店名：つけ麺 和 （カズ）
地址：东京都足立区西竹ノ冢1-12-9 共栄ビル 1F
电话：03-5856-9377
营业时间：11:00～15:00，18:00～21:00
个人平均消费：650~1000円
对我来说：完成度高，用味大胆
适合去的时间：晚上
吃完要消化多久：三个小时左右
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心头好的网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/353351027
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2018年12月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
汤头★★★★★★★★☆☆ 8颗星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8颗星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
“TRY新人赏つけ麺部门第1位。”
在说这碗沾面之前，我想先说说竹之冢这个地方。
几次造访竹之冢后，对于竹之冢的印象并不是挺好。前一阵子收看了月曜夜未眠后，更觉
得竹之冢是个疯狂的地方。那时造访竹之冢的原因是有同学住在那里，还有那里有一家好
大好大的寿司郎，每每我们都会约在那里吃饭。说到那时阿，要吃寿司郎可没那么容易，
上野跟池袋的分店都还没开，而个人觉得在便宜的回转寿司中，寿司郎算是勉强可以吃的
，便有时还是硬著头皮跑到竹之冢去。
不过经历的几次心理与生理上的刺激之后，对于竹之冢我已经渐渐地习惯了。就算看到老
伯在路边尿尿、中年情侣的忘我缠绵、吐了一地又睡在地上的年轻人跟三五成群大声喧哗
走路歪歪斜斜的酒客等等，我还是能面无表情的走过去，我想人果然是环境的动物阿。
不过若是你来吃沾面和，那我觉得你可以不必太担心，它位于闹区的反方向，大型西友超
市的斜对面。而店面则是要你能清楚看到一般，打光打得非常醒目，走没几步就能看到又
大又明亮的招牌。
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2014年我来到沾面的故乡东京，更巧的是我就住在东池袋大胜轩的附近。我从来不信什么
米其林，对我来说，米其林往往是过度期待与失望的开始。若要提升拉面的认知，我觉得
方法无他，就是多看多吃，毕竟我们都不是食评家，一碗拉面好吃与否，无外乎“吃饱吃
好”这四个字而已。
于是我跟着山岸师傅的味道，陆陆续续吃过了“一灯”与“道”，还有藏在法式甜点店后
面的沾面店，而这次我跟着朋友的脚步，一同来到从“道”独立出来的“つけ麺 和。”
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我常觉得从某某名店独立出来的店家，身上仿佛背负了原罪一般，也就是食客总会将其与
出身之店家比较。例如开得到处的“大胜轩”或是打著名店分号的国外分店，我想这是避
免不了的。主要原因我想是因为若你在店里学得好的话，必定会有些手法是承袭自店家，
而若你学得不好的话，我想也没有必要开店了。
而“つけ麺 和”就是那种你会和“沾面 道”比较的店家，至于原因，就让我于稍后再说
了。
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如同大部分的沾面店一样，つけ麺 和一样是以单一口味为主，而菜单倒是很有趣，像是
有着“素つけ麺”，则是仅提供面与汤跟调味料而已。我大概能揣摩点“素つけ麺”之人
的心情，沾面不外乎就是汤与面，拉面亦然，若是这两个基本元素皆做得极佳，那么只吃
这两样又有何不可呢？
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这醋也不简单，以水果为名，基底为柠檬醋，而薄如蝉翼漂浮于其中的，则是苹果片。风
味芬芳自然，果香扑鼻，酸味巧可生津。
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佐料亦有巧思，左边是大葱切丝，雪白带绿，右边之佐料令人眼睛一亮，是台湾常见之蒜
块酱油。老实说，蒜块酱油首重其咸香，放眼日本诸多食材中能与之匹敌者不多，但对特
喜爱此调味料的我，不禁有所期待。
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沾面：800円。
为了做个完整的比较，我点了有配菜的沾面，但若你没那么想吃肉，素沾面也是很棒的选
择。朋友说了一句话很有道理，他说有时不是我们贪多，而是因为我们没有简单的可以选
择。在这华丽当道的饮食界中，要简单也挺难的，不是吗？
先说面好了，在桌上的小叮咛中，老板说到这面是舍弃了翻桌率才能煮成的。平均需煮14
分钟的面，他不怕你等，只怕那熟度不能直达面芯，再清楚地传达到你每一次咬下时所感
受到的弹性。煮好后冷却上桌，用冰凉的碗盛上给你。若你吃过沾面道，一口咬下时便会
在心中默默比较了，两者粗细相仿，口感接近，唯有沾面道的面条多了几分小麦香气，此
局是沾面道略胜一些。
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再来是汤，第一口沾上吃下时，若你是沾面道常客，记忆势必先飘到了沾面道那边，然后
再慢慢寻出其中有何不同。这里的沾汤比较偏向于“道之塩”的风格，鱼介味较淡，甜咸
刚好，滋味醇厚。醇的是鸡汤带出来的鲜气，厚的是豚骨带出来的咸香，而整体口感偏稠
，颇能挂汤。先是如奶油般丝滑的甜开场，接着是不落后的咸衬出回甘的滋味，鱼介的香
气温和，比起沾面道又柔和了一些。
但由于温和，后继偏腻，这时候佐料便派上用场了。先是水果醋，浇于面上，再沾入汤中
，又多了一番芬芳。接着放入大葱，在口感上多了一分层次，最后的蒜块酱油，搭上大葱
反衬出了汤的原汁鲜甜，此时已是收尾，不知不觉中，面就这样吃完了。虽蒜块酱油是我
的心头好，但这样的味道转变，与沾面道一比，则是各有千秋，堪称平手。
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叉烧以低温呈现，部位为肩里肌，虽然我不喜欢低温叉烧，但仍须客观说说。肉没什么炙
过，以原味呈现，味道纯净带些咸鲜。算是整体中较不显眼的部分，既不显眼，故记忆点
不足，这里则是沾面道大大的胜了。
话虽如此，沾面整体的完成度很高，该注意的点都注意了，沾面常犯的错误也都巧妙地避
开了。厨师的功夫扎实，手法熟练，在调味上又十分大胆，果然有着新人赏第一名的气势
。
不过既然开店做生意，就会成为大家注目的焦点，而这里又离沾面道不远，那么要怎么跟
沾面道做出明显的区别呢？我想是这新一年的挑战了吧。
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最后一定要来个甜点，大概就是在东京吃沾面后习得的雅致坏习惯了。
日本200家拉面沾面收集中
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