店 名：钉本食堂
地 址：福冈県福冈市博多区店屋町6-29
营业时间：11:30～22:00(L.O.21:30)
休 日：星期日、国定假日
推荐食物：豚足定食
最低消费：～￥999
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/03/3.html
卤猪脚和卤肉饭一样迷人，迷倒不少到台湾观光的日本旅人，不过钉本先生迷得更彻底，
把整个“富霸王”带到福冈和他相伴，成就了“钉本食堂”，也便宜了我这个在外地流浪
寻食的台湾人。在台北时，我就常挤进人龙里，想一亲知名猪脚饭的魅力，那时在四平街
商圈“富霸王猪脚”和延三夜市口的“老牌张猪脚”就常见到日本游客列队的风景。
“钉本食堂”于2015年出现在吴服町的巷弄里，这一带餐厅多是服务那些在大博通り马路
旁的大楼里，或巷内小公司里的上班族。由于离吴服町站步行仅约3分的距离，有阵子我
便常在附近觅食，看到店门口的红灯笼写着“谢さん直伝の极上豚足”的字样略有意味而
被吸引，且“钉本食堂”在Tabelog里的评价也一直很好。
推门入内，红烧酱油的浓香馋人不已，我当下就像巴夫洛夫的小狗，不断吞咽停不住的舌
下口沫，食欲直涌心头。靠近门前的两大银亮卤锅周围干净，不见汁液横流，也不像那些
成年的乌黑陶瓮，为了强调古早味，攀附着不曾刷洗的稠黏卤汁。相较多数的猪脚料理店
，实在洁净许多。
用餐环境全面禁菸，以四人桌座位为主。桌上提供四种调味料与冰水。
“钉本食堂”菜单附图片，九成菜色有汉字提示。其中一面是店主钉本先生与“富霸王猪
脚”的谢老板合影，文中记录一些拜师学习卤猪脚和开店的感言。菜单内容与餐点型式和
“富霸王猪脚”不同，例如猪脚仅提供豚足(腿蹄)部位，而晚餐则有更多中华料理菜色，
包括冷食与热食，要点上一桌菜肴也不成问题。
店内全时段提供三款内用定食，两款外带便当，外带有豚足便当与若鸡唐扬便当，价格皆
为日币630元，而外带餐盒的份量较少，也不含汤，故价格相对便宜。
豚足B定食(日币880元)包括腿蹄、烫青菜、油豆腐、卤蛋、味噌汤、白饭和渍物。和豚足
A定食差别在于油豆腐和卤蛋，只独缺台湾常见的卤笋丝。
腿蹄的表面亮泽诱人，软弹的身段仿佛吹弹可破，外层口感肥润甘香，内层胶质软润滑腴
，轻易便能褪骨取肉，再配上暗褐色的酱烧卤汁，香气浓郁，略发回甘滋味和口中黏稠质地
，也让人往肚里直送好几口白饭。对我这外地人而言，钉本先生的腿蹄已算有“富霸王猪
脚”的七分功夫，八分滋味以及十分的美味了。
烫青菜是高丽菜、小松菜和豆芽菜的组合，浇上肉汁的滋味清淡新鲜，每次都会再追加一
份品尝。烧卤过的油豆腐完整吸附卤汁，吃起来外衣酥香，内质柔软。而卤蛋滋味更为甜
美，弹性十足的蛋白体包覆略微湿润的松软蛋黄，三者不论风味和食感都和台湾滋味如出
一辙。
若鸡のからあげ定食(炸鸡块定食)(日币850元)包括炸鸡块、味噌汤、白饭和渍物，并附
带少量烫青菜，和豚足并列店内人气餐点。
定食的炸鸡块一份四块，外带便当则为三块。食材用的是鹿儿岛产的鸡腿肉，每一块份量
大而厚实，皆为无骨，咬下酥脆炸皮即得香甜肉汁，让人每回点餐都与豚足定食之间难以
抉择。
味噌汁的内容丰富，感觉更像日式的豚汁，内含豆腐、萝卜、洋葱、猪肉和海带等，配料
份量比汤汁给的还多，其中萝卜的切法与台湾块状不同，成条状且具厚度，但吃起来一样
清甜有味。
茹で野菜(烫青菜)(日币100元)和卤蛋、油豆腐都是日币100元，价位和大部分台湾小吃店
相仿，可算是福冈在地的铜板美食。整体而言，不论豚足或烫青菜，调味虽比台湾猪脚专
卖店清淡许多，然料理专业和美味度也丝毫不减。推门走出店外后，仍在自行车上回想滋味
的种种，也能算是“钉本食堂”待我的不薄之情吧。
大脚兔
https://biglegsrabbit.blogspot.com/