店 名：牛たん炭焼 利久 博多駅店
地 址：福冈県福冈市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ 9F
营业时间：11：00～23：00(最后点餐22：30）
推荐食物：各种份量的牛舌定食
最低消费：～￥1,999
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/04/amu-rikyu-gyutan.html
“牛たん炭焼 利久”在福冈市仅有两间分店，皆位于博多站内，一间在DEITOSごはん処
地下一楼，一间在AMU Plaza 9楼。两间滋味一样好，只是博多店的评价更高一些。
博多店的座位比DEITOS店多出近20席，用餐空间较为宽敞。由于来此店用餐的旅人也多，
需要排队时，店家会在店外设置排队动线，建议也可到DEITOS店看一下店外状况，再决定
留在哪间店用餐。
顺带一提，若在意旁人抽菸的旅人，9楼博多店室内全禁菸，而DEITOS店则无限制吸菸。
靠近店门口有贩售料理包，像是人气第一的牛尾汤或炖牛舌酱，总计款式约有10多种。
座位分为两区，门口进来的单人吧台和里面两人以上的座位。
9F博多站店的菜单提供中、英文版本附图，可向店员索取。定食内容与DEITOS店相同，但
多了一些单点料理，可能是季节性或与牛舌相关的菜色。
定食以炭烧牛舌盘为主，主要以牛舌厚度分两大项目，写上“极”字者表厚切牛舌，再各
别区分不同份量的牛舌盘。不同定食搭配不同副食，例如生菜沙拉、牛舌冻或者炖牛舌。
除了炭烧，也提供咖哩牛舌饭。
牛たん定食(牛舌定食)(日币1782元)这是店内最基本的一道定食，牛舌份量为三枚六切片
，内容包括小钵、麦饭、牛尾汤和炭烧牛舌。
小钵固定为牛舌味噌煮，是一道冷食的小菜，将切成块状的牛舌用味噌调味，并撒上白芝
麻提味。牛舌的柔软和著味噌的咸甜，也很开胃。
基本款定食的牛舌约有小指侧面的厚度，色泽略粉却不带血水，肉身带有细横刀纹，让咬
时的力度更为深入，感受肉块丰弹的劲道，与盈满整口的炭香气味。这时配上一小口浓郁
的黄味噌，甜辣感如豆瓣酱的香味般迷人，随后再送入一口清爽的浅渍白菜，又能重新体
验下一枚牛舌的滋味。
牛尾汤色泽清透，以牛尾肉和韭黄组成，肉块份量常给2至3块。
水煮后的肉质软而不烂，在韭黄丝段布满的汤面中，轻咸的汤汁富有微薄的胡椒味，每送
入一口都伴有优雅的辛香气息。
仔牛の牛たん定食(小牛牛舌定食)(日币1782元)这款定食有数量限定，仔牛牛舌的份量固
定为4枚8切片，内容包括生菜沙拉、麦饭、牛尾汤和炭烧仔牛牛舌。
迷你生菜沙拉有萝蔓莴苣、小蕃茄与生肉片，淋上白色液状的沙拉酱，质地略似优格沙拉
，滋味淡薄。生肉片的口感些微硬韧，和生火腿薄切后的滋味相仿。
和一般牛舌相比下，仔牛牛舌的口感不如一般款的有弹劲，偏向嫩里的质地，尤其刚上桌
时的差异更加明显。
牛たんソーセージ盛(牛舌香肠)(日币648元)用牛舌馅料作的香肠，份量给得挺多，运用牛舌具有弹
性的优点来做内馅感觉很适合。水煮后的肠衣不发油腻感，整体滋味与义式香肠雷同，适
度沾取第戎芥末酱，低微的酸辣感增添不少风味。
大脚兔
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