图文网志版:(文长图多)
http://bitesize.tw/2019-03-tokyo-ginza-losier/
http://img.bitesize.tw/20190314222922_44.jpg
先订了饭店，才发现原来好几年前看人家吃，
早列入我的必朝圣名单中的“资生堂 L’Osier”就在饭店的几步之遥。
L’Osier 餐厅曾经有几年的时间，用餐空间是不允许照相的，
前阵子改为相机交给他们，让侍者帮你拍，
而最近也许因应无单反相机的畅销，许多相机拍照可以完全无声，
连对焦、快门声都可以没有，于是，餐厅又开始开放拍照，只要没有声音即可。
这同时也是我的第一家米其林三星餐厅，也是我第一次吃正式完整的法国菜晚餐，
从开胃菜开始、前菜、主菜一路到起司、佐茶小甜点、
正式甜点到最后的多样化甜点车，丰富满盈。
我们从傍晚六点半开始吃到十点半左右，份量虽多，
但以一个舒服的速度用餐，聊聊天、慢慢吃著口感气味皆细致的餐点，
不觉时间有过得这么快。
用餐空间在地下一楼，坐定后，侍酒师先过来问问我们要喝些什么？
我们对酒一窍不通，请他帮我们选支香槟即可，
他推荐了我们这一支口感丰盈饱满的香槟以搭配今日的餐点，
我们实在不太会喝酒，看隔壁的两桌，前后大概 6-8 杯配菜，令人佩服。
两个人选了不一样的套餐品尝，我选的是季节套餐，
并把套餐中的羊排换成了鸭胸与油封鸭腿的组合。
另一半点的则是主厨的 Tasting Menu。
季节套餐是以一道前菜、一道海鲜主菜与一道肉类主菜所组成；
品尝套餐则是两道前菜、一道海鲜主菜与一道肉类主菜组成，份量稍多。
菜单翻开右手边为套餐菜色，
左手边的单点前菜、海鲜、肉类等可以随意与套餐内的交换。
既然菜色每个季节都会换，我就不多描述每样菜的搭配与味道。
我认为 L’Osier 的菜色完全体现了日本文化中的“不时不食”。
春季的当下，选用了春季最美味的蔬菜做为主轴搭配主菜，
最明显的是芦笋与白芦笋的大量出现。
接着是盘饰特别选用了许多红配绿花团锦簇的花园意象，
在开胃小点、前菜、海鲜、肉类都能窥得端倪。
坐定后都还没看到菜单，就先上了开胃配酒小点心：
四项小点心放在真如花圃的玻璃盘上送上来。
研究了一下才发现这些可爱的小花与含羞草是被直接封在玻璃盘内的！
四项小点心口感各异，但多以有脆有滑顺酱的口味呈现。
其中烤茄子泥与冷肉酱搭配松露令人印象深刻。
菜单除了季节套餐与 Tasting Menu 套餐以外尚有一套黑松露套餐，
完全是为这一颗超巨大黑松露所设计，
侍者特地拿出来让客人们闻闻看香气，但我环顾四周，似乎没看到有人点选黑松露套餐。
除了每桌都有一大颗的酸种发酵面包以外，流动面包篮尚有五种左右的小面包可供选择，
途中吃完也会一直再补。我先点了个橄榄小面包、另一半则是拿了个奶油面包。
Amuse-bouche 由前面如花园般的四样小点，与这一道稍微有份量的花椰菜冷汤所构成。
嫩绿的花椰菜冷汤里头还有一小球甜菜根冰沙，冰沙与冷汤都略带咸味。
甜菜根冰沙内除细致的冰晶外还有细小的甜菜根果冻与脆脆的生甜菜根，
利用不同质地的甜菜根制品提供不同的有趣口感，
冷汤的最底还有青嫩的新鲜蚕豆，十分清爽美味。
接着前菜开始两人的套餐有了不同，
我点的季节套餐前菜是肉质紧实纤维层叠丰富的挪威海螯虾，
以极薄可透光的芦笋薄片包裹而成，佐以根茎类蔬菜与粗芦笋小花园配菜。
另一半的两道前菜则是半熟燻鲑鱼与鱼子酱及马铃薯泥的组合。
而第二道前菜则是三种不同贝类与番红花酱汁及茴香海胆泡泡的呈现。
自这三道前菜多样化与丰富的材料、口味的组合后，
我开始不想去猜想里面有些什么味道，放胆地尽情去享受每一口所带来的惊喜。
正因为每一口都让人充满欢快之感，我们俩也越吃越满意，畅快聊天酣饮。
菜色上桌时间很同步，我的前菜上完之后，等了另一半吃完第二道前菜，
两人的海鲜才一同上桌一同开盖。
季节套餐内的海鲜是有脆鳞片的甘鲷，我就是看到这一道才决心要点季节套餐，
因为我知道这种菜色会直击红心，我特别偏爱这种做法的鱼。
底下铺排著香料红萝卜丝，一旁的醃渍洋葱里头填著番茄泥，酸甜美味。
另一半的海鲜则是蓝螯虾，与我前菜内的挪威螯虾比起来，
他纤维感更高一些，也更紧实。佐以豆泥滑顺与豆荚增添许多清爽清脆的口感。
我的肉类主餐由羊排换成了香料鸭胸，温润的小荳蔻味散布在焦糖苹果的表面，
