店 名：ラーメン海鸣
地 址：福冈県福冈市博多区博多駅中央街1-1 博多デイトス 2F 博多めん街道
营业时间：11:00～23:00(L.O.22:30)
推荐食物：鱼介豚骨拉面
最低消费：～￥999
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/03/ramen-unari.html
那些略带豚臭的传统豚骨拉面似乎已不能满足博多人的味蕾，取而代之的，是这些一一踩
著豚骨巨人的肩膀崛起的混合式汤头，就像“ラーメン海鸣”用海洋系的力量，打破窠臼
，带领食客乘着豚骨浪潮扬帆前进，俨然就是博多拉面2.0。
“ラーメン海鸣”曾经拿下“ラーメン walker”2013至2015年连续三年第一名的佳绩，
加上创始店的清川和中洲分店在Tabelog的评价一直挺好，让店主能以平均两年一间新店
的速度扩张，目前在福冈市区就拥有五间分店，实力不可小觑。2018年最新分店位在博多
站内2楼“DEITOS面街道”，开幕时就有许多上班族慕名排队。
“ラーメン海鸣”的五间店里面，中洲店目前评价最高，但因为晚上6点才开始营业，加
上座位数也少，对旅人而言，博多站内还是最方便的选择。DEITOS分店的位置就在“
Shin-Shin”隔壁，是我在博多站内的第一碗拉面，也常见排队人潮。不论中午或晚上，
来访“ ラーメン海鸣”的多为男性上班族，听着此起彼落的苏噜苏噜吸食声，就是吃拉
面的乐趣。
目前食券机提供四款拉面，三种汤式，一种乾式。汤款分别是鱼介とんこつラーメン(鱼
介豚骨)、とんこつラーメン(豚骨拉面)、ラーメンジェノバ(拉面Genova)。干款为博多
明太子まぜそば，一碗加入明太子和数种配料的款式，类似台湾干拌面的吃法。
点完拉面再学博多人从サイドメニュー(side menu)加点饺子、白饭或海鸣丼成套餐。而
叉烧、葱花、玉子和海苔，可一次从トッピング(topping)加购加满。
“ラーメン海鸣”在不同分店会提供1至2款限定版拉面，豚骨拉面和鱼介豚骨是每间店皆
有的招牌，ラーメンジェノバ原本限定中洲店和海鸣食堂，现在DEITOS店也能吃到，是一
款义式罗勒风味的豚骨拉面，汤面覆以青绿的脂泡，罗勒香气香浓，满受女性欢迎。
以下列出各店限定版供参考：
博多限定：博多明太子まぜそば
清川限定：鱼介とんこつつけ麺
中洲限定：ラーメン火豚骨、ラーメンジェノバ
海鸣食堂：ラーメンジェノバ、べジトンラーメン
福冈空港：ラーメン辛子明太子
食券交给店员同时能要求面条软硬度，“ラーメン海鸣”依拉面种类，固定搭配四种自家
制面条，这间分店会用到两种，分别是中细面和细面。前者是鱼介豚骨拉面、ラーメンジ
ェノバ所用，后者为豚骨拉面专用。桌上提供红姜、白芝麻和蒜头，其中蒜头是切片状而
非蒜泥，与其他拉面店不同。
鱼介とんこつチャーシュー入り(鱼介豚骨叉烧面)(日币870元)碗身是红色标志，疏松的
手切葱丝最先吸睛，浅褐色汤汁如同保护色掩盖面条身影，上层浮着豚骨油星，搭著汤面
散落大小齐一的洋葱丁，是这碗汤头不可或缺的剪影。
海鸣的老板追求海鲜和豚骨的融合，虽是混合汤，但两锅汤的品质同等重要。豚骨汤用猪
骨慢熬20小时，直至骨随透进汤中，而处理海鲜更为费时，不仅使用2种鱼干、3种柴鱼混
入罗臼昆布成就一锅高汤，为去鱼干苦味，必须人工拔除鱼头和内脏才可使用。
从喝第一口汤就确实感受到这般费时劳力的意义何在，海陆层次递进的感受非常明显，
刚入口的鲣鱼气味首当其冲，进而叠加豚骨香浓的甜味，最后推出鱼干细如粉沙的口感，
尤其洋葱丁吸附汤汁所散发的鲜甜滋味，实在令人耳目一新。
夹起略有空隙的中细面，质地富有弹性，而炙烤的叉烧，焦香浓缩在肉脂边缘，搭上葱丝
后的咸香辛辣便从口中弥漫到鼻腔，非常过瘾。
とんこつ玉子入り(豚骨玉子拉面)(日币750元)碗身是蓝色标志，汤面略带脂泡，油星比
鱼介那碗多一些，而令人趋避的豚骨气味却不太彰显。
豚骨拉面利用博多主流的细面，让松散面条聚合在一起，紧密附着豚骨汤汁，并搭配皮软
细滑的半熟玉子入口，转瞬间接连吃了好几口面。若和鱼介豚骨拉面相较，多了海味的进
化版，确实比单枪匹马的豚骨略胜一筹。
ギョーザ(饺子)(日币350元)是博多人吃拉面配食的特色，海鸣饺子一份为6个，约略一口
尺寸。煎的不太焦，第一印象很好，又再追加一份。
饺子皮薄，煎面微脆，猪肉馅和高丽菜已有咸度，不需沾酱，咬破还有汁油溢出，以拉面
店的饺子而言，表现中等。
大脚兔
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