店 名：博龙轩
地 址：福冈県福冈市东区马出2-5-23
营业时间：11:00～16:30 (卖完会提前结束)
休 日：星期一、四
推荐食物：拉面
最低消费：～￥999
消费时间：2018年5月
网志图文版:https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/01/hakuryuken.html
生活在这个被豚骨拉面淹没的城市，是幸运的。你可以想像，我肚子里有二分之一的时间
装着拉面，以至于环绕博多站周边的拉面店，能吃上两、三回也是挺正常的事情，但是我
觉得不够，真的不够，因为还没遇到那碗豚骨真命天面。
某日中午，我先生提出他的口袋名单，向我推荐“博龙轩”，由于骑脚踏需要20分钟的路
程，查了是当地周边的第一名拉面，不加犹豫便驱车前往，事后证明原来我在找寻的那碗
拉面远在天边，尽在眼前。甚至在豚骨拉面的维基百科里，都写有它和天神“赤のれん”
的介绍，被认为同是博多拉面的发祥老舖。
从建筑外观、“博龙轩”褪色的招牌，以及不那么吸引人的门面看去，可以感受到岁月的
痕迹与历史的重量。在日本，就是要去老店，才会有这种体会：“原来这才是真正主流的
原貌”，尽管改朝换代，岁月更迭，老味道依然隽永常存。
“博龙轩”的位置不在马路旁，也非比邻住宅的巷内，而是位于停车场内，我们先找到小
巷的洗衣店，再往“马出中央商店街”的方向走去。自驾的旅客可以将车辆停在注明15、
16号的停车格，是店家提供的两台车位。
从店外到内部摆设，褪色的赤色布帘与餐桌、近距离的开放式厨房，让我想起同在筥
歧宫附近的半百老店“春阳轩”，两店不论在料理的滋味或外显的人事面向上，都是极力
地保持着逆时间的老店味道。尽管空间小了些，环境却也整洁清爽。
处在角落的转式水龙头、相框里略微泛黄的照片，以及款式陈旧、操作简易的自助式茶水
机，这里的一切似乎显得平易近人，毫无违和感。
虽然我不爱用调味料，但是观察一久便能发现，老店的调味料准备的都很齐全，即使只卖
拉面，胡椒粉、芝麻、蒜泥、酱油、醋、盐巴，几乎想到的都有了。而在吧台上还放了几
颗水煮蛋，一颗日币50元，结帐时再主动告知拿了几颗，原先以为是半熟，拨开竟是少见
的全熟蛋黄呢。
进来店里的客人，多的是住在附近的居民，也有日本国内的观光客。其中有位貌似熟客的
人推开门进来时，老板便主动提及：“不好意思，今天没有饭了喔！”，只见那位客人还
是神态自若的坐下，点了碗拉面，似乎没有一丁点动摇，足以想见这碗面的魅力。
手写的日文菜单贴在侧面墙上，依配料的不同而取名，直接口头向老板点餐即可。
看着老板调配汤头，先是斟酌地倒入适量酱油，接着将豚骨汤盛入碗里，最后筛落些微猪
背油脂。另一位女士则把面条抽散后，轻放于磅秤确认重量，再把要入锅的面条放到银盘
上，当她用手在盘上散面，面条落下银盘时，轻敲出律动的铿锵声响，早已令人满心期待
。
在越趋滚沸的锅炉，不一会儿的时间，女士便用筛网沥水，缓慢将面条置于已半满的汤碗
中。随后两人有节奏地把叉烧、青葱、木耳等配料依序置入，端上柜台给前方客人。
チャーシュー ワンタンメン(叉烧馄饨拉面)(日币1100元)刚端上桌时，馄饨布满整个碗
面，下方垫著为数不少的叉烧，层层叠叠，几乎看不到面条的影子了。我有些用力地闻著
缓慢升起的热气，试图闻出个猪味或什么的都好，但我找不到，找不到属于外头现实主流
的味道，其实我应该要知道，从进店门的那一秒开始，时间已停在昭和23年。
被汤汁染成米黄的馄饨，像水母钟状的皮层，细嫩连绵的面皮，透出褐色的肉馅，咬了一
口，“那是轻抹上去的包法”，脑中浮现了传统市场卖水饺、馄饨的小摊，即使那已是孩
提时代的画面，女老板熟练的手势仍历历在目。“博龙轩”的馄饨馅料单纯，没有菜末，
味道不咸，还带有花生酱的香气，很是特别。
チャーシュー メン(叉烧拉面)(日币900元)店家叉烧肉片给得豪迈，也让我想起“春阳轩
”那碗仅仅日币650元的叉烧拉面，还没看过比它便宜的了。肉片略呈四方，质地轻透，
肥瘦纹理匀称，感觉吸足了酱油甜味，略有咬劲，美味！
茶浊色汤头有十足的酱油香，浓淡适中，加上汤面油脂浅薄，不腻且香，埋头接连喝了好
几口。入口先是感受豚骨汤头的圆润，随即在咽下之处释出酱油的甘醇，此刻让舌尖的细
胞瞬间都苏醒了。木耳从来都是口感的催化剂，每一口面加入几条爽脆的木耳，不时提振
齿间的震荡。
“博龙轩”的面条是整碗拉面的灵魂，质地薄而不烂，面香味重，相较于极细面所强调的
脆度速食，更多了些怀旧的风味。原本就很喜欢细扁的面条，尤其在以极细面为主流的博
多，“赤のれん”和“博龙轩”更是珍贵的存在，也代表着它们是历经时代洪流的老面馆
，老味道。
吃一碗昭和拉面，体会古今的转变，谢谢让我遇到这碗真命天面。