一旁有着小小一块极为美味的油封鸭腿，此外还有个芜菁裹松露薄片，
各种香料齐放搭配着恰到好处熟度，充满的野味的鸭肉，
皮的部份又带有胶质，实在非常好吃。
另一半的主菜则为犊牛肉佐以当季的白芦笋，他也非常满意。
上完主菜后大概有八分饱，剩下的便是让味蕾满足到极致的各种甜品啦！
第一次吃正式法国菜，才知道原来甜点的份量与细致度完全不亚于前菜主菜。
光甜点本身又是一套飨宴，从起司开始、清口冰沙、四样小甜点、主甜点，
直到最后配茶的甜点车，吃完又是两个小时过去。
饮料我选择了香气丰美的 2018 年大吉岭红茶、另一半则是点了简单的 Cappuccino。
主甜点可以在热甜点、水果类、经典类等三大类共八项甜点中选择一种。
其他桌都点了很酷会在桌边燃烧煮酱汁的可丽饼，
但我对橙汁口味没有兴趣，于是点了“不同质地的巧克力”，
另一半则是选了杏仁甜酒与马斯卡彭起司及咖啡为底的塔。
首先上桌的起司车像是咸点与甜点之间的过渡，
以主要为咸味的起司与搭配的核果、蜜饯等小甜品作为咸甜点之间的桥梁，
转换味蕾的心情。
起司选择很多种，蓝霉乳酪、山羊乳酪、软质乳酪、
半溶状乳酪与熟成乳酪等都有不同选择。
我选择了本来就非常喜爱带有核果香气的老高达及软质、半溶等等品尝。
清口冰沙酸甜细柔，樱花口味与底下醃渍大黄及细小的樱花口味果冻，酸香柔美。
四样小甜点也各有不同，有纤细酥脆马卡龙、薄脆巧克力壳包香蕉泥巧克力慕斯、
蛋白霜极甜与极酸莓果组合最后还有覆满花香气的蓝莓果冻与小饼干。
主甜点是各种不同的巧克力制品，同样也是完全正中我红心。
一直以来我都不是太喜欢直接吃巧克力块，但非常偏爱各种不同的巧克力制品，
冰沙、冰淇淋、巧克力装饰、巧克力软糖、巧克力米、细粉、
硬蛋白霜、慕斯、酱、饼干、巧克力奶油，
各种各样的温度、口感、脆度、质地，酸甜苦的程度都不一样，极度美味！极度重击！
庆幸自己选到喜爱的。
另一半选择的马斯卡彭塔完全也是他的心头好，
特别喜爱这种奶香味十足类似卡士达酱的作法与口味同样也击中他。
而上头两片硬糖霜写着的结婚五周年，让我们心头都暖暖的。
此时正好遇到主厨出来打招呼，看了我们盘中的字样后，
马上说了“恭喜！祝你们结婚纪念快乐！”
只可惜对法文一窍不通，要不然像隔壁桌太太能说上几句多好！
L’Osier 的服务好我觉得体现在几个地方，
好比离座时一定会有侍者过来帮忙移动桌椅、离座回来餐巾一定会被换成新的一条、
一站起来就会有人过来问是不是要去洗手间马上带你过去等等，
再来还有数次的邀请我们一同拍照，
餐前喝酒时、餐后吃甜点前、离开餐厅送我们到门口时，又帮我们拍了好几张。
此时，我跟其中一位侍者说，我想要拿今天的菜单补拍照片，他回说没问题，请我稍等。
此时推来了超级丰富的甜点车！看到眼睛为之一亮，
我认为他们总是能把这样看起来可能会很乱的甜点车利用高低落差摆放得每样都很好吃，
每样都很令人想吃的样子。
各种质地的糖果类都有，从棉花糖、雪球、醃渍水果、柠檬皮裹巧克力、
软糖、牛轧糖、四种口味太妃糖、四种口味的巧克力、
巧克力核果酥片、巧克力饼干棒、柠檬酱小酥饼、三种口味的水果软糖，
将近三十种口味的甜点令人眼花撩乱目不暇给，有选择障碍的朋友肯定会在此当机吧！
准备要离开的时候，想到我要拿来拍照的菜单怎么迟迟不拿过来，
就再问了同一位侍者一次。
没想到经理直接拿了两份我们点菜的菜单送给我们，
上面有我换过的菜单，左侧甚至有写着结婚五周年纪念与主厨签名，非常感动！
这种客制化的需求真的是顶级服务中的标准，精致的珍珠光泽菜单跟着我们回家。
来到一楼准备离开时，我被吊挂起来的大衣已在一楼等待我，
经理帮我们在门口拍完照后，还拿了小礼物过来给我，
并跟另一半说“不好意思，这个只有女仕有”我们就一起大笑。
小礼物除了帮我们留下来当作纪念的五周年纪念硬糖霜以外，还有两个太妃糖。
女仕的小礼物则是三种不同口味的水果软糖。
这种细致贴心的服务，与美味的餐点，怎么能让人不心服口服？
吃完这餐以后，觉得实在太完美了，散步回饭店的路途中，两人还意犹未尽。
隔天问了问另一半，还会不会想要再来吃？他的回答迅速又肯定。
“原来这就是三星的威力啊！原来有人这样执著于三星是这样子的啊！总算是懂了！”
在吃完这一餐后，这样的想法不停的在我心中回荡著。
很庆幸选择了 L’Osier 当作结婚纪念的地点，
完美的体验需要天时地利人和，餐桌上的欢笑，我们会永远烙印于心。