去，本以为这是办公大楼，谁会知道这样超级人气的现代日本
料理店长得这么像律师事务所? 靠着店外摆了一大堆正在风干的竹笋才会意过来。
出来迎接我的山口小姐以非常流利的英文和亲切的态度，一下就让人放松下来。
店里面迥异于外观，暖色系的森林系装潢、明亮温馨的灯光和琳瑯满目近乎热闹的家具饰
物摆设，让我想起了那年在巴伐利亚小镇的纪念品小木屋。
主厨长谷川在佑并非出身名门。孩提时代跟着艺妓母亲到处吃喝，很早就对美食产生热情
。没有去料理学校，直接从神乐坂的餐厅学徒干起，后来在神保町开了“传den”，两年
前搬来外苑前，继续充满新奇的厨艺之路。
之所以叫传，是因为长谷川主厨希望能够把日本料理的精髓、原料生产农家和厨师的心意
好好地传达给客人。
虽然想做怀石料理，主厨却不拘泥于最传统的风格，于是传形成了独树一格的创作料理餐
厅。“那样太有距离感了。”
一开局就是本店签名料理之一: 最中
包装好像凤梨酥。
不同于其他日式餐厅，传只摆了一张充满森林气息的木制大长桌，更像noma那种北欧料理
的风格。
今天不想喝酒，就用非酒精饮料pairing吧。
传统的日式最中是包红豆馅，传则放进了法国料理名菜:鹅肝，然后辅以季节蔬菜核果。
非常美味! 超级喜欢的那种! 一入口就是浓郁丰润的甜香滋味，季节蔬果则带来口感上的
小惊喜，创意和扎实基础兼具!
传时常和国外交流。前几天他们刚从台湾回来，是为了去和Mume的四手联弹餐会交流，因
此带回来不少台湾产茶。
今天的pairing就有不少台湾茶的影子，又香又淡雅，还蕴含着独特的青草风味，果然是
我家乡沃土。
打开来是鳕鱼，肉质软嫩，细致如丝，淋上的出汁鲜美出色，满意。
本店签名料理之二:传德基。完全恶搞某上校啊。
上头写满各种梗，什么爱情香料、dfc认证，都令人莞尔。
其中也写上许多长谷川主厨最爱的餐厅，其中也有mume。
里面放了个小国旗，有些熟客则是放玩具。
炸鸡并不是鸡腿下去炸而已。传的炸鸡里面塞了风味浓郁的糯米，时值冬季，今天还塞了
蟹肉!
造り。静冈产比目鱼，再次回到日本料理的经典菜序，但传并不甘于过场清嘴，而是用清
甜爽口的海苔酱增强了清爽丰富的变化
寒𫚕，蒜片和其他野菜则是油煎后点缀，展现出不拘泥日传统料理形式的技术。
传时常出国交流，并不是回国写个“夭寿赞”就能对议会交差，而是把各地料理的精髓溶
入在自己的煎锅上。
这个超棒! 主厨漂亮的妻子emi桑也在外场服务之列，夫妻同心，其利断金!
本店签名料理之三: 传沙拉，看看那颗萝卜，充满朝气，不是吗?
除了选用大量不同种类的蔬菜水果外，最令人惊艳的是每道蔬菜都能用不同的料理法，或
烤成脆饼、或煎出香气满溢、或燻出独特风味，有的酱油渍透、有的只取新鲜原味，一口
下去宛若夏季烟花四射，什么口感都有!
到现在我才发现，沙拉可以超脱“新鲜”之外，创造这么多变化! 受教了。
主厨和副厨，她英文非常流利，腔调不重，完全是长谷川主厨“传”出心意的重要桥梁。
在日本料理这个阳气重的业界，能有优秀女性无疑能带来更多活力。真可惜没能聊太多，
她的故事一定很棒。
传最棒的是拥有一个充满热忱、引擎一样永不停止运转的团队。他们并不排斥新事物，尽
力让英文流利，发自内心的想让每位客人带走欢乐。
在佑主厨也是个镜头魂，俏皮!
今天第一道食事是竹笋饭，风干后去除多余水分只凝缩笋味精华，再用油一烤一烧再一起
蒸，一开锅就是香气扑鼻。
超好吃! 每一粒米都有着饱满笋香，一吞完马上再续。终于知道外面那一整桌笋子是在干
嘛的了。
第二道饭也很精彩。这次是寿喜烧风牛丼，和牛威力不是盖的，满嘴幸福不想说话。
你知道吗? 传的后院的土是可以吃的，主厨挖起来给大家吃，美味至极，连沙子都能再三
回味，毫无土味。
最好啦。这是可可冰淇淋，上面撒上燻烤后的茶叶乾和香草干，营造出丰富多变，不会只
有死甜。视觉的巧思更是讨喜。
恶搞某西雅图咖啡，变成传巴克了，可惜没繁中。
这样大约是25000圆含饮料。
镇店之狗puchi酱正在双手合十感谢大家光顾，主厨说他才是真店长。
传为日本料理带来了新思维，曾经让传统派颇不以为然。面对守旧人士的质疑，在佑主厨
笑一笑，继续试着把快乐美味传达出去。
都说色、香、味俱全，今天的传确实是传说!
最棒的团队、绝佳的创意，最重要的是真诚的欢乐，传无疑是我东京最爱的五间餐馆之一
。