店 名：赤间茶屋 あ三五
地 址：福冈県福冈市中央区白金1-4-14
营业时间：午11:30～15:00、晚17:30～20:30
休 日：星期一、星期二
推荐食物：鸭せいろ、芝海老掻き扬げ
最低消费：～￥1,999
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住福冈时，便常听到在地人提起药院的“赤间茶屋 あ三五”，是全福冈第一名荞麦
面专卖店，不仅是在地人推荐，也有日本网友说值得从东京飞来福冈吃这里的荞麦面。冲
著米其林指南推荐和Tabelog荞麦面百名店的荣耀，值得来尝一次。
“あ三五”离药院站仅约徒步3分即达，店门依附在拱形骑楼下，红砖地上立著高举的木
牌“そば”，木制格栅的推门与比邻店家有明显外观区别。
店主兼厨师的矶部久生先生，研究荞麦透彻，料理全靠自学而成，以荞麦创业起家，在福
冈深受日本人的赞赏。这里仅有吧台区，桌面长而宽，能够自在的体验荞麦料理。
店内的木制装潢带来些许暖意，9人座的吧台区让整体空间显得更为宽敞。桌上放置简单
的七味粉和菜单，店员首先递上荞麦茶。
菜单仅提供手写的日语版本，店内荞麦面主要分两大类，一类是かけそば(汤荞麦)，另一
类是もりそば(盛荞麦面)，每类各有7至8种款式供选择。另外提供两种价格的そば怀石套
餐，一款为午餐限定，日币2000元，供应至下午三点，共含四道荞麦料理，而另一款价格
为日币4500元，多了荞麦制的甜点。单点的菜色也丰富，举凡天妇罗或玉子烧等约十来种
。
そば怀石(日币2000元)包含四道以荞麦制作的特色料理。第一道为そば粒とろろ(荞麦粒
与山药泥)沉落碗底的荞麦粒浸泡在酱油与荞麦混合的汁水里，表层悬浮着黏稠的山药泥
。
将三者混合搅拌后，酱油色泽已被山药泥吸收转成米黄，用竹筷轻取荞麦粒，外层质地像
豆粒般完整，而内层有着软而不烂的轻透感，搭著山药泥滑润的口感，让喉头感受荞麦粥
温柔的洗礼。
第二道为そばがき(荞麦团)远看像一块淋上咸汁的糯米团子，上头用荞麦粒点缀著整体。
荞麦粉透过沸水将淀粉糊化后形成熟粉团，口感类似细软的碎花生米，外型像糕饼，质地
却不黏腻，淋上的酱汁甜多于咸，是一道特别的荞麦吃法。
第三道为そば寿司(荞麦寿司)，米黄色的汤叶从外卷著山葵叶和更科荞麦面，质感特殊，
适合尝鲜。
山葵叶存有山葵茎的辣味，将汤叶的豆味压制不少，而更科荞麦面色泽净白，滋味清雅，
三者相配的口感有韧有软，很是特别。
汤叶的表层一体成形，有着似蛋皮大小不一的凹面，质地薄韧而使寿司不易松散，初尝可
感豆味浓，加上山葵辣，是一道滋味丰富的寿司。
第四道为花巻そば，花卷荞麦面通常是以海苔为主要配料的汤荞麦，缀上一小球山葵，取
代青葱的辛香。这一碗用的是更科荞麦面，面量不多，面身细软好入喉，整碗海苔香气明
显，把山葵融入汤汁，喝一口突增的呛辣味也很快活。
鸭せいろ(鸭肉沾汁荞麦面)(日币2000元)面条上桌时用竹篓盛装，加上一碗盛满热汤的鸭
肉沾汁，及一杯装约十分之一酱油的猪口。
面条使用80%的荞麦粉制成的二八荞麦面，口感相较十割荞麦软一点。当时点餐时，特地
向店员询问荞麦面种类，只见店主随即从冰库拿了几盒不同的荞麦面向我们介绍差异。店
内主要提供二八、十割、更科，基本提供二八荞麦为主，后两者可加价更换，点餐时需向
店员提示。
热腾腾的沾汁黑得发亮，汤面散发著浓郁的酱油香，里面有着鸭肉、葱白切段与些许香菜
。斜切的葱白仿佛吸取所有酱油精华，口感脆甜又甘醇。
鸭肉块厚实，内侧略呈红润，皮质软弹，油脂香浓，吸满酱香的肉块毫无羶腥感，软嫩易
嚼，十分美味。
芝海老掻き扬げ(炸小虾)(日币950元)是饭后追加一品料理，酥脆口感使人得以细品慢咽
。
这是第二次吃炸芝海老，初次在叶隐乌龙面吃到时，很是惊艳，而“あ三五”芝海老尺寸
又更大一些。每只身着薄到透出外壳的炸衣，能够毫无阻隔地品尝虾壳清脆之感，感受虾
肉鲜嫩，肉汁鲜甜之美，特别推荐。
最末一杯荞麦汤，混合煮荞麦水和酱油而成，内含削状的柚子皮，近闻酱香浓郁，啜饮时
能在口齿留有淡薄柚香，质地不如粥油稠，却比粥油香。
大脚兔
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